Muistan, kun opiskelin instituutissa, ajat olivat melko "kylmiä", ja apuraha riitti menemään kotiin 2 kertaa kuukaudessa (Belgorod-Stary Oskol). Joten noina päivinä soija "liha" oli suosittua. Ja nyt se on todennäköisesti myynnissä, en huomaa, mutta sitten he ostivat aktiivisesti pussit kuivalla seoksella, jota liotat, muottilevitteitä siitä ja paistat - saat lihaleikkeitä ilman lihaa. Pidin mausta, se on niin siisti. En ole iso lihafani ja tuntija.
Kuitenkin mitä kauemmas, sitä useammin kuulen vähän muuta vääriä lihaa - todella keinotekoista lihaa. Tämä on ilmeisesti erittäin välttämätöntä ruokakriisin voittamiseksi.
Kuinka monta elävää olentoa tarvitaan ihmiskunnan ruokkimiseen vuoden aikana:
Seuraavien 30-50 vuoden dynamiikan perusteella nälkäisten suujen ruokkimiseksi tämä luku on kaksinkertaistettava, koska on tarpeen tyydyttää kehitysmaiden ruokahalu, joissa väestö räjähtää. Kun kiinalaiset Mao Zedongin alla rakensivat valoisaa tulevaisuutta, he saivat keskimäärin 4 kiloa lihaa henkilöä kohti vuodessa (noin 11 grammaa päivässä). Nykyään kaikki taivaan imperiumin 1 miljardista 379 miljoonasta asukasta paistavat, kokkevat ja paistavat keskimäärin 55 kiloa lihaa vuodessa. Mutta on myös Intian väestöä, joka käytännössä ohitti lukumääränsä kiinalaisia tovereita. Ja he kaikki haaveilevat kiinni herkkujen kulutuksesta Amerikassa (jenkit kuluttavat keskimäärin 120 kg lihaa vuodessa) tai Venäjällä (73 kiloa).
Joku planeetalla on kuitenkin vielä kiristävä vyöt. Tutkijoiden mukaan maapallon resurssit riittävät vain veljellisellä tavalla jakautumisessa vain 40 kilogramman lihan tuotantoon jokaiselle maapallon asuvasta seitsemästä miljardista ihmisestä. Mutta vuoteen 2060 mennessä maailman väkiluku kasvaa neljänneksellä - jopa 9,5 miljardiin!
Innokkaille lihansyöjille on kuitenkin hyviä uutisia. Tutkijat ovat oppineet kasvattamaan lihaa koeputkesta, joka ei ole mitenkään huonompi kuin luonnollinen liha maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien suhteen.
Mainosvideo:
Kuinka keinotekoinen liha valmistetaan
Tuleva ruokakriisi yrittää ennakoida monia keinotekoisen lihan kehittäjiä.
Suurin osa tuottajista päättää kasvattaa keinotekoista lihaa kantasoluista. Tämä on tietysti inhimillisempi tapa tuottaa proteiinia kuin perinteinen lihantuotanto. Mutta ainakin yksi eläin on uhrattava. Ihannetapauksessa se näyttää tältä: lehmä tai porsas hoidetaan ja kasvatetaan, pidetään ekologisesti puhtailla laitumilla ja annetaan valikoiva rehu. Tämä tehdään saadakseen eliitti ja puhdasta solutasolla lihaa, sitten eläin uhrataan. Sen kantasoluista tulee materiaalia kasvattaa satoja tonneja lihasmassaa erityisissä bioreaktorissa. Solut laitetaan lämpimään ravintoliuokseen, jossa ne moninkertaistuvat hyvin nopeasti, kunnes ne muuttuvat jonkinlaiseksi jauhelihan palaiksi.
Eri yritysten tekniikat eroavat vain vivahteista. Esimerkiksi amerikkalainen Memphis Meats tuottaa ankka- ja kananlihaa bioreaktorissa kasvattamalla soluja poikasten alkion seerumista. Israelin startup SuperMeat on luottanut kasvavaan kanan maksaan. Muuten, SuperMeat sai kahden muun israelilaisen laboratorion kanssa Kiinan hallitukselta vakavan sopimuksen. Taivaallisen valtakunnan viranomaiset ovat niin "maistaneet" biokemistien kehitystä, että he ovat investoineet 300 miljoonaa Israelin tekniikan kehittämiseen keinotekoisen lihan tuotantoa varten. Mutta 300 miljoonaa on edelleen kukkia.
"Liha" -kilpailun voittajat leikkaavat 729 miljardin dollarin palkinnon - tämä määrä on arvioitu lihatuotannon maailmanmarkkinoiden määräksi. Mutta kaikki sianlihan, kanan ja muiden "Frankensteins" -tuotteiden luojat kohtaavat yhden unappetizing-ongelman. Tuloksena oleva proteiiniruoka maistuu hyvin etäisesti kuin luonnollinen liha. Tosiasia on, että vaikka bioreaktorissa jäljitellään samoja olosuhteita kuin elävän olennon kehossa, viljelty liha on huokoista ja joustavaa.
Vaikuttaa siltä, että ongelma on ratkaistu käynnistämällä nimeltään Impossible Foods, joka on saavuttanut suurimman aitouden maun suhteen. Tämä on erityisen yllättävää, kun otetaan huomioon, että ne "naudanlihaa" eivät luo eläinsoluista, vaan kasvimateriaaleista. Yrityksen perustaja, biokemian professori Patrick Brown päätteli kuitenkin seuraavaa: todellista lihaa on erittäin vaikea kasvattaa soluista, koska se on erittäin monimutkainen kudos. Se koostuu kymmenistä tuhansista lihaskuiduista, verisuonista, hermoista, rasvakerroksista ja sidekudoksista. On paljon helpompaa hajottaa tämä monimutkainen aine kemiallisiksi alkuaineiksi ja yrittää sitten koota se kasviperäisistä raaka-aineista. Suuret ihmiset uskoivat projektiin:Sijoittajien joukossa ovat planeetan rikkain mies Bill Gates ja Aasian rikkain liikemies, Hongkongin liikemies Li Kashin. Impossible Foodsin biokemikaalit viettivät 5 vuotta ja 80 miljoonaa dollaria jakamalla naudanlihan maun molekyyleiksi. He tutkivat miksi raaka liha on melkein mautonta, mutta kun panet sen keittoastiaan, keittiö täyttyy heti houkuttelevista tuoksuista. Miksi pala vasikanlihaa sizzisee pannulla? Koska se muuttaa väriä lämpökäsittelyn jälkeen. Mitkä ovat aineet, jotka luovat tavaramerkin hajun. Miksi pala vasikanlihaa sizzisee pannulla? Koska se muuttaa väriä lämpökäsittelyn jälkeen. Mitkä ovat aineet, jotka luovat tavaramerkin hajun. Miksi pala vasikanlihaa sizzisee pannulla? Koska se muuttaa väriä lämpökäsittelyn jälkeen. Mitkä ovat aineet, jotka luovat tavaramerkin hajun.
Mistä synteettinen naudanliha on valmistettu?
Lopulta kävi ilmi, että tärkein ainesosa, joka antaa lihalle maun ja rakenteen, ovat helmi. Nämä yhdisteet ovat osa hemoglobiinia. Hemit sisältävät rautaatomia, ja tämän ansiosta veri kykenee kyllästymään happella. Lihaskuidut ovat erityisen rikkaita näissä yhdisteissä. Nämä ovat eräänlainen rakennuspalikoita, joista elävä organismi rakennetaan. Jalokiviä ei löydy vain elävistä organismeista, vaan myös kasveista. Esimerkiksi soijapavuissa. Totta, että hemien prosenttiosuus kasvakudoksissa on tuhansia kertoja pienempi kuin eläinkudoksissa. Biokemistit ovat kuitenkin löytäneet melko halvan tavan syntetisoida "salainen ainesosa" soijasta. Tämä kasvi sisältää leghemoglobiinia - monimutkaisia proteiineja, joilla on myös kyky sitoa happea ja joilla on suuri rakenteellinen samankaltaisuus hemoglobiinin kanssa. Tutkijat määrittelevät tämän yhdeksi evoluutiolähteeksi. Ongelmana oli, että niin suuren määrän tuottamiseksi, joka on kilogrammassa lihaskudosta, tarvitaan niin paljon soijaa, että tuotanto ei kaukana kannattavasta.
Patrick Brown ja hänen kollegansa onnistuivat kuitenkin pääsemään tähän ongelmaan lainaamalla panimoilta ratkaisun. He käyttivät samaa käymisprosessia, joka tuottaa jumalallisen vaahtoavan juoman. Soijassa leghemoglobiinin tuotannosta vastaavat geenit ovat”istuttaneet” Pichia pastoris -hiivakannan, jota käytetään biotekniikassa proteiinien syntetisointiin. Tulokseksi saatu massa syötettiin ravintoliuoksella ja hemeä saatiin poistoaukosta jo teollisuustilavuuksina.
Lisäksi he ovat rekonstruoineet lihan tuoksun kasvien analogien avulla.
"Halutun hajun luominen ei ole vaikeaa, sinun on vain tiedettävä, kuinka suuressa määrin sekoittaa sitä muodostavat kemikaalit", sanoo Oregonin yliopiston kemisti Stacey Simonic.
Tulevaisuuden ruoka: myynnissä nyt
Vuodesta 2016 lähtien keinotekoinen naudanliha on alkanut voittavan marssinsa amerikkalaisten ravintolalaitosten kautta. Se voi maistaa New Yorkissa, Las Vegasissa, San Franciscossa, Los Angelesissa ja Texasissa. Aiemmin tänä vuonna Impossible Foods avasi laboratorion naudanlihan tuottamiseksi teollisessa mittakaavassa. Yritys pystyy syntetisoimaan 454 000 kg keinotekoista lihaa kuukaudessa. Patrick Brownin mukaan se riittää toimittamaan 1000 ravintolaa keinotekoisilla hampurilaisilla. Hän on varma, että niille, jotka haluavat kokeilla uteliaisuutta, ei ole loppua. Foodiesin mukaan ainoa ero on, että mahdottomien ruokien hampurilaiset maksavat 12 dollaria - kaksinkertaisesti tavallisten hampurilaisten hintaan.
Kuinka saada oikean mielen ja vahvan muistin omaavat ihmiset maksamaan kaksinkertaisesti hampurilaisesta? Valmistajan perustelujärjestelmä näyttää melko johdonmukaiselta. He vetoavat ihmisen kirkkaimpiin tunteisiin.
- Ostaessaan synteettisestä proteiinista valmistetun hampurilaisen, ihminen tekee jalo teko - hän auttaa yhteiskuntaa! - sanoo molekyylibiologi Patrick Brown. - kilogramman lihan luomiseksi tarvitsemme 20 kertaa vähemmän viljelysmaata ja 4 kertaa vähemmän vettä. Samaan aikaan kasvihuonekaasupäästöt vähenevät 8 kertaa.
Kuinka lehmät pilata ilmaa
- Vaikuttaa siltä, miten lehmillä on suhde globaaliin ilmastomuutokseen. Mutta tutkijat ovat laskeneet, että lehmä syö joka päivä noin 15-20 kiloa ruohoa.
- Tämän vihreän massan käsittelyn aikana eläimen ruuansulatuksesta vapautuu 500 litraa metaania päivittäin.
- Yleensä lihateollisuus päästää ilmakehään 18 prosenttia ihmiskunnan tuottamista kasvihuonekaasuista. Se saastuttaa myös lentoliikennettä ja maantiekuljetuksia suunnilleen samalla tavalla.
Liikkeen toinen edelläkävijä, hollantilainen biokemisti Mark Post Maastrichtin yliopistosta, myös painostaa tietoisuutta. Juuri hän esitteli vuonna 2013 yleisölle maailman ensimmäisen kotieläimen, joka on kasvatettu eläimen kantasoluista.
"Uskon, että 25 vuoden kuluttua hallitukset pakottavat perinteiset lihantuottajat maksamaan ympäristöveron", sanoo hollantilainen professori. - Karkeasti sama tapahtuu autoteollisuudessa. Esimerkiksi Saksa on ilmoittanut kieltävänsä polttomoottoreilla varustettujen autojen tuotannon vuodesta 2030. Tämä avaa tietä vihreämmille sähköajoneuvoille. Uskon, että nykypäivän lapset elävät nähdäkseni päivän, jolloin on kiellettyä kasvattaa eläimiä teurastettavaksi. Tämä tapahtuu 50-60 vuodessa. Mutta jo nyt perinteistä lihaa voidaan myydä pakkauksessa olevalla merkinnällä: "Tämän tuotteen valmistuksen aikana eläin kärsi ja tapettiin."
Mitä muita vaihtoehtoisia ruokatuotantotapoja kehitetään maailmassa?
Proteiini bakteereilta
Tämän menetelmän keksivät suomalaiset tutkijat Lappeenrannan teknillisestä yliopistosta ja VTT: n teknisestä tutkimuskeskuksesta. Se perustuu erityisten vetybakteerien viljelyyn biologisessa reaktorissa. Nämä ovat mikro-organismeja, jotka käyttävät hiiltä solujen rakennusmateriaalina. Se on täynnä hiilidioksidia ilmakehässä. Hiilen omaksumiseksi vetybakteerit tarvitsevat energialähteen - molekyylin vedyn (ei ole sattumaa, että ne on nimetty tämän kemiallisen elementin mukaan). Mutta hän ei enää makaa tiellä. Mutta se muodostuu bioreaktorissa, jossa vesi hajoaa sähkön vaikutuksesta happea ja vetyä, jota nämä bakteerit rakastavat. Seurauksena solumassa alkaa kasvaa ja laitteeseen muodostuu ravinnelieme. Sitten liuos suodatetaan, kuivataan ja toimitetaan valkoisena jauheena.
BTW
Epäilemättä sitä, jokainen henkilö syö elämässään keskimäärin 5 kilogrammaa hyönteistä, laski entomologi Oleg Borodin, Valkovenäjän valtion yliopiston biologian tiedekunnan eläintieteen laitoksen apulaisprofessori. Toukat, kirvoja, kovakuoriaisia ja matoja tulee kehomme pääosin hedelmien ja vihannesten mukana.
Haluatko paskaa?
Japanilainen tutkija Mitsuyuki Ikeda Okayaman laboratoriosta otti esiin tämän hajuhajuisen tieteellisen aiheen. Hän onnistui syntetisoimaan lihan ihmisjätteistä. Alun perin Tokion viemäriyhtiön tilauksesta hän opiskeli yhdyskuntajätehuoltoa. Tutkimuksensa aikana Ikeda löysi viemärilietteessä bakteereja, jotka muuttivat eritteet proteiiniksi. Ikeda eristi puhdasta proteiinia ruskeasta massasta, maustettiin väriaineilla, aromeilla ja sai toisen tyyppisen keinotekoisen lihan Vladimir Voinovitšin ylistämästä "sivutuotteesta". Japanilainen kastoi sen paskana. Sen ravintoarvo on 63% proteiinia, 25% hiilihydraatteja, 3% rasvaa ja 9% mineraaleja.