Oluen osalta tärkein asia on puhtaus. Lähes 500 vuoden ajan oluita on panimoitu saksankielisellä alueella saksalaisen olutpuhtausmääräyksen mukaisesti.
Baijerin herttua Wilhelm IV (1493-1550) antoi tämän lain vuonna 1516, jota saksalaiset panimot noudattavat edelleen nykyään. Yleisesti ottaen sitä voidaan pitää vanhimpana reseptinä ruoalle. Ja mitä se sanoo? Tämä laki velvoittaa panimot käyttämään vain ohraa, humalaa ja vettä, jättäen vehnän ja rukiin leipureille. Tietoja hiivasta - et voi valmistaa olutta ilman sitä! - ei sanaa laissa, koska tuolloin kukaan ei tiennyt niistä.
Ihmiskunta ei kuitenkaan ollut riippuvainen oluesta keskiajalla. Panimo liittyy läheisesti viljakasvien viljelyyn ja on noin kuusi tuhatta vuotta vanha. Ensimmäinen olut valmistettiin ihmisillä vuonna 4000 eKr. e. muinaisessa Babyloniassa, josta tuli pian kansanjuoma. Myöhemmin egyptiläiset ja sitten muinaiset roomalaiset käyttivät panimotaiteen babylonialaisilta.
Keskiajalla juoma levisi ympäri Eurooppaa luostareiden ansiosta. Siksi monilla Euroopan mailla on omat panimoperinne ja olutmerkit. Joten, Englannissa se on "Guness", Alankomaissa - "Heineken", Tanskassa - "Tuborg". Siitä huolimatta Saksa on ollut ja on edelleen todellinen olutkulttuurin vahvuus: täällä toimii noin tuhat panimoa ja ne tuottavat 5000 erilaista olutta.