Jalostetut ruuat ovat huonoja, eikö niin? Sitten erittäin jalostettu "vihannesliha" - onko se yleensä kauhua? Älä hyppää johtopäätöksiin, kirjoittaja neuvoo, koska lisätyt ainesosat antavat jalostetuille elintarvikkeille huonon nimen. Ajattele tätä: Kaikki jalostetut elintarvikkeet eivät ole haitallisia, mutta kaikki haitalliset elintarvikkeet jalostetaan.
Sinusta ja minusta tuli sellaisia, jotka olemme jalostettujen elintarvikkeiden ansiosta, koska esivanhempiemme oppivat keittämään lihaa ja leipomaan leipiä ja, mikä tärkeintä, oluen panemista. Tämän mukaisesti aivomme ovat kasvaneet ja suolet ovat muuttuneet. Mutta ilmaisu”jalostetut ruuat” on kauhistuttavaa tänä iltana orgaanisissa, paikallisissa, maatilapohjaisissa, häkeissä, vapaaeläimissä, vapaaeläimissä,”haluan tietää” kana-minä syöt”-ruoassa.
Tässä kulinaarisen puritanilaisuuden hengessä "kasvi-liha" -liike yhdistyy mielellään tarjoamalla vaihtoehtoja naudanlihalle, jotka ovat mahdollisimman jalostettuja. Esimerkiksi mahdoton hampurilainen on suunniteltu toistamaan jauhetun naudanlihan maku, tuoksu ja rakenne - jopa verinen kuin todellinen. KFC-ravintolat testaavat kasviperäisiä kananpähkinöitä ja siipiä. Mutta jotkut ketjut, kuten Chipotle, protestoivat väittäen, että raaka-aineet ovat liian jalostettuja niiden hienostuneen maun vuoksi. (Tämä on loppujen lopuksi Chipotle: terveellisten elämäntapojen vahvuus, jossa tavanomainen ateria sisältää yli tuhat kaloria sekä mojova annos suolaa ja tyydyttyneitä rasvoja.)
On aika vihdoin tutustua jalostettuihin ruokia. Ensinnäkin jalostetut elintarvikkeet eivät ole välttämättä epäterveellisiä, ja vain tietyistä jalostetuista elintarvikkeista johtuen ihmiset ympäri maailmaa saavat itse tarvitsemansa ravinnon. Toiseksi jalostetut elintarvikkeet säilyvät paremmin vähentämällä ruokajätettä. Ja kolmanneksi, jos aiomme ruokkia maailman kasvavaa väestöä rajoitetulla määrällä peltoa, meidän on kehitettävä uusia ravintolähteitä, erityisesti proteiinia.
Käsiteltyjen elintarvikkeiden ympärillä oleva sekavuus liittyy enimmäkseen määritelmään. Elintarviketeknologian instituutin mukaan prosessointi - ole kärsivällinen - on”yksi tai useampi toimintasarja, mukaan lukien huuhtelu, jauhaminen, sekoittaminen, jäähdyttäminen, varastointi, lämmitys, jäädyttäminen, suodattaminen, käyminen, uutto, muotoilu, puristaminen, paistaminen, kuivaaminen, sakeuttaminen, puristaminen, ionisointi, mikroaaltouuni paistaminen ja pakkaaminen."
Joten … käytännöllisesti katsoen kaikki, mitä suulle menee, käsitellään. "Erittäin jalostetut tuotteet, kuten jogurtti, oliiviöljy ja leipä käyvät läpi monia käsittelyvaiheita eivätkä ole lainkaan kuin alkuperäiset raaka-aineet, joista ne on valmistettu", sanoo Purnieen yliopiston ravitsemusterapeutti Connie Weaver. (Purduen yliopisto).
Jalostetut elintarvikkeet voivat olla välttämättömiä ihmisten terveydelle. Esimerkiksi jodisoitu suola auttaa ihmisiä ympäri maailmaa saamaan jodia, joka on välttämätöntä kehon toiminnalle. "On muodostunut todella hämmentävä uskomusjärjestelmä, joka perustuu ajatukseen, että ruoka voidaan luokitella terveelliseksi tai epäterveelliseksi sen mukaan, kuinka paljon sitä valmistetaan", kertoi Ruth MacDonald, ravitsemusterapeutti ja hallituksen sertifioitu ravitsemusterapeutti Iowan osavaltion yliopistossa.). "Sillä ei ole mitään järkeä ei ravitsemuksellisesta eikä tieteellisestä näkökulmasta."
Kun ihmiset sanovat käsiteltyä, he tarkoittavat mieluummin ainesosia. Leivän tekeminen vaatii leikkaamisen, sekoittamisen, käymisen ja kuumentamisen. Mutta valkoinen leipä käy läpi lisävaiheen, jossa jauhot valkaistaan, ja matkan varrella tietyt luonnolliset ravintoaineet menetetään, jotka lisätään myöhemmin takaisin leivän väkevöimiseksi. Ja jotkut Twinkie-cupcakes vievät prosessoinnin täysin uudelle tasolle, kun maissisiirappia lisätään ja varmasti korkea fruktoosimaissisiirappi lisätään.
Mainosvideo:
Lisätyt ainesosat antavat jalostetuille elintarvikkeille huonon nimen, koska vaikka kaikki jalostetut elintarvikkeet eivät ole haitallisia, kaikki epäterveelliset elintarvikkeet jalostetaan. Lisää tyydyttyneitä rasvoja, sokeria tai suolaa makua varten voi olla helppoa, mutta epäterveellistä, jos se menee liian pitkälle.
Tämä tarkoittaa, että meidän kuluttajina ei pitäisi ajatella niin paljon jalostusta kuin ainesosia. Uskomaton hampurilainen ja lopullinen lihahampurilainen, joka ei ole lihaa, eivät selvästikään ole sitä, mitä kutsut terveelliseksi ruoaksi. Jokaista 4 unssia (113 grammaa) kohden saat 14 grammaa rasvaa Incredible Burger -pastasta ja 18 grammaa Beyondista, verrattuna 23 grammaan 80-prosenttisesti vähärasvaisen jauhelihan lihaa (prosenttimäärät ovat lihasta rasvaan - toimittajan huomautus). Kaloreiden suhteen 240 löytyy uskomattomasta, 250 muualta ja 288 jauhelihasta. Mutta toisaalta suolapitoisuuden suhteen vihannesten korvikkeet ovat kaukana edellä: 370 mg - "Incredible" -tuotteessa, 390 mg - "Beyond" -tuotteessa, verrattuna noin 75 mg: aan todellisessa lihassa. Oikeudenmukaisuudessa lisäämmeettä kasviperusteen ansiosta "Beyond" ja "Incredible" sisältävät kuitua, jota ei löydy luonnollisesta naudanlihasta ja joka on rikastettu vitamiineilla ja mineraaleilla.
Mutta Uskomatonta hampurilaista ympäröivä kiista on herättänyt yhden tietyn aineosan: soijajalkojen hemoglobiinin, kasvissyövän version heemistä, joka antaa verille värin ja metallisen maun. Soijajalkojen hemoglobiini löytyy yleensä palkokasvien juurista, mutta Impossible Foods käyttää tämän aineen valmistamiseen geneettisesti muunnettua hiivaa. Soija, perunat ja muut kasvipohjaiset ainesosat lisätään soijajalkojen hemoglobiiniin, jotta saadaan vakuuttava kopio jauhetusta naudanlihasta.
Soijajalkojen hemoglobiini on uusi ainesosa elintarviketeollisuudessa; luonnossa sitä esiintyy vain soijakasvien juurissa, joita kukaan ei syö. Siksi vuonna 2014 yritys jätti elintarvike- ja lääkehallinnolle (FDA) pyynnön tuotteen "yleisesti tunnustetusta turvallisuudesta". Vuotta myöhemmin virasto vastasi, että se epäili soijajalkojen hemoglobiinin turvallisuutta. Uskomattomat tuotteet lähettivät pyynnön uudelleen, ja FDA: lla ei ollut enää kysymyksiä vuonna 2018, mikä tarkoittaa, että FDA pitää tätä komponenttia "yleisesti turvallisena".
Tärkeintä tässä on, että FDA ei ole kiinnostunut siitä, miten ainesosa on valmistettu - tässä tapauksessa geneettisesti muunnetussa hiivassa -, vaan siitä, kuinka ainesosa voi vaikuttaa ihmisen terveyteen. Toisin sanoen jalostettu ruoka ei ole välttämättä vaarallista vain siksi, että se jalostetaan. Käsitellyt ruoka voi olla vaarallista, koska se sisältää haitallista ainesosaa.
”Onko näitä ruokia jalostettu?” Kysyy McDonald's.”Kyllä, niitä on käsitelty voimakkaasti: Uskomatonta hampurilaista on tonni jalostettuja ainesosia. Se ei ole välttämättä huono asia, mutta se on paljon jalostetumpaa kuin jauheliha."
Kun päätät tilata "uskomattoman" tai "törkeän" hampurilaisen, sinun on itse asiassa harkittava, vastaavatko sen aineosat ruokavaliotasi. Älä tietenkään syö Incredible-hampurilaista, jos olet allerginen soijalle, ja ota huomioon, kuinka paljon natriumia se sisältää, jos lääkäri on neuvonut sinua vähentämään suolaa.
Uskomattoman hampurilaisen ja lopullisen hampurilaisen ideana ei ole antaa vegaaneille syytöntä ateriaa "lihasta", vaan vieraslihan syöjien poissa käytöstä todellisesta tuotteesta. Ja tietenkin, nämä korvikkeet jalostetaan paljon enemmän kuin linssi ja sienihampurilaiset yhdessä. "Se on hienoa, erittäin maukasta ja luultavasti erittäin ravitsevaa, mutta se ei todennäköisesti korvaa lihaa ja estä lihansyöjiä luopumasta siitä", sanoo Incredible Productsin ravitsemus- ja terveysjohtaja Sue Klapholz. …
Tämä on tärkeää, koska tämä uusi elintarviketieteen aikakausi voi auttaa meitä selviytymään kasvavista haasteista, joita maailman elintarvikehuolto kohtaa. On selvää, että elintarviketuotantomme on ruma ja melkein yhtä vahingollista planeetalle: tuhlamme neljäsosan tuotetustamme ruuasta, kun taas maailman elintarvikehuollon osuus on jopa 37% kasvihuonekaasupäästöistä. Lehmät lähettävät metaania, ja yksi goby käyttää jopa 11 000 gallonaa vettä vuodessa. "Kasvien lihan" sekä laboratoriossa lehmäsoluista kasvatetun lihan lupaus on, että nämä tekniikat voivat tarjota hyväksyttävämmän vaihtoehdon naudanlihalle, kanalle ja sianlihalle. Joka tapauksessa, vaikka tämä on vain näkymä, meidän on kerättävä paljon enemmän tietoja näiden tekniikoiden energiajalanjäljestä.
Ihmiskunnalla on yhä yksi tie ulos niistä päivistä, jolloin opimme kuivaamaan lihaa pitkiä matkoja: prosessoida ruokaa tekemällä siitä ravitsevampaa, kestävämpää ja kestävämpää. Jos et pidä siitä, nauti tuoreesta kaalia ja sirkatteesta loppuelämäsi ajan.
Matt Simon