Oletko valmis muuttamaan ruokailutottumuksiasi? Ilmastokriisin vuoksi tutkijat ehdottavat useita toimenpiteitä, kuten punaisen lihan leikkaaminen ja vaihtaminen vaihtoehtoisiin proteiiniruoihin. Liha on ollut proteiinin lähde kehittyneillä markkinoilla monien vuosien ajan, mutta kuluttajien kiinnostus kestävämpiin ruokia kohtaan on lisääntynyt viime vuosina. Ja jos maamme alueella toistaiseksi ei niin monet ihmiset ole luopuneet lihasta, Euroopassa ja Yhdysvalloissa on yhä enemmän kasvissyöjiä, etenkin nuorten keskuudessa. Samalla ei ole salaisuus, että vuonna 2040 ruokakoriin tehdään useita merkittäviä muutoksia. Mutta mitä vaihtoehtoisia proteiinilähteitä on olemassa ja voivatko ne korvata lihan, jota rakastamme niin paljon?
Toisin kuin luonnolliset muutokset, joita ennemmin tai myöhemmin täytyy tapahtua planeetallamme, ihminen on käyttäytymisellään muuttanut asioiden tavanomaista kulkua: Maapallon ilmasto muuttuu nopeammin kuin useimmat tutkijat odottivat. Tämä johtaa väistämättä muutoksiin, joista suurin osa ei ole suotuisia. Jotta luonnonkatastrofien lukumäärä ei ylitä kaikkia mahdollisia ja käsittämättömiä asteikkoja, sinun ja minun on tarkistettava tavanomaista elämäntapaa, mukaan lukien ruokakori.
Pitäisikö sinun luopua punaisesta lihasta?
Tutkijat ympäri maailmaa vaativat vähemmän punaista lihaa, mutta se ei ole vain ilmastonmuutos. Tutkijat uskovat kohtuudella, että suuri lihankulutus korreloi syövän, sydän- ja verisuonitautien ja muiden sairauksien kanssa. Siksi International Journal of Cancer -julkaisussa julkaistun tutkimuksen tulokset osoittavat lisääntyneen rintasyövän riskin naisilla. Tutkimuksen aikana tutkijat seurasivat 42 tuhannen koehenkilön terveyttä 7,6 vuoden ajan. Tarkkailujakson aikana diagnosoitiin 1536 invasiivista rintasyöpää. Punaista lihaa syöneillä naisilla oli useammin 23% suurempi rintasyövän riski verrattuna niihin, jotka söivät kasvipohjaisia ruokia tai sianlihaa ja naudanlihaa vähemmän. Ja päinvastoin,Siipikarjanlihan korkeaan kulutukseen liittyy 15% pienempi rintasyövän riski. Tutkijat päättelivät, että punainen liha on todennäköisesti syöpää aiheuttava aine.
Useissa aiemmissa tutkimuksissa on myös löydetty korrelaatio punaisen lihan kulutukseen ja monien sairauksien kehittymiseen. Ison-Britannian terveysministeriö suosittelee, että jokaisen, joka syö yli 90 grammaa punaista tai jalostettua lihaa päivässä, tulisi vähentää saanti 70 grammaan tai vähemmän, johtuen seurauksista suolistosyöpään. Huomaa, että jalostettuihin lihaihin sisältyy makkaraa, pekonia ja kinkkua. Esimerkiksi viisivuotisen tutkimuksen tulos, johon osallistui puolet miljoonaa miestä ja naista, jotka osallistuivat brittiläiseen Biobank-tutkimushankkeeseen, osoitti, että niille, jotka söivät keskimäärin 76 grammaa punaista tai jalostettua lihaa päivässä, suolisyövän riski on 20 prosenttia suurempi. verrattuna niihin, jotka olivat keskimäärin 21 g päivässä.
Ja vielä yksi tutkimus viittaa siihen, että punainen liha lisää sydänsairauksien riskiä. Tutkimukseen osallistui yli 120 tuhatta ihmistä. Työn aikana tutkijat analysoivat tietoja 37 698 mieheltä vuosina 1986-2008 ja 83 644 naiselta vuosina 1980-2008. Tulokset osoittivat, että lisäämällä ylimääräinen jalostamaton punainen liha jonkun päivittäiseen ruokavalioon lisääntyi kuoleman riski 13%, sydän- ja verisuonisairauksien riski 18% ja syöpäkuoleman 10%. Jalostetun lihan hinnat olivat korkeammat - 20 prosenttia kaikista kuolemista, 21 prosenttia sydänongelmista johtuvien kuolemien ja 16 prosenttia syöpäkuolemien osalta. Tutkijoiden mukaan punaisen lihan tyydyttynyt rasva voi olla sydänsairauksien syy ja natrium,jalostetuissa lihoissa käytetyllä aineella voi olla negatiivinen vaikutus verenpaineeseen.
Mainosvideo:
Vuonna 2019 Annals of Internal Medicine -lehdessä julkaistiin kuitenkin tutkimus, jonka tulosten mukaan punainen liha ei ole uhka terveydelle. Ryhmä tutkijoita teki metaanalyysin 118 tieteellisestä artikkelista ja päätteli, että punaisen lihan vaikutus kuolleisuuteen sekä syövän ja sydän- ja verisuonisairauksien kehitykseen on vähäinen. Uudet analyysit ovat eräs suurimmista tällaisista arvioinneista, joita koskaan on tehty, ja voivat vaikuttaa tulevaisuuden ravitsemussuosituksiin. Tämä työ herättää monella tavalla epämiellyttäviä kysymyksiä ruokavalio-ohjeista ja ravintotutkimuksista ja siitä, mitä normeja tulisi noudattaa tällaisessa tutkimuksessa. Siitä huolimatta tutkijoiden työtä kritisoitiin välittömästi. Amerikan Sydänyhdistys,American Cancer Society ja muut organisaatiot ovat kyseenalaistaneet havainnot ja itse lehden, joka julkaisi työn. Joten Harvardin tutkijat totesivat lausunnossaan, että havainnot "vahingoittavat ravitsemustieteen uskottavuutta ja heikentävät yleisön luottamusta tieteelliseen tutkimukseen".
Maailman terveysjärjestö suosittelee yleensä terveellisten elämäntapojen noudattamista, mikä tarkoittaa tasapainoista ruokavaliota, alkoholin ja tupakoinnin välttämistä sekä säännöllistä liikuntaa. Ja kuitenkin, toiveistamme riippumatta, punaisen lihan kulutuksen lisääntyminen aiheuttaa vakavaa haittaa ympäristölle. Siksi lukuisten tutkimusten tulokset, mukaan lukien YK: n alaisuudessa toimivan hallitustenvälisen ilmastomuutospaneelin (IPCC) raportit, osoittavat, että mitä vähemmän lihaa ihmiset kuluttavat, sitä parempi ympäristölle. Ja koska lihan kulutusta on tavalla tai toisella vähennettävä, on loogista, että se tarvitsee korvaamista.
Tuottajien taistelu
Vaihtoehtoisiin proteiineihin siirtyminen on tänään täydessä vauhdissa. Uuden tekniikan ja ainesosien käyttöönotto on kuitenkin usein teollisuusyritysten yritys vahvistaa asemaansa markkinoilla. Asia on, että innovatiiviset ruokayritykset voivat heijastaa paljon enemmän kuluttajien kokemuksia lihan syömisestä. Sosiaalisen median mainoskampanjoiden samanaikainen järjestäminen auttaa valmistajia saamaan pitoa. Äskettäin ilmoittanut Beat Meat on tulossa vaihtoehtoisten proteiinien markkinoille. Vedomostin mukaan Beyond Meat -kasvislihan myynti alkoi Venäjällä 5. marraskuuta, ja lukuisat pikaruokaketjut ilmoittivat tekevän kauppaa tämän vaihtoehtoisten proteiinien tuottajan kanssa. Tuloksena on kasvisvaihtoehtoja suosituille lihaille.
On helppo selittää kasvipohjaisten lihavalmistajien kanssa käytävien kauppojen lisääntyminen - vaikka lihapohjaisten proteiinien kokonaiskulutus kasvaa maailmanlaajuisesti suhteessa väestönkasvuun, yleisen kasvun odotetaan puolittuvan. McKinsey & Companyn mukaan kasviperäisten elintarvikkeiden (suurin vaihtoehtoisen proteiinin lähde) myynti kasvoi 17% vuonna 2018, kun taas vaihtoehtoisen proteiinin käyttö elintarvikkeiden ainesosana kuluttajatuotteissa kasvaa vain tulevaisuudessa. Vaihtoehtoisten valkuaisaineiden nykyinen markkinapohja on noin 2,2 miljardia dollaria verrattuna maailmanlaajuisiin lihamarkkinoihin, joka on noin 1,7 biljoonaa dollaria, mikä tekee vaihtoehtoisten valkuaisaineyritysten kasvunopeudesta vaatimattoman. Riittää, kun tarkastellaan lihavalmisteita tuottavien johtavien maiden tietoja ymmärtääksesi, että vaihtoehtoisten proteiinien markkinat ovat sitä merkittävästi alemmat. Lihavalmisteiden kasvavan myynnin johdosta teollisuuden johtajat tuovat markkinoille erilaisia tuotteita ja ainesosia, joissa käytetään erilaisia kasviproteiineja, kuten soijaa ja herneitä, uusia eläinproteiinilähteitä (hyönteisiä) ja bioteknologisia innovaatioita (viljelty liha- tai sieniproteiini). Kun otetaan huomioon pätevät mainoskampanjat ja maailman väestön tietoisuus äärimmäisestä ilmastotilanteesta, voidaan turvallisesti olettaa, että vihanneslihamarkkinoilla on suuri tulevaisuus. Tietysti edellyttäen runsasta sijoitusta uuden tekniikan kehittämiseen. Lihavalmisteiden kasvavan myynnin johdosta teollisuuden johtajat tuovat markkinoille erilaisia tuotteita ja ainesosia, joissa käytetään erilaisia kasviproteiineja, kuten soijaa ja herneitä, uusia eläinproteiinilähteitä (hyönteisiä) ja bioteknologisia innovaatioita (viljelty liha- tai sieniproteiini). Kun otetaan huomioon pätevät mainoskampanjat ja maailman väestön tietoisuus äärimmäisestä ilmastotilanteesta, voidaan turvallisesti olettaa, että vihanneslihamarkkinoilla on suuri tulevaisuus. Tietysti edellyttäen runsasta sijoitusta uuden tekniikan kehittämiseen. Lihavalmisteiden kasvavan myynnin johdosta teollisuuden johtajat tuovat markkinoille erilaisia tuotteita ja ainesosia, joissa käytetään erilaisia kasviproteiineja, kuten soijaa ja herneitä, uusia eläinproteiinilähteitä (hyönteisiä) ja bioteknologisia innovaatioita (viljelty liha- tai sieniproteiini). Kun otetaan huomioon pätevät mainoskampanjat ja maailman väestön tietoisuus äärimmäisestä ilmastotilanteesta, voidaan turvallisesti olettaa, että vihanneslihamarkkinoilla on suuri tulevaisuus. Tietysti edellyttäen runsasta sijoitusta uuden tekniikan kehittämiseen.voimme turvallisesti olettaa, että vihanneslihamarkkinoilla on suuri tulevaisuus. Tietysti edellyttäen runsasta sijoitusta uuden tekniikan kehittämiseen.voimme turvallisesti olettaa, että vihanneslihamarkkinoilla on suuri tulevaisuus. Tietysti edellyttäen runsasta sijoitusta uuden tekniikan kehittämiseen.
Mikä voi korvata punaisen lihan?
Vaihtoehtoja ovat proteiinirikkaat aineosat, jotka ovat peräisin kasveista, hyönteisistä, sienistä tai kudosviljelmistä. Nykyään aktiivisimmin kehittyvät neljä profiilia vaihtoehtoisten proteiinien tuottamiseksi:
Kasvisproteiinit
Kasviproteiinit ovat todistaneet itsensä paremmin kuin muut nykyään. Niitä saadaan runsaasti proteiinia sisältävistä siemenistä. Suosituimpia ovat soijapavut, jota seuraa herneet, kahviherneet, lupiinit jne.
Ötökät
Kriketit ovat yleisin proteiinin lähde ja ovat syötäviä hyönteisiä. Itse asiassa jotkut valmistajat jauhavat sirkkeja jauhoja varten. Valkuaista ei kuitenkaan voida tällä hetkellä eristää jauhoista, koska sirkat eivät ole halpoja nautintoja, mikä vaikeuttaa merkittävästi tuotannon kasvua ja laajuutta. Muita hyönteisiä käytetään yleisemmin rehuteollisuudessa. Business Insider -julkaisun mukaan hyönteisistä johdettujen vaihtoehtoisten proteiinien markkinat nousevat tulevaisuudessa 8 miljardiin dollariin.
sieniproteiinituotteiden
Tämä proteiinilähde tulee muodoista. Sienet sisältävät noin 40% proteiinia, runsaasti kuitua, niissä on rajoitetusti hiilihydraatteja ja ne eivät sisällä kolesterolia.
Viljelty liha
Tutkijat ovat työskennelleet viljellyn lihan, tunnetaan myös nimellä koeputkiliha, kanssa vuodesta 2013, sen jälkeen kun se on onnistuneesti kasvatettu hampurilaisten laboratoriossa. Viljelty liha on laboratoriossa kasvatettua lihaa soluviljelmänä, joka ei ole koskaan kuulunut eläviin esineisiin. Tuloksena on lihaskudos, joka jäljittelee eläimen lihaksia ja jolla on samanlainen proteiiniprofiili.
Nykyään alan johtava yritys on kasviproteiinien tuottajat, etenkin aiemmin mainittu amerikkalainen Beyond Meat -yritys. Valmistaja velkaa osan menestyksestään antelijoille sijoittajille, kuten Microsoftin luojalle Bill Gatesille, entiselle McDonaldsin toimitusjohtajalle ja näyttelijälle Leonardo DiCapriolle.
Mitä syömme 20 vuodessa?
Sinä ja minä tuskin löydämme tilannetta, jota kuvaa yksi animaatiosarjan "South Park" viimeisistä jaksoista, joissa kaikki Yhdysvaltain koulujen (ja ei vain) ruokasalit alkoivat ostaa massiivisesti vihanneslihaa, mikä teki tuottajista erittäin onnellisia.
Ilmastomuutoksen seurauksena joidenkin elintarvikkeiden lakkaa yksinkertaisesti olemasta 20, 30 ja 40 vuoden kuluttua. Science Advances -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan ilmastomuutoksella ja pilaantumisella on tuhoisia vaikutuksia maaperään ja siten kasveihin. Kerroimme sinulle hiljattain maaperän mikromuovista, joka aiheuttaa lierojen menettämisen, mikä uhkaa ekosysteemejä. Kaikki nämä ongelmat voivat puolestaan vaikuttaa haitallisesti kasvien viljelyyn. Ruoan kohtalo -kirjailijan Amanda Little: n mukaan Mitä syömme uudessa, kuumassa maailmassa”, kaikkein herkullisimmat ruuat ja juomat, kuten kahvi, olut, banaanit ja suklaa, katoavat tulevaisuudessa.
Vakava huolenaihe on myös kalatalouden kohtalo, jota ilmastonmuutos rajoittaa ja uhkaa kriittistä osaa maailman ruokavaliossa. Lämpötilojen noustessa kalakannan ennustetaan laskevan nopeasti ja jopa katoavan joillakin alueilla, etenkin tropiikilla. Tutkittuaan planeetan toisiinsa kytkettyä valtamertä ja jäistä maisemaa, tutkijat ovat julkistaneet sarjan synkkää ennustetta ilmastonmuutoksen kaoottisista vaikutuksista meriin, valtameriin ja ekosysteemeihin, joista syvänmeren asukkaat ovat riippuvaisia, syyskuussa julkaistun kolmannen merkittävän IPCC-raportin mukaan.
Siksi on melko vaikeaa saada kattava kuva 2040-ruokakorista tänään. Sekä ennustaa tulevaisuutta yleensä. Teknologian kehitys ja siirtyminen kasviperäiseen lihaan voivat kuitenkin vaikuttaa merkittävästi ilmastonmuutoksen torjuntaan ja säästää mahdollisesti kahvia tai banaaneja. Mitä luulet syövämme tulevaisuudessa?
Kirjoittaja: Lyubov Sokovikova