Meal'n'Real
Tsaarikauden yksinkertainen ja ankara elämäntapa, tasavallan aikojen kukoistuspäivä, keisarikunnan huippu - ja sitten auringonlasku … Kaikki muuttui: alueelta vaatteiden muotiin. Myös roomalainen keittiö muuttui.
Esimerkiksi leipää. Aluksi se oli juhlallinen ruokalaji, ei joka päivälle. Päivittäinen ateria oli puuroa - ohraa tai spelttiä. Leipominen valmistettiin uhraamiseksi jumalille ja neroille hengeille (sitten he tekivät libumin - kakku-litteän kakun juustolla ja munilla) tai saarnaamarituaalin - avioliittoon (sitten he leiposivat piirakkaa spelttijauhoista). Sitten he alkoivat leipoa leipää tavallisille kuolevaisille: ensin ohrajauhoista ja helmi ohrasta, sitten speltti-, hirssi- ja nyt harvoin käytetyistä mogareista ja vasta sitten vehnästä.
Tätä näytti roomalainen keittiö. Minun on sanottava melko tyylikäs.
Leipomiseen tehtiin myös tammenterho-, papu- ja linssijauhoja sekä kastanjajauhoja. Sellaiset leivät olivat rituaalia: vain naisille, jotka palvelivat jumalattareita. Roomalaiset tunsivat ruista, mutta eivät pitäneet siitä - ruisleipää pidettiin katkerana ja vahingollisena vatsalle. He eivät pitäneet kaurasta: ihmisille, ei karjanrehuille, sitä kasvatettiin vain Saksan provinsseissa ja myöhemmin.
Tätä näytti Thermopoly - antiikin Rooman taverna.
Maut ovat muuttuneet ajan myötä. Ohraleivän, jota roomalaiset aikoinaan rakastivat ja leivät erityisesti legioonaajille, todettiin olevan riittämättömästi ravitsevaa ja siitä tuli orjien ja talonpoikien ruoka. Legionäärien saivat sen vasta kun heidät rangaistiin. Vehnäjauhoista tuli pääjauhoja, ja leipä alettiin jakaa lajikkeisiin: "puhdas" tai "valkoinen" (hienoista jauhoista), "toinen" (karkeampi jauhaminen), "talonpoika" (karkea jauhaminen leseiden sekoituksella) ja "koira" (täysjyvä ja leseet). Kaksi ensimmäistä lajiketta meni pöytään rikkaiden ja keskitulotason ihmisille, kolmas - talonpojille ja köyhille, neljäs - koirille ja orjille.
Mainosvideo:
Kuuluis antiikin roomalainen lääkäri Galen tutki ja kuvasi erityyppisten leipälajien vaikutuksia kehossa. Hän piti ravitsevimpaa leipää, joka oli valmistettu "puhtaasta" jauheesta, ja hyödyllisintä - suurella määrällä hiivaa hapankurussa ja hyvin paistettua. Urheilijoille hän määräsi puutteellisesti leivotun leivän, jossa oli pieni määrä hiivaa. Vanhoilla ihmisillä oli kielletty antaa leipää, jossa oli paljon voita ja vähän hunajaa, sekä happamatonta leipää. Mutta vanhuksille ja niille, jotka valittivat terveydestään, suositeltiin … leipäkeittoa: keitetyt viinissä, maidossa tai vedessä etikan kanssa.
Edilus (roomalaisten hallintoelinten edustaja) jakaa leipää köyhille. Kun ihmisillä ei ollut tarpeeksi leipää, kaupungissa alkoi mellakat.
Roomalaiset suhtautuivat maitotuotteisiin viileästi. Maitoa pidettiin barbaarien ja talonpoikien juomana, ja sitä sallittiin kaupunkilaisten pöydällä vain osana tiettyjä ruokia (vilja, munakkaat, vuoat) tai lääkkeeksi - uskottiin, että tammojen ja aasien maidolla on parantavia ominaisuuksia. He eivät tienneet kermaa - siellä ei ollut edes sellaista sanaa latinaksi. Voita pidettiin barbaarisena tuotteena.
Roomassa oli riittävästi juustoa, mutta ohraleipä kohtalo kärsi heistä. Aluksi roomalaiset rakastivat juustoja - sekä yksinään, jälkiruoana ja osana ruokia: piirakoissa, pastaa ja välipaloja. Täyte valmistettiin juustosta, kuivattu juusto jauhettiin jauhoiksi, käytettiin sakeutusaineena. Juustojen ongelma oli, että ne olivat halpoja. Vähitellen juustosta tuli alhaisen luokan ruoka - ja rikasille oli tärkeää korostaa, että heillä on varaa ruokaan ja kalliimpaan!
Mitä kalliimpaa, sitä parempi
"Kalliimpi" ei tarkoittanut tietysti "tyydyttävämpää", vaan "eksoottisempaa". Ja täällä roomalaisilla ei ollut tasa-arvoista. Ensinnäkin roomalainen keittiö vaati erilaisia mausteita - kalliita, epätavallisen maun ja ulkonäöltään. Tavallisesta mustasta pippurista, joka tuotiin Intiasta tähtitieteellisiin summiin, myrttimarjoihin, joita emme käyttäneet, tai täysin tuntemattomasta sylphiumista, joka on myös laser.
Tällainen leipä - heti jaettu paloiksi, jotta on kätevää murtautua pois ja syödä, - paistettu Pompeissa.
Sylphian tarina on surullinen. Tämä kasvi kasvoi vain Cyrenaicassa noin 200x50 kilometrin alueella. Sen kuivatulla maitomaisella mehulla oli kirkas miellyttävä maku, ja kasvi itsessään oli lääkettä. Sitä käytettiin parantamaan ruuansulatusta ja poistamaan syyliä, vasta-aineena skorpioni-puremille, ehkäisyvälineeksi, vilustumiseen ja takykardiaan …
Lähin elossa oleva Sylphian sukulainen - ferula asafoetida. Valitettavasti sillä ei ole sylfiumin ominaisuuksia.
Yleensä sylphium oli painonsa arvoinen hopeassa. Lisäksi hän oli se valuutta, jolla Cyrenaican asukkaat kunnioittivat roomalaisia. He hankkivat sitä suurina määrinä, eivät välittäneet siitä, miten väestö voidaan palauttaa. Ja kun he tajusivat sen, oli jo liian myöhäistä. He yrittivät kasvattaa sitä sekä Peloponnesoksessa että Jooniassa, mutta sylfi ei juurtunut sinne. Sylphium kuoli jo 1. vuosisadalla jKr. - Ainoista suurista vaikeuksista löydetty kasvi lähetettiin lahjaksi keisari Nerolle, ja se oli ilmeisesti viimeinen.
Muinaisista Rooman kastikkeista garum oli tunnetuin, kallein ja kiistanalaisin. Se valmistettiin kaloista (makrilli, sardelli, tonnikala) tai äyriäisistä ja tuoksuvista yrtteistä. Raaka-aine suolattiin anteliaasti ja annettiin käydä auringossa 2–3 kuukautta sekoittaen ajoittain. Massan pintaan kerätty läpinäkyvä paksu neste - tämä oli vaahto. Se kerättiin, kaadettiin kapeakaulaisiin kannuihin ja myytiin paljon rahaa. Mikään neste, hajuvesiä lukuun ottamatta, ei maksa antiikin Roomassa enemmän kuin korkealaatuista vaahtoa.
Garumista tuli ylellisyyden symboli - ja he eivät huomanneet niitä, jotka olivat nostalgisia vanhoja aikoja ja yksinkertaisia moraleja kohtaan. Luonnontieteellisen historian kirjoittaja Plinius vanhin vastusti kiihkeästi tätä kastiketa, joka kutsui garumia "myrkkyksi" ja "rappeutuvien kalojen vereksi". Runoilija Marcial puolestaan rakasti ja arvosti kastikea kutsuen sitä "ylpeäksi". Nykyajan tutkijat ovat yleensä yhtä mieltä Plinyn kanssa. Garumin uskotaan olevan syy siihen, että muinaiset roomalaiset kärsivät melkein yleisesti helmintista.
Garum infusoitiin sellaisissa kivihauteissa.
Rooman valtakunnan eniten vaahtoa tuottavan kaupungin kannalta epäsanitaariset olosuhteet, vaikka ne olisivatkin ongelma, eivät selvästikään olleet pääolosuhteita. 24. elokuuta 79 jKr toimitukset sieltä keskeytyivät ikuisesti - Vesuvius purkautui. Hän hautasi Pompeijin kaikine garumodelineineen tuhkan alle puolitoista vuosituhannetta. Aivan sama vanhin Plinius, joka ei ollut vain tutkija, vaan myös laivaston komentaja, näki purkauksen alkamisen, toi aluksia ja alkoi evakuoida väestöä - mutta hän itse kuoli.
He tuovat tietysti paitsi mausteita. Esimerkiksi ei ole niin, että Roomasta puuttuu omia vihanneksia. Esimerkiksi kaalia kasvatettiin siten, että vanhimman Plinius mukaan se "ei mahtunut köyhän pöydälle". Porkkanat ja parsat, valkosipulit ja kurkut, nauriit ja hapottomat - sekä puupuu ja valkeat kasvit, quinoa ja nokkoset, fenugreek- ja hiirihyasintti, ruu ja nuoret, joita emme käyttäneet … Mutta sipulit tuotiin Egyptistä, salaatti - Vähä-Aasiasta, rapunzel Bell - Saksasta …
Roomassa tämä kaikki kuitenkin myös kasvoi. Mutta tosi asiantuntijat osaavat arvostaa parhaan maun - ja heillä on varaa siihen! Anna plebeien syödä paikallisia ja täyttää vatsansa halveksivilla papuilla, joita löytyy jokaisesta vihannespuutarhasta. Patriksit tuovat jalolinssejä kaukaa!
Nämä ovat vain muutamia roomalaisten tuntemista kaloista.
Samanlainen tilanne oli kalojen ja äyriäisten kanssa. Roomassa, Tiber-joen lähellä Tyrrhenianmeren rannalla sijaitsevassa kaupungissa, oli riittävästi paikallisia kaloja. Sekä suolaisen että makean veden kaloja viljeltiin piscin-altaissa. Mutta Niilin rannoilta he toivat mustan tilapian, Punaisesta merestä - punaisen mulletin, Baleaarien saarilta - laskir ja Pohjanmereltä - osterit.
Rakkaat kaverit, todellinen roomalainen ei yleensä etsi helppoja tapoja. Tuomme lihaa Belgiasta, fasaaneja Colchisista, kanoja Numidiasta. Kuinka pitää tämä kaikki tuoreena, ei ole huolemme, vaikka toimittajilla olisi päänsärky. Päärynät Syyriasta, päivämäärät Thebes, hunaja Espanjasta. Koska se on kalliimpaa, mikä tarkoittaa parempaa!
Kuinka se syötiin
Muinaiset roomalaiset söivät yleensä kolme kertaa päivässä - heillä oli tavanomainen aamiainen, lounas ja illallinen. Kreikkalaisten tavoin he mieluummin syövät makuullaan Kreikasta lainatuilla kiila sohvilla. Toisin kuin kreikkalaiset naiset, roomalaiset ja lapset eivät istuneet, vaan myös lepäävät - tietysti niitä, joilla oli varaa siihen. Klinikat jaettiin kolmeen ryhmään, niin että syöjien yritys pakotettiin jakamaan kolmeen ryhmään. Myöhemmin yksi iso sänky alettiin tehdä pöytien ympärille - tämä antoi maistajalle mahdollisuuden kerätä ja kahdeksan.
Muinaisten roomalaisten tyypillinen ruokasali (tai pikemminkin illallinen) sali.
Kevyt aamiainen noin klo 8-9 aamulla koostui yleensä tortilloista, juustoista, vihanneksista ja hedelmistä. Moretum, juuston, valkosipulin, etikan, oliiviöljyn, korianterin ja sellerin seos, tarjoiltiin usein tortillojen kanssa. Se levisi kakkuihin.
Moretum - se on herkullista!.
Roomalaiset lounasivat klo 12–13, eivätkä ne voineet erota kovin paljon aamiaisesta. Se voi kuitenkin olla erilainen - kun he tarjoilivat eiliselle päivälliselle valmistamansa eivätkä viimeistelleet sitä. Mutta kaiken kaikkiaan lounas oli myös kevyttä: oliiveja, juustoa, päivämääriä, leipää. Joskus paistettu liha, joskus sieniä.
Päivällinen on toinen asia. Se voisi alkaa kello kaksi iltapäivällä ja vetää eteenpäin - myöhään iltaan. Muinaisina aikoina, jopa muinaisessa Roomassa (josta moralisti rakasti myöhemmin huokausta), illallinen koostui yleensä pulssista - puurosta, joka oli valmistettu speltistä, speltistä, hirssistä tai ohrasta, keitettynä vedessä tai maidossa. Vihanneksia (yleensä kaali tai papuja), munia, juustoa, eläinrasvaa tai kasviöljyä ja hunajaa lisättiin pulssiin. Lomat - liha tai kala. Kaikki. Roomalaiset rakastivat pulssia, josta he saivat lempinimen "kasheedy" naapurimaiden kansoilta.
Roomalaiset kupit ja lautaset olivat toisinaan todellisia taideteoksia.
Aika kului, maut muuttuivat. Illallinen alkoi koostua pääruoasta (yleensä lihasta tai siipikarjasta, kasviksista, harvemmin kalasta) ja jälkiruokasta (hedelmät ja leivonnaiset), sitten lisättiin alkuruoka (mausteiset vihannekset, oliivit, sienet, äyriäiset). Ja tietysti viiniä - roomalaiset tunsivat ja arvostivat monia sen lajikkeita: valkoista, keltaista, punaista ja mustaa; kylmä jään kanssa ja kuuma mausteiden kanssa; hunajalla ja ruusut, violetit ja kataja, aloe ja hartsi …
Juhla heteroilla: fresko Pompeilta.
Mutta nämä ovat niin sanotusti tavallisia illallisia, maltillisia ja kunnollisia. Oikeat roomalaiset juhlat - etenkin myöhään Roomassa ja etenkin keisarien juhlat! - hämmästynyt mielikuvitusta ja toisinaan herättänyt epäilyksiä järjestäjiensä vakaassa mielessä.
Siten keisari Aulus Vitellius järjesti juhlat, joissa vieraille tarjottiin tuhansia kaloja ja lintuja - kolme tai neljä kertaa päivässä. Ainoa Vitellius itse "Minervan kaupungin omistajan kilpi" (joka sisälsi tuotteita kuten flamingokielet ja morayankerhot) oli suuri omaisuuden arvoinen. Ja keisari Antoninus Heliogabaluksen juhlapäivinä tarjoillaan koruilla varustettuja ruokia - esimerkiksi riisiä ja helmiä (kroonikot ovat hiljaa helmien mausta ja murtuneiden hampaiden lukumäärästä). Mutta helmiä on parempi pureskella kuin haudata satojen kilogrammien ruusun terälehtien alle - tällaisia esityksiä, Augustuksen historian mukaan, tapahtui myös Heliogabaluksen juhlissa.
Kaikki roomalaiset eivät olleet ilahtuneita frenettisestä gastronomisesta ylellisyydestä. Ja ahmaton keisarien kohtalo on todiste tästä. Joten Heliogabalus hallitsi alle neljä vuotta ja Vitellius - jopa useita kuukausia. Äärimmäisestä epätasa-arvosta tuli lopulta yksi syy, joka tuhosi imperiumin.
"Roomalainen juhla", kirjoittanut Roberto Bompiani (1875).
* * *
Rakkaat kaverit, on yleensä totta, että hengissä muinaisella grubilla - pidät siitä jopa. Totta, sinun on tehtävä ilman perunoita ja maissia - tätä varten sinun täytyy päästä Amerikkaan. Mutta voit kokeilla nostureita ja krokotiileja. Onko sinulla jotain kerrottavaa, kun palaat 2000-luvulle.
Jos takertulet muinaiseen maailmaan ikuisesti, niin olkaamme rehellisiä, tuskin pystyt pelastamaan Rooman valtakuntaa. Parempi vihje Pliniuselle, että evakuointi Pompeiista on aloitettava varhain. Tue naisten tasa-arvon eoliekia - anna Sappho harjoittaa levottomuutta, hän on karismaattinen. Kouluta roomalaisia, jotka johtavat keittiövälineitä ja lyijyputkistoa, eivät ole hyvä idea. Ja löytää tapa välittää sylfi meidän aikanamme. Yksi riittää, jopa kuivattu. On todella mielenkiintoista, mitä muinaiset roomalaiset nauttivat sellaisesta nautinnosta …
Kirjoittaja: Tatiana Lugovskaya