Tieteen edistyessä ruokamme muuttuu. Keittiö ei ole enää esiliina ja veitsi: valkoisilla takilla ja koeputkilla on yhä merkittävämpi rooli siinä. Tarkastellaan uusia syömismalleja ja ravitsemustrendejä.
Atlantico: Tänään olemme kiireessä ja ateriatauot ovat lyhyempiä, jos niitä ei poisteta kokonaan. Jotta emme sukeltaisi pikaruoan mereen, ostamme valmiita liemeitä, kuorittuja ja hienonnettuja vihanneksia, otamme lisäaineita … Missä määrin elämäntyylimme voi muuttaa lautasidemme ulkonäköä ja sisältöä.
Perico Legasse Se on elämänvalinnan kysymys. Nykyään suhtautuessamme ruokaan näemme ihmiset koneena, jonka on oltava tyytyväinen energian vastaanottamiseen. Siksi me taipumme yhä enemmän valmisruokiin, kuten aiemmin on jo tapahtunut valmiiden vaatteiden kanssa. En tiedä missä se loppuu, koska nyt myymme jo puhdistettuja ja valmistettuja tuotteita … Ehkä jonain päivänä he jopa alkavat sulattaa ne meille. Johdonmukaisuuden suhteen joitain ei enää tarvitse edes pureskella: tarkoitan jauheita ja hyytelöitä … Tarvitsemme hampaita yhä vähemmän. Koko prosessin tavoitteena on viettää mahdollisimman vähän aikaa ruokaan, jotta se sulautuisi mahdollisimman pian.
Tämä on elämämme valinta, joka on irrotettu ruokakulttuurista: ruumis on kone, johon poltetaan polttoainetta, ei enää. Maatalouden teollisuuskompleksi tarjoaa kuluttajille aterioita, jotka voidaan valmistaa nopeasti ja helposti. Usein niitä tarjotaan siten, että sinun täytyy vain avata astia ja voit jo syödä ruokaa soseena tai pastana. Sitten voit palata takaisin TV-ruutuun, katsella urheilua ja mainoksia, jotka tarjoavat sinulle entistä nopeampia aterioita. Kuluttajayhteiskunta on menossa tähän kohtaan: se haluaa kansalaisen muuttuvan kulutuskoneeksi, käyttävän ansaitsemansa rahat puolivalmisteisiin, olipa kyse sitten ruoasta tai viihteestä …
Tavallisella kansalaisella-kuluttajalla ei ole lainkaan velvollisuutta hyväksyä tätä järjestelmää sokeasti, sallia itsensä manipulointia. Helpoin ja halvin tapa syödä voi olla ostaa tuoretta ruokaa ja keittää se itse. Saat saman tuloksen kuluttamalla ehkä enemmän aikaa, mutta ei välttämättä enemmän rahaa. Lisäksi minusta vaikuttaa siltä, että tällaiset tuotteet ovat halvempia kuin teolliset puolivalmisteet. Kilogramma tehtaalla jalostettua tuotetta on kalliimpaa kuin kilogramma tuoretta.
Nykyään kuluttajalla on valinnanvara valmiiden aterioiden ja tuotteiden ilmaisen ostamisen välillä, riippuen siitä, mitä markkinoilla on saatavana.
Kuinka ruokamaut muuttuvat sukupolvelta toiselle? Mikä on pääsuuntaus nyt ja miten se voi muuttua tulevina vuosina?
- Nykyään elintarviketeollisuuden pääsuuntaus on suunnattu menestyneimmin: yksinkertainen makea maku helppoinkuluttavassa muodossa, lapsuuden maku (jollain tavalla se on jopa riippuvuutta aiheuttava). Nykyään sokeria laitetaan kaikkialle, jopa suolaisiin ruokia.
Mainosvideo:
Kumimarmeladi
Toinen suuntaus on pyrkimys puhtaimpaan makuun. Kyse on selvittää, mistä elintarvikkeet tulevat, missä muodossa ne ovat olemassa, milloin ne ovat kasvatettu, miten parasta niitä keittää. Ihmiset valmistavat ruokia aromaattisilla ja maistuvilla vivahteilla. Kiinnitä huomiota johdonmukaisuuteen. He haluavat ymmärtää mitä syövät, he pyrkivät monenlaiseen ravitsemukseen.
Yhteiskunta jakaantui näiden kahden suuntauksen kannattajiin. Ensimmäinen suuntaus on saamassa yhä enemmän kannattajia, vaikkakin osa väestöstä vastustaa sitä (5 prosentista 10 prosenttiin, nämä luvut todennäköisesti muuttuvat).
Mitkä muut tekijät kuin syömistapojen muuttaminen voivat saada meidät ajattelemaan lautasidemme sisältöä uudelleen?
- Maailman väestötieteelliset tiedot viittaavat siihen, että emme pysty ylläpitämään kulutusta nykyisessä muodossaan (erityisesti tämä koskee lihakasvatusta, joka vaatii paljon rehua ja vettä). Ihmiskunta pakotetaan tyytymään kausiluonteisiin ja paikallisiin tuotteisiin. Niitä ei enää voida lähettää yli 100 kilometrin etäisyydelle. Tällaisissa olosuhteissa tietyillä alueilla on varmasti etu. Joten esimerkiksi Espanjan, Ranskan, Italian, Yhdysvaltojen ja yleensä lauhkean alueen maiden ruokatilanne on parempi kuin esimerkiksi Grönlannissa ja Australian eteläosissa.
Ihmiskunta ei selviä, ellei se kiinnitä huomiota maanviljelymenetelmiin.
Kuinka ruokkia 10 miljardia ihmistä tulevaisuudessa? Se voi tuntua paradoksilta, mutta tämä voidaan saavuttaa vain luopumalla korkeista tuotantomääristä. Kaikkien ruokkimiseksi sinun on kunnioitettava maata. Jos hänestä tulee köyhä, hän ei voi antaa mitään. Meitä pakotetaan syömään niin paljon kuin tarvitaan. Meillä ei ole enää ruokaa saatavilla kaikkialla ja milloin tahansa. Syömme vain sitä, mikä on tietyssä paikassa tietyllä hetkellä.
Jotkut ruokia saattavat kadota? Etsitkö tällä hetkellä ruokakorvikkeita?
- Monet tuotteet ovat jo kadonneet: tämä koskee sekä karjaa että kasveja. Vaikka tietysti niitä on vielä paljon, ja ne on säilytettävä. Toisin kuin muuten, jos maatalousyritykset eivät nykyisessä muodossaan anna ympäristöä säästävälle maataloudelle, muut lajit katoavat. Niitä ei enää viljellä eikä niitä löydy enää alueilta, joilla maaperän olosuhteet eivät ole sopivia niiden kasvuun. Tässä tapauksessa meidän on pakko kehittää keinotekoisten elintarvikkeiden tuotantoa.
Asiantuntijat harkitsevat jo mahdollisuutta tuottaa lihaa biokemiallisista komponenteista. Kylien sijasta meillä on koneita ja biologisia elementtejä, joista tuotteita sitten tuotetaan. Tämä on hyvin todennäköinen vaihtoehto, joka, minusta tuntuu, merkitsee ihmiskunnan loppua: En voi kuvitella, että ihminen voisi elää ja menestyä syömällä ruokaa, jonka koneet antavat hänelle, ei maata. Kaikki tämä tietysti antaa vähän tieteiskirjallisuutta, mutta minusta näyttää siltä, että tällainen ongelma ilmenee meille riittävän pian …
Viimeiset 20 vuotta ihmiset ovat tehneet tutkimusta tähän suuntaan. Erityisesti on syytä panna merkille eurooppalainen projekti Inicon, joka perustuu periaatteeseen, jonka mukaan luonnollinen maatalouden tuotanto voi tulla mahdottomaksi joillakin maailman alueilla. Siksi se tutkii keinotekoisten elintarvikkeiden tuotannon mahdollisuuksia. Keinotekoisten tuotteiden tulisi maistua samalla tavalla kuin luonnolliset tuotteet synteettisten lisäaineiden ja makujen ansiosta. Lisäksi olemme jo onnistuneet toistamaan keinotekoisesti kaikki planeettamme olemassa olevat maut ja tuoksut. On mahdollista, että tulevaisuudessa jotkut ihmiset voivat syödä vain näiden tuotantomenetelmien ansiosta.
Palautuvatko tunnetut kulinaariasiantuntijat, elintarviketeollisuus ja tutkijat perinteisiin ruokia? Mitkä ovat mielestäsi hulluimmat projektit?
- He eivät tule takaisin heidän luokseen. Kuuluvat kulinaariasiantuntijat laittavat allekirjoituksensa, nimensä ja valokuvansa teollisuustuotteiden laatikoihin vakuuttaakseen kuluttajat laadusta. Yritykset yrittävät lainata tuotteilleen legitimiteettiä ja kulttuuriarvoa. Mutta lopulta puolivalmis tuote pysyy edelleen puolivalmisteena.
Kun julkkiskokit allekirjoittavat sopimuksia yritysten kanssa, niiden on tarkoitus tuoda käsityöt tuotantoon. Itse asiassa mitään tällaista ei tapahdu, koska ne eivät vaikuta häneen millään tavalla.
Katalonialainen kokki Ferran Adrià tukee kuitenkin täysin teollista tuotantoa. Ja asettaa tietonsa alan palvelukseen. Hän pohti, kykesikö kone toistamaan kaikki olemassa olevat maut. Hän uskoo niin ja todistaa siitä.
Olipa se miten tahansa, Michel Guérard käsitteli tätä asiaa perusteellisimmin. Mutta hänen projektinsa eivät koskaan valmistuneet, koska ne osoittautuivat liian kalliiksi. Hän halusi yhdistää korkean kulinaaritaiteen teollisuuteen.
Kuinka kuvittelet lounaan 20 vuodessa? Kuinka ilo ja välttämättömyys yhdistyvät?
- Minusta vaikuttaa siltä, että tulevaisuudessa kohtaamme voimakkaimmin sosiologisesti ja ympäristön kannalta hajanaisesti, joten joidenkin väestöryhmien on tyydyttävä yksinomaan teollisuusruoihin. Samaan aikaan tulee eliitti, jolla on keinot ja mahdollisuudet kuluttaa luonnontuotteita. Toisin sanoen yhdellä ihmiskunnan osalla on pääsy ruokaan, jolla on ihmisen kasvot (vuodenajasta riippuen), kun taas toinen menee "tankkaukseen" täyttääkseen ruumiinsa säiliöt polttoaineella. Tällaiset ihmiset saavat hyytelökapseleita tai -tabletteja, jotka vastaavat täydellistä ateriaa (kaikki kalorit, vitamiinit jne.). Ateria kestää enintään 40 sekuntia. On helppo kuvitella myyvän ruokia, jotka sisältävät koko päivän ruokaa.
Perico Legasse, toimittaja ja ruokakriitikko