Ihmiskunnan historia on täynnä legendoja ja ennakkoluuloja siitä, mitä syödä ja mitä ei. Mitä tapahtuu tulevaisuudessa? 1860-luvulla oli vain yksi ruokavalio, Bunting-ruokavalio. Sen esitteli korpulentti englantilainen yrittäjä William Bunting, jota kohdeltiin selvästi paremmin kuin hän ansaitsi. Hänen ruokavaliostaan tuli ensimmäinen suosittu ruokavalio. Leipominen vaati tärkkelyspitoisten ja sokerien hiilihydraattien vähentämistä ja lihan lisäämistä 170 grammaan päivässä - mutta ei sianlihaa, koska sen uskottiin sisältävän hiilihydraatteja. Ja kaikki tämä on liotettu kahteen tai kolmeen lasilliseen hyvää viininpunaista.
Rypistymisen jälkeen suosittujen ruokavalioiden määrä on kasvanut eksponentiaalisesti. Siellä on ollut tonnia ihmeruokia, laihtuminen temppuja ja yksittäisiä salaisia ainesosia, mutta kuinka moni on todella muuttanut ruokailutapaamme?
Miksi suositukset hyvää ja huonoa ruokaa varten muuttuvat aina?
Tieteen ytimessä on yksi tärkeä tosiasia: mikään ei ole 100-prosenttisesti "todistettua", ja sama koskee myös dietiikkaa. Se, mikä nyt demonisoidaan, muodostaa ensi vuonna terveellisen ruokavalion perustan, avaaden tutkijoille uusia mahdollisuuksia tutkia.
Muistatko, kun munia pidettiin paholaisen luomisena niiden kolesterolipitoisuudelle? Sitten vuonna 1995 tutkimus osoitti, että edes kahden munan päivässä syömisellä ei olisi kielteisiä vaikutuksia sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisriskiin. Munat sisältävät myös monia muita hyviä asioita, proteiineja, vitamiineja, mineraaleja, joten ne ovat nyt erittäin suositeltavia kulutukseen.
Mainosvideo:
Voi herätti paniikkia myös 1980-luvulla, kun ihmiset oppivat kolesterolista ja tyydyttyneistä rasvoista, ja niiden suosio laski jyrkästi margariinin hyväksi. Sitten kaikki alkoivat huolehtia entistä enemmän margariinin transrasvoista.
Onko täydellinen ateria?
Olisi hienoa, jos voisimme syödä mitä haluamme ja korjata sitten kaikki ongelmat kourallisella mustikoilla tai saksanpähkinöillä. Mutta huolemme ihanteellisesta ruuasta on täysin erilainen kuin terveellisen ruokailun periaatteet, sanoo ravitsemusterapeutti Rosemary Stanton.
"Huolestuminen täydellisestä ruuasta on vain yksi merkki loputtomasta etsinnästä taikasauvalla, joka ratkaisee kaikki ongelmat", hän sanoo. "Tämä lähestymistapa, jossa jätetään huomiotta ravitsemukseen liittyvien terveysongelmien monitekijäinen luonne, on ehkä yksi suurimmista myytteistä."
Paras tapa tänään on syödä tasapainoinen ruokavalio ja liikkua säännöllisesti.
Väkevä ruoka ja ravintoaineet: mitä ne ovat?
Siitä lähtien, kun ajattelimme mielessämme, että tietyt ravintoaineet ovat "hyviä" meille, elintarviketeollisuus on pyrkinyt tuottamaan ruokaa, joka sisältää lisääntyneitä määriä näitä ravintoaineita. Se voi olla fooli- tai niasiinirikastettua leipää, jodilla valmistettua ruokasuolaa ja margariinia D-vitamiinilla. Tällainen ruoka kuljettaa säiettä lääkkeestä ruokaan, ja ravinteiden lisääminen antaa valmistajalle mahdollisuuden puhua tuotteen lisääntyneistä eduista, mikä ei aina ole totta.
Stanton näkee tämän yksinkertaisena ja itseään palvelevana häiriötekijänä todella terveellisestä ruuasta: tuoretuotteista.
Ironista kyllä, keinotekoisen ruoan idea hyvitetään 1800-luvun ranskalaiselle kemistille Marcelin Berthelotille, ja se johti kemiallisten elintarvikkeiden tulevan aikakauden ennustamiseen. Vuonna 1896 julkaistussa artikkelissa kirjailija ottaa Berthelotin ajatukset maksimiin ja väittää, että pihvin ravintoaineet voidaan helposti kuluttaa pienellä pillerillä.
Mitä gastronominen tulevaisuus meille pitää?
Tieteiskirjailijat voivat muistaa vuoden 1973 elokuvan Green Soylent, jossa väestö syö erityistä ruokavaliota, mukaan lukien salaperäinen Green Soylent. Elokuvan huipentuma paljastaa todellisen aineosan: ihmiset. Ja huolimatta sen pahasta alkuperästä - tai ehkä elokuvan kunnioituksena -, Soylent on tällä hetkellä saatavana tuotteena, joka väittää sisältävän kaikki proteiinit, hiilihydraatit, rasvat ja hivenaineemme, joita kehomme tarvitsee, joko juomana tai baari. Totta, tämä saavutetaan välttämällä rapeita omenoita, keskiharvinaisia pihvejä, tuoreita leipäviipaleita tai juustoa.
Toinen tieteiskirjallisuusklassikko, Logan's Getaway, vihjaa, että tuleva ruoka tulee merestä, ei maasta. Tällä hetkellä valtameret tuottavat jo 16 prosenttia kokonaisproteiinin saannistamme, mutta kiinnostus kasvaa myös useissa vähemmän selkeissä meriympäristön ravintoaineiden lähteissä, kuten levissä.
Spirulina, tyyppinen levä, on ollut terveellisten elintarvikkeiden luettelossa jo pitkään, mutta kiinnostus muihin vihreisiin meriruoiin on kasvussa, koska mikrolevien on osoitettu sisältävän erinomaisen koostumuksen oikean tyyppisistä rasvoista, proteiineista ja hiilihydraateista. Levien uskotaan edustavan vähemmän ympäristölle haitallista vaihtoehtoa viljakasveille.
ILYA KHEL