Mitä syömme, jos lihansyö on mahdotonta ympäristösyistä, ja kasvavilla väestöillä ei ole riittävästi peltoja? Olemme tekemässä vallankumousta, joka on mittakaavassa verrattavissa maatalouden syntyyn.
Ensin oli lehmä. Tulevaisuudessa tulee olemaan bioreaktori.
Bioreaktorissa maitoproteiineja voidaan tuottaa mikrobien avulla. Vuonna 2018 Suomi onnistui ensimmäistä kertaa.
Jos aiemmin oli tarpeen kasvattaa erityistä lehmää ja ruokkia sitä, nyt säiliössä mikrobit tuottavat maitoproteiineja paljon tuottavammin kuin lehmä. Tehokasta, pilaavaa lehmää ei enää tarvita tässä prosessissa.
Ehkä muutaman vuoden kuluttua tämä tuote voidaan lisätä ruokaan, kuten maitojauhe.
Tämä Suomen Espoon kaupungin teknillisen tutkimuksen keskuksen (VTT) keksintö on vain yksi esimerkki suuresta vallankumouksesta elintarviketuotannossa. Siirrymme pelloilta ja latoilta tehokkaampaan ja kestävämpään aikakauteen.
Bioreaktorissa ruokaa voi saada mistä tahansa - autiomaassa tai isossa kaupungissa.
IT-asiantuntijoiden kielellä voidaan sanoa, että "elintarviketeollisuus 4.0" odottaa meitä.
Mainosvideo:
"Muutaman vuosikymmenen aikana on paljon tuotettavaa ruokaa, mutta resurssit eivät yksinkertaisesti riitä", sanoo biotekniikan tohtori Lauri Reuter.
Monia käsitteitä on tarkistettava paitsi ilmaston lämpenemisen, myös väestönkasvun vuoksi.
Nykyään ruokatutkimuslaboratoriot ja startup-yritykset ympäri maailmaa kehittävät uutta tekniikkaa ja uusia tuotteita. Kantasoluista johdettua lihaa, lihakorvikkeita, suoraan ilmasta peräisin olevista mikrobista peräisin olevaa ruokaa.
Amerikkalaiset sijoittajat ovat jo havainneet leivän paikan uudessa ruokakaupassa.
Uusi ruokavallankumous voi olla yhtä suuri kuin maatalouden nousu 10 000 vuotta sitten. Esiin nousee suuri kysymys: kuinka opettaa kuluttajaa syömään aivan uudella tavalla?
Jam of maagisen potin soluista
Suomalainen tutkija Lauri Reiter osallistui "maagisen potin" luomisprosessiin. Kansainvälinen media on jo maininnut tämän saavutuksen yhtenä mahdollisena ratkaisuna maailman ruokaongelmaan.
Reuters oli aikaisemmin biotekniikan tutkija VTT: n kasvitieteellisessä ryhmässä. Se on nyt osa VTT: n strategista ryhmää.
Jatkossa kuluttaja pystyy kasvattamaan syötävää kasvikudosta itsenäisesti pienessä kotireaktorissa. Häkkihillo ei ratkaise nälän ongelmaa, mutta se voi muuttaa kokonaiskuvaa hiukan.
Tällä hetkellä tällaisesta reaktorista on vain kaksi prototyyppiä: yksi sijaitsee Vantaan kaupungin Heureka-museossa, toinen kuljetetaan nyt eri maihin.
Esimerkiksi nyt VTT-laboratorioissa kasvatetaan solukosta puolukkaa, piikkiviinia ja rypäleitä. Marjoja voidaan tulevaisuudessa kasvattaa sekä ruoanvalmistuslaitosten vesisäiliöissä että kodin bioreaktorissa.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta kudokset tuottavat samoja yhdisteitä kuin kasvit itse. Kasvit itse eivät kuitenkaan toimi. Ne ovat solumassa, eräänlainen "hillo soluista".
Soluista saatu puolukka maistuu marjavaahdosta.
”Tietenkin, häkkikankojen kasvatus Suomessa ei ole kirkkain idea. Kuka tahansa voi mennä metsään ja poimia marjoja yksinään”, Reuters toteaa.
”Maailmassa on kuitenkin monia paikkoja, joissa sitä ei voida tehdä - esimerkiksi Dubaissa. Ruoantuotanto ei ole siellä mahdollista. Voimmeko tuoda suomalaista tekniikkaa sinne?"
Jopa munavalkuaista voidaan saada jo ilman kanaa
Reuters jakaa toisen uutisen. VTT-laboratoriot onnistuivat hankkimaan maitojauhetta ja munavalkuaista. Uskotaan, että näitä saavutuksia käytetään aktiivisesti ruoantuotannossa.
”Munavalkuksessa on useita välttämättömiä proteiineja. Otamme kanan geenin - tiedot, jotka tekevät proteiineja. Proteiini lisätään mikrobiin, joka ajan myötä alkaa tuottaa tätä proteiinia”, Reuters selittää.
He yrittävät kehittää proteiineja kananmunista ja maidosta paitsi Suomessa, myös Yhdysvalloissa. Suomen vahvuus on sen laaja kokemus proteiinien tuotannosta teollisessa mittakaavassa.
Ehkä maailma olisi helpompi pelastaa vähentämällä lihan kulutusta?
"Meidän on jatkettava tutkimustamme joka tapauksessa", Reuters vastaa.
Pelastako keinotekoinen liha maailman?
Ihmiset rakastavat lihaa.
Keskimääräinen suomalainen syö 80 kiloa lihaa vuodessa. Monet syövät määrää lihaa, joka on verrattavissa heidän omiin painoihinsa. Kasvisruoka on tullut suositumpaa, mutta tämä ei heijastu lihansyönnin laskussa. Ainakin toistaiseksi.
Rakastamme edelleen ruokaa, joka palveli meitä eniten tuhansia vuosia sitten. Lihansyö on lisäksi olennainen osa kulttuuriamme.
Keinotekoisen lihan keksijä, Maastrichtin yliopiston professori Mark Post (Mark Post) on vakuuttunut siitä, että ihmiskunta ei koskaan luovu lihasta. Laboratoriossa kantasoluista saatu pihvi maistui ensimmäistä kertaa Lontoossa vuonna 2013.
Kantasolut eivät syö heinää tai vapauta metaania ilmakehään. Niitä kasvatetaan koeputkessa, mikä antaa soluille riittävästi happea. Ensin ne nostettiin nautojen verestä, ja nyt ne ovat synteettisessä liuoksessa, joten eläviä eläimiä ei tarvita lihan luomiseen.
Aikaisemmin Post sai lihaa sikahäkeistä, mutta keskittyi myöhemmin naudanlihan hankintaan, koska hanketta rahoittanut Sergey Brin halusi pihvihampurilaista. Brin on yksi Google-hakukoneen perustajista.
Nykyaikainen lihateollisuus on myös investoinut suuria summia keinotekoisen lihan luomiseen.
Hanhenmaksa ja kalan solutonnikala ovat myös kehityksen alla.
Periaatteessa keinotekoista lihaa voidaan saada jopa Saimaan sinetin kantasoluista tai isoäidiltäsi. Todennäköisesti tämä vie vieraita potentiaalisia asiakkaita.
Kenelle siis kantasolujen liha on? Aikooko lihafanit siirtyä keinotekoiseen lihaan? Kantasoluilla kasvatettu pihvi ei ajattele ruokahaluasi.
Joka tapauksessa sademetsät, vesi ja pelto säilyvät ja kasvihuonekaasupäästöt vähenevät. Bioreaktorit eivät vaikuta ympäristöön, ei ole jätettä.
Keinotekoisen lihan ympäristövaikutuksista ei kuitenkaan vielä ole kattava analyysi. Energian uskotaan kuluttavan suunnilleen yhtä paljon kuin siipikarjatiloilla. Tärkeää on, miten energiaa tulevaisuudessa tuotetaan.
Useat yritykset ilmoittivat, että keinotekoinen liha tulee markkinoille muutaman vuoden kuluessa. Lauri Reuters uskoo, että alkuperäiset toimitukset ovat hyvin pieniä.
”Tuotteet ovat erittäin kalliita. Se on kaukana siihen saakka, jolloin ne tulevat saataville monille”, hän uskoo.
Reuters kuuli, että keinotekoinen lihapihvi ei maistu lainkaan oikeasta lihapihvestä.
Ovatko lihakorvikkeet parempia kuin keinotekoinen liha?
Keinotekoisen lihan lisäksi kasviperäisiä tuotteita, jotka muistuttavat voimakkaasti lihaa, on tullut markkinoille jo pitkään.
Lihattomat leivonnaiset kehitettiin samaan tarkoitukseen kuin keinotekoinen liha. Tässä tuotteessa ei ole eettisiä tai käytännön kysymyksiä kantasolujen kanssa.
Älä yritä tehdä keinotekoisesta lihasta järkeä?
Luultavasti tunnetuin tuote on amerikkalainen Impossible Foods -hampurilainenpihvit. Nämä pihvit on valmistettu kokonaan kasveista, ja niiden salainen ainesosa on proteiini kuten myoglobiini. Myoglobiini värjää lihaa ja verta punaiseksi ja lisää lievää rauta-aromia.
Tämän keksinnön ansiosta kasviperäistä pihvi on vaikea erottaa nykyisestä.
”Tällainen liha, jolla on keskitaso paahtoa, muistuttaa maun ja rakenteen perusteella todella todellinen lihaa”, Lauri Reuters jakaa kokemuksensa.
Beefsteaks-tuotteita myydään jo tuhansissa ravintoloissa. Voit myös kokeilla niitä lennoilla Uusi-Seelanti - Los Angeles.
Lihaa jäljittelevät tuotteet herättävät sijoittajien huomion. Bill Gates rahoittaa Impossible Foods -kilpailijan kilpailijaa Beyond Meet.
Näitä tuotteita myydään jo kaupoissa samalla hyllyllä kuin lihavalmisteet.
Tulevaisuuden ihmeiden avulla saat lihaa melkein kaikesta
Lauri Reuter hieroi käsiään yhdessä. Tämä on hänen suosikki aiheensa - ruuan saaminen pois ohut ilmasta sähköllä.
”Kasvit saavat ruokaa ilmasta. Otetaan esimerkiksi pavut. Se saa ilmasta hiilidioksidia ja typpeä ja käyttää auringon energiaa proteiinien tuottamiseen”, Reuters selittää.
Mikrobit tekevät samoin. He saavat ilmasta hiilidioksidia ja typpeä ja käyttävät sähköä energialähteenä.
”Ero on siinä, että kasvit tarvitsevat hedelmällistä maaperää ja ovat riippuvaisia vuodenajasta ja sääolosuhteista. Kun kasvatet mikrobia suljetussa tilassa, ei ole väliä missä olet."
Prosessista saadaan proteiinijauhe. VTT: stä irtaantunut suomalainen yritys Solar Foods aikoo aloittaa kaupallisen tuotannon 2020-luvun alkupuolella.
Yhtiön tavoitteena on varmistaa, että tuotteen ympäristövaikutukset ovat 10–100 kertaa pienemmät kuin lihasta tai sen korvikkeista valmistetuilla tuotteilla.
Mitä voidaan pitää todellisena ja luonnollisena?
Kun markkinointi-, maku-, hinta- ja kestävyyskysymykset ratkaistaan, jäljellä on vain yksi kysymys. Pitääkö tieteiskirjallisia tuotteita kuluttajien mielestä, jotka uskovat aitouden ja luonnollisuuden olevan tärkeimmät?
Mitä voidaan kutsua luonnolliseksi? Intensiivinen tuotanto?
Lauri Reuters muistuttaa, että kenttä ei ole luonnollisempi kuin bioreaktori. Loppujen lopuksi se on myös ihmisen luoma.
”Kun aloimme viljellä maata noin kymmenentuhatta vuotta sitten, loimme täysin uuden kasviryhmän: kasvit. Ei ollut porkkanaa, ei kaalia, ei maissia tai vehnää”.
Todennäköisesti 20 vuodessa tällaista tekniikkaa pidetään ehdottoman luonnollisena.
”Jos ajatellaan proteiinin hankkimisprosessia ilmasta, tätä prosessia voidaan kutsua varsin luonnolliseksi. Näin mikrobit yleensä elävät”, Reuters korostaa.
Itse asiassa bioreaktorit eivät ole uusia elintarvikkeiden tuotannossa. Monien tuntema sieni-korniproteiini saatiin bioreaktorista. Mikrobit ovat rennosti myös panimoissa.
Mitä ruokavaliota Lauri Reuters noudattaa?
”Ympäristönsuojeluista syön enimmäkseen kasvisruokaa, mutta yleensä päätän tilanteesta. En osta lihaa kotona, mutta jos joku keittää sen minulle, niin minä tietenkin söön kaiken”, Reuters myöntää.
Oili Orispää