Joissakin tapauksissa on tarpeen kitkata kypsymättömiä hedelmiä. Tämä on tärkeää, kun hedelmät on säilytettävä pitkäaikaisen kuljetuksen aikana. Tällainen toimenpide pelastaa heidät tuholaisilta tai epäsuotuisilta sääoloilta. Samalla hedelmät eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, niillä on erinomainen maku.
Yksi tämän tarinan tunnetuimmista tapauksista on tomaatit, jotka muuttuvat punaisiksi sanomalehdessä, tai esimerkiksi banaanit, jotka muuttuvat keltaisiksi "kaasukammiossa".
Kynittyjen hedelmien kypsymisen tärkein syy on tämä …
Prosessi tapahtuu eteenihormonin vaikutuksesta - kasvihuonekaasu (liukoinen veteen), jonka hedelmät tuottavat yksinään. Sillä on toinen nimi: "kypsyyshormoni". Eteeni stimuloi aineenvaihduntaprosesseja, joiden ansiosta hedelmät saavat luonnollisen värin, makeuden, pehmeyden ja mehukyvyn. Kasvitieteilijä Dmitri Nelyubov löysi tämän hormonin viime vuosisadalla. Koska hedelmät tuottavat ja imevät ne suoraan hedelmiin, niiden ei tarvitse jäädä puuhun ennen kuin ne ovat täysin kypsiä. Kynitty hedelmä kypsyy joskus jopa nopeammin, koska kosteuden puute lisää eteenin tuotantoa.
Mitkä kynitty hedelmät kypsyvät ja mitkä eivät?
Hormonille alttiita pidetään: omena, mango, banaani, avokado, päärynä, aprikoosi. Nämä hedelmät vapauttavat kaasua yksinään, jonka vuoksi ne kypsyvät. Niitä suositellaan säilytettäväksi muiden hedelmien kanssa niiden kypsymisen nopeuttamiseksi. Eteeniherkkä: kvitteni, kaki, luumu, ananas. Hedelmät, jotka ovat vähemmän herkkiä hormonille: granaattiomena, viikunat, viinirypäleet. Nämä hedelmät voivat kypsyä vain puussa edellyttäen, että ne saavat kosteutta ja ravinteita. Jälkimmäisen ryhmän hedelmät eivät kypsy eteenin vaikutuksesta, päinvastoin, se aktivoi ikääntymisprosessia, jonka seurauksena ne pilaantuvat.
Mainosvideo:
Kynittyjen hedelmien kypsymisolosuhteet
Kerätyt hedelmät laitetaan tummaan paperi- tai puulaatikkoon. Ne siirretään pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 22 ° C ja alle 20 astetta. Hedelmät, lajikkeesta riippuen, vapauttavat ja imevät erilaisia määriä eteeniä. Optimaalisen lämpötilan yläpuolella hedelmien kypsyminen kiihtyy, mutta samalla heistä tulee pehmeitä ja kuohkeaa ihoa. Auringonsäteet nopeuttavat prosessia merkittävästi, mutta hedelmät menettävät joustavuutensa ja mehunsa, ja joissakin tapauksissa niihin ilmenee tummia pisteitä. Siksi tällaiset varastointiolosuhteet eivät ole sopivia, jos hedelmät suunnitellaan myytäväksi myöhemmin. Kylmässä huoneessa kypsyminen vie kauemmin.
Yhteensopivuus tallennuksen kanssa
Oikea naapurusto on tärkeä. Omenat vapauttavat eteeniä enemmän kuin toiset, joten ne pidetään erikseen. Kypsyttämisen nopeuttamiseksi on suositeltavaa laittaa nämä hedelmät muiden vihreiden hedelmien viereen. Säiliön tulee olla yksinomaan paperia tai puuta. Muovipusseja ei suositella käytettäväksi varastointiin, koska niissä muodostunut tiivistys stimuloi rappeutumista. Nykyaikaista tekniikkaa käytetään kaupalliseen käyttöön. Hedelmät poimitaan kypsäksi ja sijoitetaan erityisiin kopeihin, joihin eteeniä syötetään pieninä annoksina. Lähes kaikki talvella hyllyillä olevat hedelmät jalostetaan tällaisissa kammioissa.
Vihreät hedelmät voivat kypsyä kynittynä, lämpötilaolosuhteiden ja muiden varastointisuositusten mukaisesti. Tämä on mahdollista, koska hedelmät tukevat edelleen itsenäisesti elämäprosesseja. Tärkein tekijä, joka stimuloi puusta purettujen hedelmien kypsymistä, on eteeni tai "kypsyyshormoni". Kypsymisaste riippuu varastointiolosuhteista. Valoisassa, lämpimässä paikassa, jolla on oikea naapuruus, tätä prosessia kiihdytetään huomattavasti. Sama vaikutus on, jos yksi kypsä asetetaan vihreiden hedelmien joukkoon.