Mitä erityistä on ihmisillä, jotka jopa 100-vuotiaina pysyvät edelleen voimakkaina ja terveinä?
Äskettäin tästä maailmasta lähtenyt Jirowemon Kimura asui 116-vuotiaana ja sitä pidettiin maailman vanhimpana ihmisenä. Hän asui Kyototon kaupungissa Kyotossa. Opimme, mitä he syövät tässä kaupungissa, joka tunnetaan korkeasta prosenttimäärästä yli sata vuotta vanhasta satavuotisesta. Se on tasapainoinen”luonnonruoka pitkille maksaille”, joka sisältää paikallisia papuja, kalaa ja merilevää.
Kyotango City sijaitsee rannikolla ja on Kioton prefektuurin pohjoisin osa. Kaupungin väkiluku on 59 422, mukaan lukien 59 yli 100-vuotiasta ihmistä (tiedot 1. syyskuuta). Yli 100-vuotiaiden osuus 10 tuhatta asukasta kohden tässä kaupungissa on noin 2,5 kertaa suurempi kuin japanilaisen keskimäärin.
Satavuotiaiden ruokavaliota tutkiessaan kaupungin valvontayksiköiden ravitsemusterapeutit kysyivät tämän vuoden huhti-toukokuussa 37 yli 100-vuotiasta ihmistä. He oppivat mitä osallistujat söivät jakamalla vihannekset, viljat ja muut ruuat 297 asemaan ja tuoden esiin neljä ikäjaksoa: lapsuus, murrosikä, kypsyys ja nykyhetki.
Mitkä olivat tulokset? Centenarians-ruokavalion pääpiirteenä on paikallisten vihannesten ja kalan kulutus. Kuivattuja merileviä "wakame" ja "haba" syödään pitkäaikaistuotteina. Tyypillinen lounas koostuu riisistä, kalasta, papuraskasta, keitetyistä vihanneksista, salaatista ja marinoiduista vihanneksista.
Myöhään syksyllä ja talvella luoteistuulet tulevat kaupunkiin ja tuovat sadetta ja lunta. Ero päivä- ja yölämpötilojen välillä on melko suuri. Tällaisissa luonnollisissa olosuhteissa kasvatettujen tuotteiden käytön maksimoimiseksi keksittiin niiden innovaatiot keittomenetelmissä.
Kuivattu kala paistetaan yleensä, mutta täällä se keitetään niin, että saat kaikki ravintoaineet, myös luista löytyvät.”Kuivattu kala kypsennetään nopeasti, maustamiseen ei käytännössä tarvita, se ei kiehu ja on erittäin herkullinen. Jälleen kerran olin vakuuttunut siitä, että alueellamme on niin upeaa ruokaa”, kertoo tutkimuksen vetäjä Akiko Kabata.
Myöhäinen Kimura kertoi ruokavaliostaan seuraavaa:”Erilaisia välipaloja, pieniä annoksia. Myös riisiä pitäisi olla. Pyrkii 5-6 ateriaan."
Mainosvideo:
Ravintotutkija Hiroko Sakamoto, joka suoritti analyysin, sanoi: "Tämä on japanilaisen keittiön ydin - syö paikallisia proteiineja ja mineraaleja sisältäviä ruokia."”Joku saattaa sanoa, että syö hyvin huonosti, mutta ei ole. Näennäisesti vähäinen ruokavalio on oikeastaan erittäin rikas”, hän lisää.
Sakamoton ohjauksessa koottiin reseptit Kyotangon pitkävaikutteista kaupunkia varten ja kuvataan miten valmistetaan paikallisia ruokia. We Still Live -esitteessä esiteltiin 30 ruokia, esimerkiksi riisiä haba-merilevällä ja riisiä kaloilla. Nämä esitteet jaettiin kaupungin satavuotisella terveysfoorumilla 9. marraskuuta, ja niitä myydään myös paikallisissa kirjakaupoissa.
Reseptien perusteella:
Kuivattu retiisi keitto "daikon"
(perustuu kuuteen ihmiseen)
Kuivattu daikon (leikattu pitkiksi kapeiksi nauhoiksi, jotka muistuttavat kuivattua kalmaria) - 60 grammaa, kalakakut - 120 grammaa, porkkanat - 40 grammaa, soijakastike - 2 rkl, sake - 2 rkl, sokeri - 2 rkl, dashi-kalaliemi - 1,5 kuppia.
Huuhtele kuivattu daikon ja anna veden liota 30 minuutiksi, leikkaa sopiviksi viipaleiksi, leikkaa kalakakut viipaleiksi, leikkaa porkkanat suuriksi paloiksi, laita kaikki ainekset kattilaan, sulje kansi ja keitä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja kiehauta, kunnes vihannekset ovat tarjous.
Keitto kuivatusta kalasta "khatakhata" - kaikki pienet kuivatut kalat tekevät
(perustuu neljään ihmiseen)
Kuivattu kala - 280 grammaa, vettä - 100 - 150 ml (kaada tasolle niin, että vesi peittää kalan), sokeri - 4 tl, soijakastike - 2 tl, sake - 2 rkl.
Kaada vesi kattilaan ja lisää mausteita, laita kalat, peitä puinen kansi ja hauduta muutama minuutti.