Vastoin legendoja, venäläiset ilmestyivät pöydälle ennen perunoiden hallintaa Hollannissa, Ranskassa ja Ruotsissa, ja siitä peräisin olevat kotiruoat olivat monipuolisempia ja maukkaampia.
246 vuotta sitten, 26. elokuuta 1770, Pietarissa ilmestyi toinen keisarillisen vapaan talousyhdistyksen "Proceedings" -kirja. Siihen mennessä kunniakas tieteellinen almanakka oli julkaistu kolme kertaa vuodessa viiden vuoden ajan. Mutta juuri tämän elokuun numero herättää edelleen polttavaa kiinnostusta. Syy on yksinkertainen - julkaisija ja luonnontieteilijä Andrei Timofeevich Bolotov julkaisi artikkelin "Muistiinpanot perunoista tai maa-omenoista".
Rakastamme perunoita, emmekä ole kuvitellut niiden olemassaoloa ilman sitä pitkään. Mutta tavallinen versio hänen ilmestymisestään Venäjällä on häpeämätön valhe ensimmäisestä sanasta viimeiseen. Sillä välin alueemme perunoiden todellinen polku ja kohtalo ovat arvokkaita, ellei täysimittainen elokuvaepos, sitten varmasti televisiosarja.
Tärkeintä on, että on aika unohtaa naurettava legenda Pietarin I roolista perunoiden jakelussa Venäjällä. Yleensä he sanovat seuraavan: “Peter maistui Rotterdamissa paljon perunaruokia. Ja hän käski ostaa kaupunkimarkkinoilta valittujen siementen pussin, joka lähetetään Venäjälle ja viljellään eri alueilla. Se kuulostaa uskomattomalta ja mukavalta välikorvalle - tiedetään, että pisimmällä puusepän kuningas on tuonut Hollannista.
Mutta on yksi seikka, että yhden pudotuksen läpi ylittää kaunis tarina "edistyneistä hollantilaisista" ja "taaksepäin jääneistä venäläisistä". Rotterdamin markkinoita säännellään tiukasti. Ärsyttävät ja huolelliset poromiehet ottivat kaiken huomioon - ja kuka osti, kuka myi mitä ja mitkä uudet tavarat olivat. Ja perunat mainittiin ensimmäistä kertaa näissä rekistereissä vasta vuonna 1742. Siihen mennessä Pietari oli ollut kuollut 17 vuotta. On aivan selvää, että Hollannissa kuninkaallisen puusepän elinaikana he eivät edes aloittaneet perunan hallintaa.
Ei myöskään ruotsinkielinen versio. Hänen mukaansa perunat tulivat meille pohjoissodan seurauksena, joka päättyi vuonna 1721, ja jonka mukaan Baltian Ruotsin maakunnat, joissa tätä hyödyllistä juurikasetta väitetään viljelty pitkään, menivät Venäjälle.
Tämä ei voinut johtua siitä yksinkertaisesta syystä, että ruotsalaiset eivät tienneet perunoita tuolloin. Epäilyttäjät voivat käydä Ruotsin kaupungissa Alingsosissa, jonka pääaukiolla on muistomerkki paikalliselle alkuperäiskansoille, Jonas Alströmerille. Mistä ansioista hän sai tällaisen kunnioituksen? Kaupungin kronikot puhuvat siitä suoraan - vuonna 1734, 13 vuotta Venäjän-sodan päättymisen jälkeen, tämä kauppias ja teollisuusyritys toi ensimmäisen kerran perunat Ruotsiin.
Mainosvideo:
"Tartufel" - joukkoille
Sillä välin alueellamme perunat olivat jo siihen aikaan tunnettuja. Joka tapauksessa Anna Ioannovnan hallituksessa, joka hallitsi vuosina 1730-1740, perunanruoat tunnettiin. Eikä ollenkaan eksoottinen. Keisarinna suosikin, kuuluisan koristelija Ernst Johann Bironin pöydässä perunat olivat asioiden mukaisessa järjestyksessä. Asia on maukas, mielenkiintoinen, mutta ei mitään muuta. Hieman myöhemmin alaikäisen keisari Ivan VI: n alaisen hallitsijan Anna Leopoldovnan pöydässä perunat ilmestyivät myös säännöllisesti - tosin ei päivittäin, mutta suhteellisen usein. Ja yleensä paljon. Palatsitoimiston raporteissa todetaan seuraavaa: "Juhlia varten 23. kesäkuuta 1741 vapautettiin puoli kiloa tartuffia henkilöä kohti". Tai täällä: "Lounasaikaan 12. elokuuta 1741 mennessä kiloa tartuffia vapautettiin." Yli 400 grammaa on kiinteää jopa nykypäivän standardien mukaan. Sen lisäksi, että kuninkaat ja korkein aristokratia saivat "tartufelin". Sen jakelu on jo alkanut. Hitaasti mutta varmasti. Joten samassa vuonna 1741 Semyonovsky-rykmentin upseerit saivat "neljäsosan punnan tartuffia" juhlalliseen illalliseen.
Vastaava tilanne Euroopassa XVIII vuosisadalla. harvat voisivat ylpeillä. Hollannin ja Ruotsin kanssa on selvää - ensimmäiset perunankehitysyritykset esitettiin siellä tuskin. Mutta Ranskassa, joka väitti olevansa suunnannäyttäjä, mukaan lukien kulinaariset, perunat annettiin parhaimmillaan sikoille ajoittain. Vuonna 1748 sen viljely kiellettiin kokonaan sillä perusteella, että "tämän kasvin viljely aiheuttaa vakavia sairauksia, kuten lepraa". Ranskan perunanharrastajat kestivät neljänneksen vuosisadan rakastetun juurikasvun kunnostamiseen - vasta vuonna 1772 Pariisin lääketieteellinen tiedekunta tunnusti perunat syötäviksi.
Kuitenkin syötäviä perunoita, jotka on valmistettu noiden vuosien Euroopan”johtavien ravitsemusterapeutien” suositusten mukaisesti, voidaan kuitenkin arvioida erityisellä reseptilla:”Maa-omena on leikattava ja kuivattava. Jauhamalla se jauhoiksi saat leipää pahempaa kuin mestarin leipä. Poistumistieltä saatiin mauton, erittäin tiheä harmaa aine, ei kovin kuin leipä. Ei ihme - kiinteä tärkkelys. Tuon ajan agronomit ymmärsivät tämän ja suosituksissaan he kääntyivät itsensä "loistavasti": "Tällainen leipä on vaikea sulattaa, mutta ruoansulatushäiriöt eivät vahingoita karkeita talonpoikien vahoja, päinvastoin, kylläisyys tunnetaan pidempään". Näihin herkkuihin verrattuna kotimainen quinoa ja mäntykuori, jotka sekoitettiin jauhoihin laihojen vuosien aikana, näyttävät olevan paljon terveellisempiä ja luonnollisempia vaihtoehtoja.
Suunta - pohjoiseen
Venäjällä sellaisia kauhuja ei tiedossa. Samojen vuosien aikana kenraaliluutnantti Yakov Sivers harjoitti perunoiden popularisointia. Hän jätti uteliaita kommentteja. Kävi ilmi, että eteläisissä maakunnissa asenne "maanläheiseen omenaan" on enemmän kuin viileä. Tai jopa täysin vihamielinen. Pohjoisessa tilanne on täysin päinvastainen:”Novgorodin talonpojat herättävät sitä mielellään. He syövät sen joko keittämällä sen erikoisruuana tai sekoittamalla sen kaali keittoon tai tekemällä siitä täyte jonkinlaista kakkua varten. " Millaisia "kakkuja" Yakov Efimovich piti, ei tiedetä varmasti. Todennäköisesti nämä olivat shangi tai wicket - pyöreät avoimet piirakat kuten juustokakut. Toinen asia on tärkeä. Siihen mennessä Venäjän pohjoisia alueita oli hallinnoitu melko osaavasti perunoilla. Yritykset tehdä leipää perunoista, jos niitä on, ovat pysyneet kaukana menneisyydessä. Tämä tuote ei ollut enää ihme. Hän tuli tiukasti paikalliseen keittiöön ja rikasti kansallista ruokaa. Tätä on mahdotonta saavuttaa komento-toimenpiteillä ja vieläkin pakottamalla kunnioittaen kenraalin Sieversin hallinnollisia kykyjä. Tämän pitäisi kestää vuosikymmeniä.
Valkoisen meren debyytti?
Ilmeisesti se oli niin. On epätodennäköistä, että tämä on mahdollista todistaa käsillä olevilla asiakirjoilla - vastaavia tietueita ei yksinkertaisesti ole. On kuitenkin mahdollista, että perunat tulivat meille odottamattomalla tavalla - Valkoisen meren rannalta. Ja vähitellen se ei levinnyt etelästä pohjoiseen, kuten koko Euroopassa, vaan päinvastoin - pohjoisesta etelään. Tämä olisi voinut tapahtua sata vuotta aikaisemmin kuin yleisesti uskotaan.
1600-luvun alussa Venäjän ja Euroopan välinen kauppa tapahtui ainoan merisataman - Arhangelskin - kautta. Ja venäläisten kauppiaiden pääkumppanit olivat britit. Siihen mennessä he tiesivät hyvin, mitä perunat olivat. Lisäksi he onnistuivat viljelemään tätä juurikasetta. Tosiasia, että peruna sellaisenaan on”pitkän päivän” kasvi, mikä ei ole yllättävää, koska Perua pidetään kotimaanaan. Espanjassa ja Italiassa hän juurtui täydellisesti. Mutta brittien piti hikeä. Mutta ponnisteluja kruunattiin menestyksellä - siellä oli "lyhyt päivä" perunaa, joka sopii erinomaisesti viileään kesään. Hän pääsi helposti Novgorodin talonpojille. Ei hälyä ja fanfaari. Aivan kuten ylimääräinen vihannes.
Epäsuora vahvistus tästä on Venäjän perunamellakoiden historia. 1800-luvun puolivälissä tapahtui vakava viljan epäonnistuminen useita vuosia peräkkäin. Nikolai I: n hallitus teki parhaansa tasatakseen tilanteen. Perunoita tarjottiin leivän korvikkeeksi. Talonpojat kieltäytyivät päättäväisesti siitä. Levottomuudet ja jopa aseelliset mielenosoitukset alkoivat. Se on sellaista. Kaikki on oikein. Mutta - vain Venäjän valtakunnan eteläosassa ja Siperiassa. Pohjoiset maakunnat suhtautuivat yllättäen rauhallisesti hallituksen suositukseen perunoista. Kuitenkin, jos hyväksymme version brittiläisestä perunan tuonnista 1500-luvulla, ei pidä yllättyä. Venäjän pohjoinen on tunnettu perunoista jo pitkään.
Natalia Nekrasova