Biologi Philip Haytovich kertoo laboratorionlihan turvallisuudesta
Kolme vuotta sitten Lontoossa valmistettiin maailman ensimmäinen hampurilainen suuren televisiokameroiden joukon edessä, joka sisälsi 140 gramman leivänpalan koeputkessa kasvatetusta viljellystä lihasta. Ravitsemusterapeutti Hanni Rutzer havaitsi, että liha oli hieman kuiva ja laiha. Siitä lähtien asiantuntijat ovat ennustaneet tällaisten tuotteiden välitöntä nousua. Kirjoitimme äskettäin yhdestä sellaisesta projektista.
Kuinka realistinen on ajatus perustaa tällainen tuotanto teollisessa mittakaavassa? Päätimme kysyä biologilta Philip Khaitovichilta, Skolkovon tiede- ja teknologiainstituutin (Skoltech) professori.
- Venäjällä tämä ei ole välttämätöntä …
Miksi Venäjällä?
- Koska perinteinen lihantuotanto tarvitsee paljon vettä karjalle. Vesipula on tosiasiallisesti vakava globaali ongelma, mutta maamme ei onneksi koe tällaista pulaa. Mutta muissa maissa, esimerkiksi Lähi-idässä, on syitä perustaa tehtaita "koeputkessa olevan lihan" tuottamiseksi. Ehkä japanilaiset seuraavat tätä tilannetta, kun kaikki alueen kalat pyydetään.
- Kuinka turvallista tällainen liha on? Sarvet eivät kasva, jos nojaudut siihen?
”Sarvet eivät varmasti kasva. Mutta on ymmärrettävä, että tämä liha eroaa tavallisesta lihasta monien ominaisuuksien suhteen. Loppujen lopuksi solumateriaali on sijoitettava erityiseen keinotekoiseen ravintoalustaan, jotta solut voivat kasvaa. Tällaisen lihan vaikutuksia ihmiskehoon ei ole vielä tutkittu.
Mainosvideo:
Neurobiologi Philip Haytovich
Mikä voisi olla saalis?
- Kehomme on monimutkainen biologinen järjestelmä, jossa ihmiskeho on lähellä suurta määrää bakteereita, jotka elävät ruuansulatuskanavassa ja auttavat meitä imemään ruokaa. Tämä on yhteisö - me ja bakteerit olemme tottuneet tietyntyyppiseen ruokaan. Jos alamme syödä tuotetta, joka monissa paikoissa eroaa tavallisesta ruuasta, epätasapainoa ja tulehduksellisia prosesseja voi esiintyä. Muistatko kuinka paljon melua GMO-ruokia oli? Vaikka siihen on lisätty vain yksi geeni toisesta villinviljelykasvista, ja ruumiissamme tämä ei ehdottomasti ole toiminut. Joten luomalla "liha koeputkesta", me häiritsemme luontoa paljon enemmän kuin GMO-tuotteita. Ehkä kaikki tulee olemaan hyvin, mutta on mahdollista, että sivuvaikutuksia syntyy. Tarvitaan pitkäaikaisia havaintoja.
Meille luvataan keinotekoinen kana 5 dollaria kilolta. Mutta nyt laboratorioissa kasvatettu liha maksaa satoja tuhansia dollareita kilolta …
- Tämä on normaalia. Kun teollisuustuotanto alkaa, skaalautuva vaikutus syntyy ja hinnat laskevat monta kertaa. Mutta sitten nousee esiin toinen kysymys. Teollisuuden tuotantomäärien varmistamiseksi on käytettävä erilaisia substraatteja, jotta solut kasvavat nopeammin. On vaikea sanoa, miten tämä vaikuttaa lihan laatuun.
Jaroslav KOROBATOV