Kun syöt prosessoituja ruokia, et altistu pelkästään haitallisille aineosille, kuten korkea fruktoosimaissisiirappi ja synteettiset rasvat, mutta myös lisäaineille, joita käytetään luomaan yhtenäisiä, hyllyssä pysyviä ruokia. Tutkimukset osoittavat, että emulgointiaineet, mukaan lukien karboksimetyyliselluloosa (CMC) ja polysorbaatti 80 (P80), voivat aiheuttaa tulehdusta, ahdistusta ja masennusta niillä, jotka niitä käyttävät.
Jos olet itse koskaan tehnyt salaattikastikkeen tai majoneesin, tiedät todennäköisesti, että ainesosat luonnollisesti erottuvat, koska öljy ja vesi eivät sekoitu. Kaupasta ostetut salaattikastikkeet ja majoneesi ovat kuitenkin yhtenäisiä.
Tämä johtuu emulgointiaineista, jotka sekoittavat sekoittumattomia aineosia vähentäen samalla tarttuvuutta, säätelemällä kiteytymistä ja estämällä delaminoitumista.
Niiden hyödyt elintarviketeollisuudelle ovat ilmeisiä, mutta kehossasi ne voivat aiheuttaa tuhoa suolistossa olevien mikrobien keskuudessa, mikä johtaa aineenvaihduntahäiriöihin ja vaikuttaa jopa negatiivisesti aivoihin.
Ruokaemulgointiaineet voivat vaikuttaa aivoihin ja käyttäytymiseen
Aikaisemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että ruokaemulgoivien CMC: n ja P80: n lisääminen ruokavalioon johtaa hiirien epäspesifisiin tulehduksiin, liikalihavuuteen ja aineenvaihduntahäiriöihin, samalla kun se häiritsee suolistoflooraa.
Koska suoli ja aivot kommunikoivat suoli-aivo-akselin kautta, suolistossa olevien mikrobien koostumuksen muuttaminen voi lisätä ahdistusta, minkä vuoksi tutkijat spekuloivat, että emulgointiaineet vaikuttavat mielenterveyteen ja aiheuttavat käyttäytymishäiriöitä. Itse asiassa hiirillä tehty tutkimus on vahvistanut, että altistuminen emulgointiaineille johtaa krooniseen suolitulehdukseen, liikalihavuuteen ja muuttuneen suolistoflooraan.
Mainosvideo:
”On tärkeää huomata, että altistuminen emulgointiaineille muutti miesten ahdistuksen kaltaista käyttäytymistä ja teki siitä vähemmän sosiaalisen naisilla. Lisäksi ruokinnan muokkaamiseen osallistuvien neuropeptidien ilmentyminen muuttui, samoin kuin sosiaalisuuteen ja ahdistukseen liittyvä käyttäytyminen”, tutkijat kirjoittavat tieteellisissä raporteissa.
Lyhyesti sanottuna, nämä yleiset ravintolisät ovat johtaneet muutoksiin hiirien mikrobiotassa, fysiologiassa ja käyttäytymisessä, ja on mahdollista, että samanlaisia vaikutuksia voi esiintyä ihmisillä. Tutkimuksen tekijät päättelivät:
Ruokaemulgointiaineet voivat vaikuttaa suolistoon negatiivisesti, johtaen aineenvaihduntahäiriöihin
Vuoteen 2015 mennessä oli jo havaittu, että pienet emulgointiaineiden (CMC ja P80) pitoisuudet aiheuttivat epäspesifisen tulehduksen, liikalihavuuden ja metabolisen oireyhtymän hiirissä. Tämä voi johtua kemikaalien pesuainemaisesta luonteesta, joka häiritsee vuorovaikutusta suoliston pintaa peittävien limakalvojen ja bakteerien välillä.
Limaeste erottaa suoliston bakteerit ja epiteelisolut, mutta repeämä voi johtaa suoliston tulehdukseen ja siihen liittyviin sairauksiin. Tutkijat ovat jopa ehdottaneet, että emulgointiaineet voivat lisätä tulehduksellista suolistosairautta (IBD), autoimmuunista tilaa, jossa maha-suolikanava tulehtuu.
Näihin kuuluvat sekä Crohnin tauti että haavainen koliitti Emulgointiaineet aiheuttivat kroonisen koliitin hiirillä, joilla on jo vaarannettu immuunijärjestelmä, ja terveillä hiirillä ne johtivat lievään suolitulehdukseen ja sitä seuraaviin aineenvaihduntahäiriöihin, mikä johti liikalihavuuteen, hyperglykemiaan ja insuliiniresistenssiin.
Kulutettujen emulgointiaineiden määrä oli samanlainen kuin mitä tavallinen ihminen altistuu, jos he syövät paljon jalostettuja ruokia, mikä viittaa siihen, että nämä lisäaineet voivat todella vaikuttaa monien amerikkalaisten terveyteen.
Lisätutkimuksissa on myös havaittu, että altistuminen CMC: lle ja P80: lle muuttaa suolen liman rakennetta ja kuljetusominaisuuksia, mikä voi vaikuttaa suolen vatsan sisällön, mikrobien ja alla olevan kudoksen vuorovaikutukseen edistäen tulehdusta.
Emulgointiaineet voivat myös muuttaa suolen mikroflooran toiminnallisia ominaisuuksia, esimerkiksi lisätä flagelliinin (proteiinin) ilmentymistä, mikä puolestaan lisää bakteerien kykyä tunkeutua limakalvon esteeseen.
Karrageeni, toinen suosittu emulgointiaine, on liitetty terveysriskeihin
Karrageenia, punaisista merilevistä johdettua emulgointiainetta, lisätään myös tavallisesti sakeutusaineena jalostetuissa elintarvikkeissa. Tämä on toinen ravintolisä, josta sinun on oltava tietoinen, kuten CMC ja P80, koska se on liitetty tulehdukseen ja muihin terveysriskeihin.
Kansainvälinen syöpätutkimusvirasto (IARC) luokittelee hajoavan karrageenin mahdolliseksi ihmisen syöpää aiheuttavaksi aineeksi. Sitä hoidetaan hapolla alkalin sijasta (kuten ruoka) ja se aiheuttaa niin vakavaa tulehdusta, että sitä käytetään tähän tarkoitukseen laboratorioeläintutkimuksissa tulehduskipulääkkeiden tehokkuuden testaamiseksi.
Vaikka ruokavalion karrageeni on erillinen tuote, on huolta siitä, että mahahappo voi muuttaa ruokavalion karrageenin mahdollisesti syöpää aiheuttavaksi aineeksi, joka hajoaa nauttimisensa jälkeen.
Lisäksi altistumiseen jopa hajoamattomalle (ts. Ruokavaliossa olevalle) karrageenille on liitetty lisääntynyt suolistohaavojen ja mahdollisesti syöpien esiintyvyys. Cornucopia-instituutin vuoden 2016 raportissa yksilöitiin lisää karrageenin terveysriskejä, ja joukko tutkimuksia herättää vakavia huolenaiheita sen tulehduksellisista ominaisuuksista.
Miksi tulehdukselliset emulgointiaineet voivat edistää masennusta
Emulgointiaineet aiheuttavat kehossa kroonista epäspesifistä tulehdusta, johon masennus liittyy läheisesti. Paitsi, että kohonneita tulehduksen biomarkkereita esiintyy yleisesti masennuksella, myös tulehduksen stimulaation on osoitettu aiheuttavan masennuksen oireita.
Kehon tulehduksellisten sytokiinien ajatellaan olevan vuorovaikutuksessa useiden masennukseen liittyvien reittien kanssa, mukaan lukien neuroendokriinijärjestelmän toiminta ja mielialan säätely. "Masennus ja tulehdus ravitsevat toisiaan", tutkijat kirjoittivat American Journal of Psychiatry -lehdessä ja lisäsivät, että tulehduksen tapauksessa "masennus tuhoaa tulta ja nauttii lämmöstä".
"Tulehduksella on avainasemassa masennuksen patogeneesissä masennuksen alaryhmässä, ja se lisää myös sytokiinivastetta stressitietoihin ja taudinaiheuttajiin, jotka ovat harvinaisia", he sanoivat. Cambridgen yliopiston psykiatrian päällikkö Edward Ballmore arvioi, että tulehduksella on noin kolmannes masennuspotilaista.
Ballmore on kirjoittanut inflamed mind: radikaalisti uuden lähestymistavan masennukseen, joka tutkii tulehduksen merkitystä masennuksen kehittymisessä.
Hän kertoi CBS News: lle: “Olemme tienneet jo kauan, että yhteys oli olemassa. Tulehdus ja masennus kulkevat käsi kädessä. Jos sinulla on esimerkiksi niveltulehdus, psoriaasi, tulehduksellinen suolistosairaus ja nämä ovat kaikki tulehduksellisia sairauksia, masennuksen riski on huomattavasti suurempi. Uusi käsitys on, että tämä yhteys voi olla syy. Se ei ole vain sattumaa."
Tulehduksen kanssa mikroglia-aivosolut aktivoituvat. Kun näin tapahtuu, entsyymi, indoleamiini-2,3-dioksigenaasi (IDO), ohjaa tryptofaanin serotoniinin ja melatoniinin tuotannosta NMolin (aminohappojohdannainen) -agonistin, nimeltään kinoliinihappoon, tuotantoon, mikä voi aiheuttaa ahdistusta ja levottomuutta.
Nykymaailmassa on monia tulehduksen lähteitä, ruokavaliosta ja saastumisesta emotionaaliseen stressiin, ja jalostettujen elintarvikkeiden emulgointiaineet todennäköisesti pahentavat tätä ongelmaa.
Jos kärsit masennuksesta, sinun on ryhdyttävä toimiin kehon tulehduksen vähentämiseksi aloittamalla jalostettujen elintarvikkeiden välttäminen, joka on yleinen altistumisen lähde emulgointiaineille ja muille tulehduksille.
Mitkä ovat emulgointiaineet?
Karboksimetyyliselluloosan, polysorbaatti 80: n ja karrageenin lisäksi samanlaisia emulgointiaineita ovat lesitiini ja ksantaanikumi. Rasvahappomono- ja diglyseridit, stearoyylilaktylaatit, sakkaroosiesterit ja polyglyserolipyrisinoleaatti ovat myös yleisiä emulgointiaineita, joita käytetään jalostetuissa elintarvikkeissa:
- Paranna elintarvikkeiden ulkonäköä pitämällä niitä muodostumiselta tai muilta epävakauden merkiltä
- Viimeinen käyttöpäivä
- Maun, värin, hajun ja koostumuksen parannukset
- Epämiellyttävän hajun kotelointi
- Tuottaa vähärasvaisia ruokia, joiden koostumus on sama kuin täysrasvaisten vaihtoehtojen
Jos kulutat jalostettuja ruokia, kulut todennäköisesti emulgointiaineita, mutta niitä esiintyy yleisimmin seuraavissa elintarvikkeissa:
| Leivonnaiset mukaan lukien leipä, keksit ja kakut | Rasvaiset levitteet, kuten margariini, maapähkinävoi ja makeisrasva |
| Jäätelö ja muut maitotuotteet | Kasvissyöjähampurilaisia ja hampurilainenpirttuja |
| Salaattikastike ja majoneesi | Makeiset mukaan lukien karamelli, toffee, purukumit, suklaat ja kovat makeiset |
| Juomat, mukaan lukien sooda, viinit ja kermaliköörit | Meijeritön maito |
Huolet emulgointiaineista ovat yhä voimassa, koska kukaan ei tiedä todellista määrää, jonka ihminen keskimäärin kuluttaa. Monia emulgointiaineita käytetään yhdessä muun tyyppisten emulgointiaineiden kanssa, ja niillä voi olla synergistisiä tai voimakkaampia terveysvaikutuksia, kun niitä käytetään tällä tavalla.
Lisäksi jotkut lisäravinteet, kuten CMC ja karrageeni, eivät metaboloidu, mikä tarkoittaa, että ne voivat mahdollisesti vaikuttaa koko maha-suolikanavaan. Vaikka emulgointiaineiden turvallisuuden (tai puutteen) tutkimiseksi on tehty monia eläintutkimuksia, niiden potentiaalisesta myrkyllisyydestä tiedetään vain vähän.
"Useimmissa emulgointiaineissa ja sakeuttamisaineissa on määrittelemätön toksisuus, koska suurin haittavaikutusten välttämiseksi tarvittava annos on paljon suurempi kuin mitä koe-eläimet kohtuudella kuluttaisivat", Alimentary Pharmacology & Therapeutics -yrityksen tutkimuksen mukaan.
Kuinka välttää emulgointiaineita ruokavaliossasi
Emulgointiaineiden välttämiseksi jalostetuissa elintarvikkeissa lue etiketit ja etsi seuraavat lisäaineet:
| Karboksimetyyliselluloosa | Polysorbaatti 80 |
| karrageeni | lesitiiniä |
| Ksantaanikumi | Rasvahappojen mono- ja diglyseridit |
| Stearoyylilaktylaatit | Sakkaroosiesterit |
| Polyglyserolipyricinoleaatti |
On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että tuotteet voivat sisältää emulgointiaineita, joita ei ole merkitty etiketissä, jos niiden osuus lopputuotteesta on alle 5 prosenttia eikä niissä ole "käsittelytoimintoa".
"Yksi esimerkki tästä on … sitrushedelmät, jotka käyttävät stabilointiaineita painotusaineena", tutkijat selittivät. "Itse asiassa monet sitrushedelmien virvoitusjuomat eivät sisällä stabilointiaineita, mutta maku pysyy vakaana ja hajaantuu tasaisesti koko pullossa."
Jopa luomuruoan valitseminen ei ole tae siitä, että vältät emulgointiaineita. Orgaaniset vartioryhmät, kuten Cornucopia Institute, ovat vaatineet karrageenin poistamista Yhdysvaltojen hyväksyttyjen orgaanisten ainesosien luettelosta.
Kansallinen orgaanisten standardien toimikunta (NOSB) ja Yhdysvaltain maatalousministeriön asiantuntijaneuvosto (USDA) äänestivät tekemään juuri tämän. Kuultuaan todistuksia mahdollisista terveysriskeistä ja vaihtoehtojen saatavuudesta NOSB äänesti karrageenin poistamisesta orgaanisten aineosien luettelosta.
Huhtikuussa 2018 USDA kuitenkin peruutti NOSB: n neuvot ja hyväksyi uudelleen karrageenin käytettäväksi luonnonmukaisissa tuotteissa. Cornucopia-instituutti on myös laatinut osto-oppaan, joka auttaa sinua välttämään orgaanisia karrageenituotteita ja auttaa sinua tekemään oikean valinnan. Näiden lisäaineiden välttämiseksi elintarvikkeissa on parasta lukea tarrat huolellisesti ja valita kokonaiset, käsittelemättömät ruokia mahdollisimman usein.