Niiden aikojen juhoista tehtiin legendoja. Oli huhuja, että toisinaan ne kestivät jopa kymmenen tuntia, luottamusmiehet toivat jopa 200 erilaista ruokaa kuninkaallisiin kammioihin. Seurauksena on, että bojarit ja ulkomaiset vieraat ylensyvät siinä määrin, että tuskin pystyivät nousemaan pöydästä. Samaan aikaan suvereeni itse tuskin kosketti ruokaa.
”Kun John ilmestyi, kaikki nousivat ja kumarsivat häntä kohti. Kuningas käveli hitaasti pöytärivien välillä paikalleen, pysähtyi ja katsellen kokousta ympärilleen kumarsi kaikkiin puoliin, lukei ääneen pitkän rukouksen, ylitti itsensä, siunasi aterian ja upposi tuolillaan. (…) Monet violetinvärisissä, kultaisilla koruilla varustetuissa samettihousuissa olleet palvelijat seisoivat suvereenin edessä, kumarsivat häntä vyötäröllä ja menivät kaksi peräkkäin hankkimaan ruokaa. He palasivat pian kantaen kaksisataa ja paahdettua joutsenta kultaisilla lautasilla. Tämä aloitti lounaan.
Kun joutsenet olivat syöneet, palvelijat poistuivat huoneesta pareittain ja palasivat kolmesataa paistettua riikinkukkoa, joiden löysät hännät heiluttivat kunkin lautasen päällä tuulettimen muodossa (…). Vieraiden syömisen aikana palvelijat toivat kaapuja ja kupillisia hunajaa: kirsikkaa, katajaa ja lintukirsikkaa. Toiset tarjosivat erilaisia ulkomaisia viinejä: romaanista, Reinistä ja muskettia (…). Palvelijat, jotka olivat samettivaatteissa, ilmestyivät nyt kaikki brocade-nukkeksi.
Tämä mekkovaihto oli yksi kuninkaallisten illallisten ylellisyydestä. Ensin he laittavat pöydälle erilaisia hyytelöitä, sitten nostureita mausteisella juomalla, marinoituja kukkeja inkiväärillä, luutonta kanaa ja ankkoja kurkkuilla ", - näin kirjailija Aleksei K. Tolstoi kuvaa juhlaa, jonka Ivan Kauhe heitti 700 oprichnikille kirjassa" Prinssi hopea ". …
Kattaus
Tällaisia juhlia tarjoili yleensä 200-300 ihmistä. Aluksi pöytä oli peitetty valkoisilla brodeerattuilla pöytäliinoilla, sitten mausteita: piparjuuri, sinappi, suola, pippuri ja etikka. Samaan aikaan tarjolla oleville pöydille makasi leivän, lusikoiden ja veitsien kulhoja - haarukoita ei käytetty tuolloin. He esiintyivät Ranskassa Louis XIV: n hallinnon aikana.
Pavel Pleshanov. Tsaari Ivan Kamala ja Pappi Sylvester Moskovan suuren tulipalon aikana 24. kesäkuuta 1547.
Mainosvideo:
Viktor Vasnetsov. Tsaari Ivan Kamala.
Apollinary Vasnetsov. Moskova Ivan Kamala. Punainen neliö. 1902.
Kolomenskojen ylösnousemuksen kirkko, rakennettu tulevan Ivan IV: n syntymäpäivän kunniaksi. Kuva: A. Savin / Wikimedia.
Veitset eivät lainkaan muistuttaneet palvelun moderneja. Ne olivat melko suuria ja teräviä tikaria, joilla oli terävät päät. Kvass, viini, olut, hunaja ja muut juomat asetettiin pöydälle kannuina. Heidän koko riippui juhlien lukumäärästä.
Joskus kaali lehdet asetettiin pöydälle, joiden avulla oli kätevää poistaa sormiin tarttuva rasva. Samaan aikaan bojarit käyttivät tähän useimmiten rehevää partansa. Kuten he sitten sanoivat, "juhlan hajun pitäminen seuraavaan kylpykäyntiin asti". Monia ruokia samoin kuin keittoa tarjoillaan kahdelle, ja vieraat kääntyessään toisiinsa söivät sen yhdestä ruuasta. Uskottiin, että tämän avulla naapurit voivat tutustua toisiinsa ja kommunikoida aktiivisemmin pitäen samalla kiintymyksen toisistaan.
Tällainen tapa herätti vihamielisyyttä ulkomaisten vieraiden keskuudessa. He jopa kieltäytyivät syömästä, joten myöhemmin merentakaisille vieraille tarjottiin erillisiä ruokia, ja lautaset vaihdettiin jokaisen ruuanvaihdon jälkeen.
Ulkomaisia vieraita pilasi juhlien käyttäytyminen. Muistoja joistakin heistä säilytetään, missä sanotaan, että kuninkaallisessa pöydässä läsnä olevat puhuivat äänekkäästi, jopa huusivat juhlan aikana, "pyyhtivät huulensa vaatteilla tai vain kädellä, puhalsivat nenänsä suoraan lattialle". Maallisiin tapoihin ja muodollisen keskusteluun pöytään tottuneille eurooppalaisille se näytti olevan villi.
Läsnä olevien käyttäytymisestä huolimatta ulkomaalaiset pitivät ruokaa, jota he saivat. Varsinkin punainen ja musta kaviaari - tuolloin sitä ei tarjolla ainoastaan suolatun, vaan myös keitetyn unikonmaitoon. Tattaripuurolla täytetyt hanhet, hunajassa paistetut kädet ja paistetut ilvekset olivat eksoottisia ulkomaalaisille vieraille.
Pelot tulevat lapsuudesta
Varhaisesta lapsuudestaan lähtien Ivan Vasilyevich kärsi koliitista, joten hän yritti välttää mausteisia ja rasvaisia ruokia, joista hän maksoi vatsakipuilla. Lisäksi hän pelkäsi myrkytystä. Tämä pelko oli perusteltu: hänen äitinsä Elena Glinskaya myrkytettiin aterian aikana, koska se oli sekoittanut myrkkyä ruokaan.
Jokaisen hallitsijalle tuodun ruuan piti maistaa vähintään neljä henkilöä ennen tarjoilua. Ensin - kokki, sitten palvelijat, sen jälkeen näytteen otti luottamusmies, joka palveli sitä suvereenille. Todennäköisesti kuninkaan ei ollut helppoa pidättäytyä runsaasta ruuasta, koska pöydälle tarjottu oli todella maukasta. Paljon myöhemmin siitä tuli klassinen venäläinen keittiö.
Juri Sergeev. Kauhan Ivanin juhla Aleksandrovskaja Slobodassa.
Paistetut joutsenet - välttämätön osa juhlia 1500-luvun jälkipuoliskolla.
Yksi Ivan IV: n ja hänen joukkonsa suosikki ruokia oli paistettu riikinkukko.
Aluksi kaikki astiat vietiin erityiseen huoneeseen keittiön edessä, sitten ne asetettiin tarjottimille ja virkailijat rivitettiin keittiön edessä odottaen signaalia, kun oli tarpeen tuoda tämä tai tuo astia. Palvelijat vaihtoivat vaatteensa kolme tai neljä kertaa yhdessä juhlassa. He näyttivät erityisen vaikuttavalta brokaattivaatteissa, joissa kultaketjut olivat rinnassa, ja mustissa kettuhattuissa.
Pöytäkirjan mukaan tarjoillaan ensimmäisiä kylmiä välipaloja, sitten joutsenet, joita pidettiin alun perin kuninkaallisena ruokia, tuotiin suvereenin kammioihin, sitten riikinkukkoja, viiriäisiä valkosipulikastikkeessa, imetään sikoja sylkellä, sitten se oli jäniksen vuoro. Sturgeon, beluga, sterletti, hauki, monni - mitä ei ollut pöydällä!
Palatkaamme vielä kerran kreivin Aleksei Tolstoyn esittämään Ivanin Kauhean juhlan kuvaukseen:”Keskustelut kasvoivat kovemmin, naurua kuultiin useammin, päätä pyörii. Hauska on jatkunut yli neljä tuntia (…) Solovetskyn luostarista Slobodaan tuodut jättiläiset kalat herättivät erityisen yllätyksen. Heidät tuotiin hengissä valtavissa tynnyreissä. Nämä kalat mahtuivat tuskin hopea- ja kulta-altaisiin, mikä toi useita ihmisiä ruokasaliin kerralla.
Kokkien monimutkainen taide näytti täältä täydellisesti. Sturgit ja tähtikärpikät olivat niin viiltäneet, niin että ne on istutettu astioille, niin että ne näyttivät kuin ojennetut siivet, kuten siipiset käärmeet (…). Nuudelien jänikset olivat myös hyviä ja maukkaita, ja vieraat, riippumatta siitä kuinka kovat ne olivat, eivät jättäneet väliin viiriäistä valkosipulikastikkeessa tai sipulien ja sahramin haaroista."
Ruokien yhteydessä tarjoillaan erilaisia marinadeja ja suolakurkkua. Vasta sen jälkeen tuli kuumien keittojen vuoro. Erityisesti tsaari rakasti steriloituneesta rasvakorvasta, jolle he varmasti palvelivat mustaa ja punaista kaviaaria. "Merentakaiset kaviaari, munakoiso", he sanoivat suositussa Neuvostoliiton elokuvassa. Tuolloin Venäjällä ei tietenkään tätä herkkua ollut vielä tiedossa.
Leipominen seurasi: pöydät olivat täynnä piirakoita, piirakoita, pannukakkuja, piirakoita. Jälkiruoat olivat todellinen taideteos: kokit kaatoivat erilaisia makeisia: monipalaisia kremlinejä, eläinten ja lintujen hahmoja, koristamalla hedelmiä ja pähkinöitä, paistettuja piparhelmiä ja makeita piirakoita. Piparkakut olivat erityisen suosittuja. Lisäksi eri alueilla he valmistettiin omalla tavallaan.
Kohtaus elokuvasta Ivan Vasilyevich muuttaa ammattiaan, jossa tuuraperheen edustaja on täysin näkyvissä pöydällä.
Sergei Eisensteinin elokuvan Ivan Kamala -sarjan miehistöjen juhlat eivät pitäneet Joseph Stalinista, vaikkakin aikakauden elämäntapa ja tapoja näkyy siinä täydellisesti.
Esimerkiksi Moskovassa - melassisella hunajalla, pohjoisessa - lasilla - suosituimpia olivat Tula - ne valmistettiin painotuotteina, täytettyjä hilloilla. Monark lähetti myös makeita hedelmiä, tuoreita tai kuivattuja, valitsemaan vieraita. Unkarin luumuja pidettiin erityisen arvossa - suvereeni jakoi ne omalla kädellä. Lisäksi pöydissä oli hunajaa ja pähkinöitä.
Venäjällä - älä juo
Alkoholina he joivat mättä, merentakaisia viinejä, tsaari itsekin historioitsijoiden mukaan rakasti leipäviiniä. Samaan aikaan Ivan Vasilyevich ei kestänyt juopumista. Jos toinen hänen seuralaisistaan oli hyvin humalassa, niin rangaistuksena hän pakotti hänet tyhjentämään valtavan viinikorkin, joka merkitsi kuolemaa.
Huhuttiin, että kutsuminen illalliselle tsaarin kanssa oli toisaalta suuri kunnia hänen alaisilleen, toisaalta vaikea testi. Valtioneuvosto seurasi tarkasti käyttäytymistä aterian aikana.
Huolimatta siitä, että Kamala Ivan vastusti juopumista, vodka ilmestyi Venäjällä hänen alaisuuteensa. Se ei tietenkään ollut niin vahvaa: se laimennettiin vedellä 17-18 asteeseen. Vasta kun valtion alkoholimonopoli otettiin käyttöön vuonna 1894, siitä tuli Mendelejevin linnoitus - 40 astetta.
Juhlapäivinä veli-niminen astia täytettiin viinillä ja annettiin sen kulkea ympyrässä, jotta jokainen seuralaisista voisi juoda sipin siitä. Lisäksi kuninkaallisissa juhlissa ne valmistettiin yleensä kullasta tai hopeasta, tavalliset ihmiset käyttivät kuparia tai puuta.
Tavalliset talonpojat söivät yleensä yksinkertaisesti. Heidän päivittäinen ruokavalionsa koostui viljasta, naurisista, kaali, kurkut, tuoreet tai suolatut kalat. Astiastoista "korkeintaan kolme tai neljä saviruukkua ja sama määrä savea ja puisia astioita". Ulkomaalaiset huomauttivat, että Venäjällä "lammasta, naudanlihaa ja sianlihaa on hyvä", mutta vuoden paastopäivien suuren määrän vuoksi talonpojat "tottuivat karkeaan ja huonoon ruokaan".
Muuten, tieto Kaavanin Ivanin kotitaloudesta ja elämästä tuli meille Domostroin ansiosta, kun taas suurin osa kuninkaallisia juhlia koristavista ruokia ei selvinnyt.
Konstantin Dvoretsky