Kreikkalaisten tavoin roomalaiset söivät kolme kertaa päivässä: aikaisin aamulla - ensimmäinen aamiainen, keskipäivän ympäri - toinen ja myöhään iltapäivällä - lounas. Ensimmäinen aamiainen koostui leivästä, juustosta, hedelmistä, maidosta tai viinistä. Joten keisari Augustus aamupalaksi söi karkeaa leipää, pieniä kaloja, käsin puristettua märää juustoa, vihreitä viikunoita.
Lapset veivät aamiaisen mukanaan kouluun, koska tunnit alkoivat hyvin varhain.
Toinen ateria koostui kylmästä välipalasta, joskus jopa eilen jääneistä ruoista, ja toinen aamiainen otettiin usein seisoessaan, ilman perinteistä käsienpesua ja pöydässä istumista.
Kuten Seneca kirjoitti moraalikirjeissään Luciliukselle kylmän kylvyn jälkeen: "Minulla oli aamiainen kuivalla leivällä, en mennyt pöydälle, joten minun ei tarvitse pestä käteni aamiaisen jälkeen."
Toinen aamiainen voisi sisältää myös liharuokia, kylmää kalaa, juustoa, hedelmiä, viiniä.
Tärkein ja runsain ateria oli lounas. Ruokia tarjoillaan pöydälle suurina erinä. Muinaisina aikoina roomalaiset ruokasivat talon eteisessä - eteisessä.
Myöhemmin, kun roomalainen talo otti käyttöön kreikkalaisen arkkitehtuurin piirteet, ruuan saanti muutti ruokasaliin - trikliiniin. Kolme sohvaa asetettiin pöydän ympärille niin, että toisella puolella oli palvelijoiden vapaa pääsy ruokaan. Yhdessä pöydässä mahtui korkeintaan yhdeksän ihmistä.
Mainosvideo:
Tällaisella trikliinin "geometrialla" se oli todennäköisesti hyvin ahdas. Runsan ruuan ja lämmön takia ihmiset hikoilivat paljon ja peittivät itsensä värillisillä viivoilla, jotta kylmä ei saisi.”Joten hiki ei voi pysyä kosteissa vaatteissa, jotta kuuma veto ei pääse kylmäksi ihollesi” (Martial). Nämä viitat vaihdettiin useita kertoja lounaan aikana.
Ruokapöytä oli pieni eikä siinä ollut kaikkia ruokia. Siksi ruoka vietiin halliin ja levitettiin lautasille tai tuotiin jokaiselle erikseen. Viimeksi mainitussa tapauksessa samassa ruokasalissa oli apupöytä - sivupöytä. Samalla tavalla viini kaadettiin ensin suuriin astioihin (lasi tai kristalli), joista ne kaadettiin lasiin kanalla.
Asetusta muutettaessa itse taulukot poistettiin. Lounas koostui pääsääntöisesti kolmesta muutoksesta. Munat ja muut välipaloja tarjoillaan ensin. Täältä tulee italialainen sananlasku "munasta omena", joka vastaa "A: sta Z: hen" - alusta loppuun, koska illallinen päättyi omenoihin ja muihin aterioihin.
Juomien joukossa he etenkin pitivät mullet - viiniä sekoitettuna hunajaan. Tärkein muutos sisälsi erilaisia liha- ja kalaruokia sekä erilaisia vihanneksia.
Rikkaissa juhlissa pöytä oli monipuolinen eksoottisilla tuotteilla: merisiilillä, meritorkkilla, osterilla ja muun tyyppisillä nilviäisillä. Aterian lopussa tarjoillaan jälkiruoka, ja suurilla juhlaillallilla tämä illallisen osa oli hyvin kuin kreikkalainen symposium.
Jälkiruoka koostui hedelmistä, tuoreista tai kuivattuista (viikunat, päivämäärät), pähkinöistä ja mausteisista herkuista, jotka kiihottivat janoa, koska he joivat lopussa paljon viiniä.
Jo roomalaisen historian kynnyksellä kotitaloudessa valmistettiin leipäkakkuja viljojen lisäksi. Ensimmäiset maininnat ammattimaisista leipomoista juontavat juurensa 3. vuosisadan eKr. e. (Vanhin Plinius).
IV vuosisadalla. Roomassa oli jo 254 leipomoa. Italiassa korjattu sato ei kuitenkaan enää riittänyt, ja viljaa alettiin tuoda Afrikan Rooman provinsseista, pääasiassa Egyptistä. Mutta tämä ei riittänyt, etenkin taloudellisten vaikeuksien aikana. Viljakauppa auttoi ratkaisemaan tämän ongelman.
Kauppiaat ja pankkiirit antoivat sille suuren mittakaavan, tuomalla maakunnista valtavia puolueita ja ottamalla vastaan Rooman armeijan toimitukset. Luonnollisesti tällaisten operaatioiden aikana oli laaja spekulointi- ja monenlaista väärinkäyttöä, etenkin kun kauppiaat tunsivat olonsa turvalliseksi, koska senaatti ja myöhempinä aikoina keisari suojelivat heitä.
Monet senaattorit itse sijoittivat rahaa kauppaan ja osallistuivat siksi kauppayritysten rahoitustaloustoimiin. Keisarit välittivät hyvien suhteiden ylläpitämistä voimakkaiden kauppiaiden kanssa, joilla oli vaurautta ja laajoja yhteyksiä; ja lisäksi he lainasivat usein suuria summia roomalaisilta kauppiailta.
Keisari Claudius asetti siten valtionkassalle velvollisuuden korvata kauppiaille tappiot, joita he saattoivat aiheuttaa haaksirikoista.
Jo varhaisessa vaiheessa valtio alkoi yhä enemmän turvautua ruokatarjonnan sääntelyyn. Esimerkiksi kaupunkiaedile oli vastuussa myös leivotun leivän laadun hoidosta. Leipomotuotteiden laadun parantamiseksi ja vastuullisuuden tunteen vahvistamiseksi leipomoissa perustettiin tämän ammatin harjoittajien yritysjärjestöt myös heidän luomiensa leipomotyyppien mukaan; siten sigillarii teki kalliita kakkuja, monimutkaisesti sisustettuja ja siksi erittäin arvostettuja varakkaiden kodeissa.
Roomassa leipää leivottiin eri muodoissa; saarista tuotiin monia jauhoja, mukaan lukien roomalaisten keskuudessa suositut Rhodes-keksit. Kallein oli valkoinen leipä; ns. tapettijauhoista he leipoivat mustaa leipää, nimeltään kyläleipää. Siellä oli leipää "leiri" - armeijalle ja "plebeille" - ilmaiseksi jakeluun köyhille tai myytäväksi kiinteisiin hintoihin.
Ajan myötä he alkoivat leipoa paitsi tavanomaisen pyöreän muodon litteitä kakkuja, myös kuutioina, lyareina tai punoksina leipiä.
Pompejista arkeologit ovat löytäneet pyöreät leipäpäivät, joiden keskellä on leikkauksia, jotta ne olisi helpompi hajottaa puoliksi.
Monia jauhotuotteita ja reseptejä niiden valmistamiseksi on kuvattu Cato vanhimman tutkielmassa "Maataloudesta". Erityisesti menetelmä kuuluisan italialaisen puuron valmistamiseksi annetaan "Punic-tavalla": "Lisää punta parasta vehnäjauhoa veteen ja varmista, että puuro sakenee hyvin; laita se sitten puhtaan astian päälle, lisää kolme kiloa tuoretta juustoa ja puoli kiloa hunajaa, yksi muna ja sekoita kaikki huolellisesti ja siirrä sitten kaikki takaisin uuteen ruukkuun.
Lisäksi kirjailija kertoo yksityiskohtaisesti menetelmistä, joilla nyytit valmistetaan jauhoista, juustoista, hunajasta ja unikista; makea vuoka, voideltu hunajalla ja ripotettu unikonsiemenillä; hunajaharjapuu kierretyn köyden muodossa; raastetusta juustosta, vehnäjauhoista, munista ja voista valmistettu uhrautuva kakku sekä erityinen juusto- ja hunajakakku.
Tuotteille annetaan paitsi tarkimmat reseptit, mutta myös kaikissa yksityiskohdissa ilmoitetaan, mitkä ruokia ja missä olosuhteissa niiden on tarkoitus keittää, ja jopa kuinka poistetaan piirakka kulhoon myöhemmin, jotta se siirretään lautaselle tarjoilemalla sitä pöydällä.
Huomaa, että kaikissa resepteissä on samat ainesosat: vehnäjauhot, lampaanjuusto, hunaja, searasva, oliiviöljy ja joskus maito.
Leipomotuotteiden monimuotoisuus saavutettiin muuttamalla komponenttien lukumäärää, niiden suhdetta ja kakun, kakun tai evästeen muotoa.
Roomalaisten käyttämien vihannesten luettelo oli erittäin laaja: sipulit, valkosipuli, kaali, salaatti, hapokas, nauriit, retiisit, porkkanat, kurkut, herneet jne. Muinaiset uskoivat, että kasvisruoat ovat hyödyllisimpiä, myös ruoansulatushäiriöiden, päänsärkyjen ja malarian poistamiseksi.
Mausteet, juuret ja mausteet olivat erottamaton osa roomalaista pöytää. Mausteita käytettiin liharuokien ja erilaisten kuumien kastikkeiden valmistukseen.
Suosikki jälkiruoka oli hedelmää, ei. vain italic, mutta myös tuotu muilta alueilta: omenat, päärynät, kirsikat, luumut, granaattiomenat, viikunat, viinirypäleet, oliivit.
Ja silti antiikin Rooman pöydän pääosa oli liha. Ensinnäkin vuohenliha ja sianliha. Paljon harvemmin he söivät naudanlihaa - vain kun härät uhrattiin jumalille; jälkimmäisiä tarvittiin maatalouden tarpeisiin ja ne olivat suojattuja.
Metsästysmuistoista jänis ja siipikarja putosivat todennäköisemmin pöydälle.
Juhlapaikka, Fresco Pompeista, 1. vuosisata jKr e.
Kalojen osalta se ei ollut vain suosikkiruoka, vaan myös harrastuksen kohde - monet rikkaat ihmiset järjestivät uima-altaita kaloilleen kasvattamiseksi, ja sen koko ja vesi - meri tai tuore - vastasivat viljellyn kalan rotua.
Yksi suosituimmista oli peto-ankerias, jota oli helppo kasvattaa. Tuon ajan moraalin osoittaa tosiasia, että varakas Vedic-ratsastaja Pollio ruokki morayankeriaita orjiensa lihalla.
Gourmet-valikko sisälsi etanat ja osterit. Niitä kasvatettiin häkeissä ja käytettiin tietyntyyppisiä etanoja - illyrialaisia ja afrikkalaisia. Maun "parantamiseksi" heille annettiin vierteen ja hunajan seosta.
Mutta ihailtavaa on siipikarjanlihan hieno valikoima. Siipikarjan lisäksi kasvatettiin fasaaneja, helmikanoja ja riikinkukkoja. Tämä "paletti" tuli yhä rikkaammaksi: pöydille ilmestyi haikara, laululintu, mukaan lukien yöpikot.
Keittämisteknologiasta on myös tullut hienostuneempaa, mikä heijastuu sellaisiin ruokia kuten flamingo-kielet, variksen jalat kukon kammien koristeella jne.
Erottamaton osa ateriaa oli viini, jota annettiin jopa orjille. Viinivalikoima riippui luonnollisesti aikakaudesta, omistajan mausta ja hänen hyvinvoinnistaan. Tunnetuimpia olivat Campaniasta peräisin oleva Falernian, Latiumin Cecubian ja kahden ensimmäisen raja-alueen masiikki. Pompeyssa he joivat Capuania ja Surrentinea.
Tuontiviinejä pidettiin myös suuressa arvossa - Espanjasta, Sisiliasta, Kreetan, Kosin ja Cnidussaarilta. Kertomusjuhlan alussa pöydille asetettiin astiat, joissa oli viiniä, suola-ravistaja ja etikka. Orjat toimittivat astioita pinoamalla ne korkealle telineelle - arkistoon.
Pöytäliinat, joita käytettiin pöytien peittämiseen, ilmestyivät 1. vuosisadalla. Koska he söivät käsin, he käyttivät lautasliinoja. Alemman tason vieraat käyttivät päätehtävänsä lisäksi lautasliinoja kääriäkseen juhlan jälkeen jäljelle jääneen ruoan ottaakseen sen mukanaan.
Runoilija Marcial mainitsee vieraan, joka vie yli puolet illallisesta "märkällä lautasliinalla":
Mitä pöydälle asetetaan, sinä rakeat kaiken, Ja nännit ja porsaan rinta
Turacha, joka on suunniteltu kahdelle, Puoli barvenaa ja meriahventa, Moray-ankeriaan kylki ja kanansiipi, Ja valkeapesu speltti kastikkeella.
Kokoamalla kaiken kosteaan lautasliinaan, Anat pojan viedä sen kotiin …
Orjat jakoivat lihan pieniksi paloiksi, ja vieraat itse panivat ne lautasilleen. Veitset leikattiin lihaksi paloiksi. Lusikat olivat myös käytössä, ja niiden muoto oli erilainen tarkoituksesta riippuen. Samaan aikaan henkilöä, joka auttoi itseään kädellä, likaantui vähemmän kuin muut, pidettiin kulttuurisempana ja kykenevänä käyttäytymään pöydässä.
Rooman asukkaille alkuvaiheessa ominainen suhteellinen ruuan maltillisuus antaa lopulta tien liialliselle mäykkyydelle ja ruokailulle. Keisari Alexander Sever tarjosi juhlavieraille kolmekymmentä neljäsosaa viiniä ja saman määrän kiloa heikkolaatuista leipää (1 punta vastaa 327 g), kolmekymmentä kiloa lihaa ja kaksi kiloa siipikarjaa - hanhia ja faasaneja, ja jälkiruokana suuren valikoiman hedelmiä. Mutta tämä on esimerkki keisarillisen Rooman melkein "askeettisesta" seremoniallisesta illallisesta.
Paljon tyypillisiä olivat Petronius-romaanissa kuvatut juhlat, jotka rikas mies Trimalchion antoi:
”Ruokasaliin on tuotu erittäin herkullisia välipaloja. Alustalla seisoi pronssiaasi, jolla oli kaksi koria, joista toisessa oli vihreitä oliiveja ja toisessa musta. Kuumat makkarat makasi hopearistalla, jonka alla olivat luumut ja kartaginialaiset granaattiomenat.
Samanaikaisesti kun vieraat olivat vielä kiireisiä alkupalojaan varten, kolmikliiniin tuotiin kori suurelle tarjottimelle, jossa oli puinen kana, jossa on ojennetut siivet, ikään kuin inkuboitaisiin kanoja. Kaksi orjaa tuli esiin ja musiikin ääneen alkoi sohistua oljessa vetämällä riikinkukkojen munia ja jakamalla ne juhlaan.
Vieraat saivat valtavia lusikoita, puolta kiloa kummankin kuoren murtamiseksi … Kokenemat ruokajuomat huutomerkillä: "Täällä on oltava jotain maukasta!" - mursi kuoren ja löysi rasvaisen puunkakan pippurilla peitetyssä keltuaisessa.
Kovien hyväksymishuutojen yhteydessä tarjoillaan toinen ateria, jota kukaan vieraista ei odottanut, mutta joka poikkeuksellisuudestaan herätti kaikkien huomion.
Suuren pyöreän tarjotin päälle, johon kaikki 12 sodiakkimerkkiä oli sijoitettu, tämän lautasen luoja laski jokaisen häntä vastaavan ruoan: Jousimiehelle - jänikselle, Kauris - hummeriin, Vesimiehelle - hanhen, Härkälle - pala naudanlihaa, Kaksonen - munuaisiin, Leijona - afrikkalaiset viikunat jne.
Trimalchion antoi kyltin, ja vieraat, niin monien ruokien kimppuina, saavuttivat ruuan. Sitten he toivat valtavan villisian tarjottimelle: kaksi kämmenoksista kudottua koria ripustettiin sen siruihin; yksi oli täynnä kuivattuja päivämääriä ja toinen oli täynnä tuoreita päivämääriä. Se oli naispuolinen villisika: tämän osoittivat taikinasta tehdyt pienet porsaat, jotka asetettiin hänen ympärilleen ikään kuin ne saavuttaisivat hänen nänneensä.
Palvelija leikkautti villisian metsästysveitsellä - ja mustorinnut lentävät sieltä. Valmiudessa seisovat birderit tarttuivat liimalla sauvojen avulla kaikki linnut.
Trimalchion käski jakaa ne vieraille ja sanoi: "Katso, mitä hienoja tammenterhoja tämä sika söi!"
Sillä välin, orjat ympäröivät juhlinnan korilla päivämääriä. Sitten tuli pienten lintujen vuoro, ripotettiin vehnäjauhoilla ja täynnä rusinoita ja pähkinöitä. Seuraavaksi tuli kvittenin hedelmät, joissa oli piikkejä, niin että ne näyttivät siililtä. Ne korvattiin osterit, etanat, kampasimpukka. Loputon sarja monimutkaisesti tarjoiltuja ruokia …"
Tästä kuvauksesta omistajan halu ei ole niinkään ruokinta kuin hämmästyttää vieraitaan, aiheuttaa ihailua hänen varallisuudestaan.
Keisari Vitellius tuli tunnetuksi fantastisesta mädäntymisestään vain muutaman kuukauden aikana hänen hallituskautensa. Kolme tai neljä kertaa päivässä hän piti juhlia - aamiaisella, iltapäivällä aamiaisella, lounaalla ja illallisella. Hänen vatsansa riitti koko "maratoniin", koska hän käytti jatkuvasti emeettisia aineita. Hänen saapumispäivään Roomaan pidettiin juhla, jossa tarjoiltiin kaksi tuhatta valittua kalaa ja seitsemäntuhatta lintua. Mutta tämä ei ollut raja.
Yhdessä juhlissa Vitelliuksen tilauksesta tarjoiltiin valtava ruokalaji nimeltään "kaupungin omistajan Minervan kilpi". Se sekoitti skar-kalojen, fasaanien ja riikinkukkojen aivot, flamingo-kielet, moray-ankeriasmaksut, joita varten hän lähetti aluksia Parthiasta Espanjan salmeen. Tämän lautasen valmistamiseksi ulkoilmaan oli rakennettava sulatusuuni.
Historialainen Suetonius kirjoitti Vitellinusista:”Eikä tiennyt kunnon mittaa, hän ei tiennyt siinä olevaa aikaa tai säädyllisyyttä - edes uhrauksen aikana, edes tiellä, jota hän ei voinut vastustaa: tuolla, alttarilla, hän tarttui ja söi melkein tulesta. lihapaloja ja litteitä kakkuja, ja tienvarsikierroksissa en halveksin siellä savustettua ruokaa, vaikka se olisikin eilisen jäämiä."
Huomaa, että lyhyen hallituskautensa aikana Vitellius käytti 900 miljoonaa ruokia (viitteenä: 1 kiloa sianlihaa maksoi 48 ruokia, 1 lihotettu hanhi - 800, paria ankkoja - 160, yksi jänis - 600, jokikala (1 punta) - 48, tusina kurpitsaa, kurkkua, omenaa tai päärynää - 16 sesteriä).
Illallisilla oli mukana tietty”kulttuuriohjelma”. Siihen osallistuivat jestereitä, sarjakuvanäyttelijöitä tai tanssijoita, ja naiset, jotka tanssivat pöydissä, vähitellen riisuivat. Siveet puheet keskeyttivät säädytöntä ääntä.
Monet vieraat oksensivat - lattialla tai kultaisissa kylpytynnyreissä. Tämä johtui joko liiallisesta syötöstä ja juomasta tai aiheutti nimenomaan puhdistamaan vatsan paikan kutittamalla kurkun höyhenet. "He täsmäävät syödäkseen ruokaa ja kuluttavat sen erottaakseen" (Seneca).
Ei voida sanoa, että tällaiset gastronomiset "orgiat" ovat roomalaisten hyväksyntää. Runoilijat valloittivat rikkaiden valtavan ahkeruuden:
Pitkät munat - muista! - maukkaampaa kuin pyöristetty.
Heillä on valkoisempi valkoinen ja vahvempi keltuainen, koska
Piilossa hänessä on mies sukupuolen alkio …
Kaikki eivät ole ylpeitä juhlataiteesta niin kauan kuin
Kaikkia hienoja makua koskevia sääntöjä ei voi tarkasti oppia. …
Jokainen ystävä rakastaa raskaana olevan jänisen takaosaa, Kalat ja linnut maistavat ja ikäiset oppivat ja kasvattavat …
(Horace) …
Ihmiset, vaikka illallinen on liian runsas, eivät koskaan kerro sinulle:
”Käske tämä poistettavaksi. Ota tämä astia pois! En tarvitse kinkkua!
Ota sianlihaa! Ankerias on maukasta ja kylmää! Ota se! Tuo se!"
En kuule ketään niin vaativan
- Vain päästäkseni ruokaan! He kiivetä vatsallaan pöydällä!
(Juvenal)
Tällaiset pahat eivät ohittaneet filosofien huomioita.
Yhdessä kirjeessään Seneca sanoo suoraan, että mäsky ja juopuminen johtavat moniin sairauksiin:
”Ja mitä terveyshaittoja on tapahtunut! Jokainen toimenpide ja laki on meille maksettava sakko nautinnon intohimosta. Laske kokit - ja sinun ei enää tarvitse yllättyä siitä, että sairauksia on niin paljon … Filosofien ja retorikoiden kouluissa ei ole sielua, mutta kuinka ahkeruutta ahmaton ihmisten keittiöissä on, kuinka monta nuorta ihmisiä on tungon ympärillä! En puhu leipomojen joukosta, en puhu palvelijoista, jotka leviävät merkkiin uusille ruokia; kuinka monta ihmistä - ja yksi kohdus antaa työtä kaikille. …
Luuletko todella, että nämä tuliset suuhun suoraan tulesta tulevat kypsyvät kohdussa jäähtyvät ilman mitään haittaa? Mikä surkea myrkky se sitten haittaa! Kuinka inhottavia me itsekin olemme, kun haistamme viinihöyryjä! Saatat ajatella, että mitä syödään, ei sulata sisällä, vaan mätää!"
Lääkärit kehottivat kansalaisia syömään maltillisesti ja syömään järkevästi. Jo IV vuosisadalta eKr. e. Kreikassa ruokavaliotutkimus alkoi kehittyä - lääketieteen ala, joka tutki terveyden ja ravinnon välistä suhdetta.
Tässä on joitain antiikin Kreikan dieettilaisten suosituksia:
Ruoan tulisi olla yksinkertaista ja vähäväistä; monet herkulliset ruokia ovat haitallisia terveydelle, varsinkin jos ne on maustettu mausteilla.
Hapan, mausteinen, liian monipuolinen, liian runsas ruoka on vaikea sulattaa; yhtä haitallista on ahneasti syödä ruokaa, imeä se suurina annoksina.
On erityisen tärkeää olla ylensyömästä kesällä sekä vanhuudessa. Makeaa ja rasvaista ruokaa ja juomista käyttävät ihmiset rasvaavat, kuivasta, murenevasta ja kylmästä ruuasta he laihduttavat.
Kuten kaikessa, ruoassakin on noudatettava mittaa ja pidättäydyttävä kaikesta, joka voi kuormittaa vatsaa.
Jos joku kuitenkin kuunteli lääkäreitä ja filosofeita ja seurasi heidän neuvojaan, se oli heidän kannattajiaan ja seuraajiaan, mutta ei suinkaan roomalaisia katkeroita. Siksi valtio pakotettiin liittymään tällaisiin pyrkimyksiin.
Ensimmäiset rajoitukset koskivat hautausriittoihin ja kuolleiden kulttiin käyttämistä, jotka roomalaiset pitivät vähintään yhtä tärkeänä kuin myöhemmin pöydän kultti. Myöhemmin rajoitukset sisälsivät myös muita elämän osa-alueita.
Useita vuosikymmeniä myöhemmin ilmestyi lakeja, jotka kieltävät naiset juomasta viiniä. Todistaakseen näiden lakien noudattamista roomalaiset suutelivat sukulaisiaan vakuuttaen heille, ettei heillä ollut viinin hajua. Ainoa asia, joka heille annettiin, oli heikko viini, joka oli valmistettu rypäleen puristemehuista tai rusinoista.
Edellä mainittu Cato vanhin kirjoitti, että Rooman tasavallan varhaiskaudella naisilla, jotka juovat, ei vain ollut kaikkein surkeinta mainetta, vaan heidät kohdeltiin myös oikeudessa samoin rangaistuksina kuin miehiään huijalleita.
Vuonna 161 eKr. e. senaatti antoi päätöslauselman, joka velvoitti ihmiset, jotka Cybelen jumalien suuren äidin huhtikuun lomapäivinä tulevat käymään toistensa luona, vannomaan konsulareille virallisen valan, että he viettävät yhdessä juhlassa enintään 120 aasia (48 sormea) ottamatta huomioon vihannesten kustannuksia, jauhot ja viini; he eivät kuitenkaan tarjoa tuontiviinejä, vaan vain paikallisia viinejä; hopeaesineet eivät paina enempää kuin 100 kiloa (32,7 kg).
Tätä lakia seurasivat muut, ja se myös rajoitti Rooman kansalaisten päivittäisiä kuluja vuoden eri päivinä - lomina ja arkisin. Lomien aikana sallittiin viettää 100 aasia, tavallisina päivinä - 10–30 aasia. Ainoa poikkeus oli hääjuhlat: 200 aasia. Kuivatun ja säilykelihan päivittäinen saanti määritettiin. Mutta vihannesten ja hedelmien kulutukseen ei ollut rajoituksia.
Useita vuosikymmeniä myöhemmin kaikki nämä ankarat lait annettiin unohdukseen, ja varakkaat kansalaiset pelkäämättä pelkäsivät perheensä juhla- ja vastaanottovierailla.
Sitten viranomaiset puuttuivat toisiinsa - diktaattori Sulla antoi lain, jolla rajoitettiin virkamatkakustannukset lomalla 300 sestereen, muina päivinä - 30: een.
Niin kutsutulla Aemilian lailla vuonna 115 eKr. Oli erilainen luonne. e. Hän ei rajoittanut ruokamenojen määrää, vaan juhlissa tarjoiltujen ruokien määrää ja valikoimaa. Keisari Augustuksen hallituskauden aikana Rooman kansalaisen enimmäiskustannukset nousi 200 sertteriin, ja sen annettiin käyttää jopa tuhat häihin.
Mutta mikään ei voinut pitää rikkaiden jatkuvasti kasvavaa intohimoa ahneuden suhteen - piakkoin gastronomisten kulujen rajaa oli nostettava: roomalaisella oli oikeus viettää jopa 2000 sesteriä lomapäivänä.
Mutta missä on raja ihmisten paheille? Jotkut roomalaiset olivat villin saastumisen takia valmiita menettämään omaisuutensa lisäksi myös vapauden ja kunnian. Toiset antoivat itsensä humalassa esiintymiseen ihmisten kokouksissa, joissa päätettiin valtion asioista.
Toisin sanoen viranomaisten antamia lakeja kohtuuttomien juhlien torjumiseksi rikottiin, ja vastauksena annettiin uusia, ankarampia lakeja. Esimerkiksi Fanniuksen laki (161 eKr.) Kieltää siipikarjan ruokien tarjoamisen kanoja lukuun ottamatta ja silloinkin vain sellaisten ruokien tarjoamisen, joita ei ole erityisesti ruokittu.
Täältä löytyi kuitenkin myös porsaanreikä: koska laki koskee vain kanoja, he alkoivat ruokkia kukkoja antamalla heille maitoa ja muuta nestemäistä rehua, jonka ansiosta liha tuli yhtä pehmeä ja hellä kuin kana.
18 vuotta Fannia-lain jälkeen Didius-laki annettiin. Hän laajensi jätteiden vastaisia lakeja paitsi Roomaan myös koko Italiaan, koska monet italialaiset uskoivat, että Fannian laki sitoi vain Rooman kansalaisia. Samassa laissa otettiin käyttöön seuraamuksia kieltojen rikkomisesta sekä juhlan isäntälle että hänen vierailleen.
Kumpikaan tämä eikä muut vastaavat lainsäädäntötoimenpiteet onnistunut - pieni kourallinen valtion "tarkastajia" ei kyennyt vastustamaan koko yhteiskunnan kasvavaa taipumusta pyrkiä.
Roomalaisella seremoniallisella illallisella ei ollut pelkästään fysiologista merkitystä ruuan ottamismenetelmänä, vaan myös syvempää, joka liittyy seuralaisten suhteisiin. Yhteinen ateria toi yhteen satunnaisia ihmisiä, mutta muodosti vakaan ryhmän, tietyn yksikön. Siihen osallistuivat verisukulaiset, henkilöt, jotka liittyivät perheen avioliittojen seurauksena, asiakkaat, ystävät ja myöhemmin - ja päästivät irti.
Illallisten tarkoituksena oli erityisesti rauhan palauttaminen, läsnä olevien välisen vihamielisyyden poistaminen, solidaarisuuden tunnistaminen tämän kollektiivin jäsenten kesken. Toisin sanoen roomalainen ateria oli aina ateria suhteellisen vakaan mikroyhteisön jäsenille.
Rooman yhteiskunta kokonaisuutena kaikilla elämänaloilla oli ryhmä tällaisten solujen ja mikroryhmien joukosta: sukunimi, maaseutuyhteisö, kaupunkien kollegia, mukaan lukien papit, jne. Siellä oli myös käsityö-, kultti-, hautauskorkeakouluja jne.
Kaikki heidät virallisesti virallistettiin, rekisteröitiin ja kerättiin juomatapaamisiin hallituksen luvalla - ilman sitä kollegia pidettiin laittomana ja sen jäsenyyttä rangaistaan ankarasti (tämä viittaa imperialiseen Roomaan; tasavallan aikana yhteisöiden perustamista pidettiin kansalaisten yksityisasiana eikä siihen kohdistettu mitään) rajoituksia).
Kollegialiteetti, yhteisöllisyys ja kansakunta olivat antiikin Roomassa pikemminkin sosiopsykologisia tarpeita, mikä oli seurausta muinaisen yhteiskunnan alkuperäisestä periaatteesta - pirstoutumisesta, suhteellisesta eristyksestä ja rajoitetun olemassaolon primäärisolujen sisäisestä yhteenkuuluvuudesta.
Lisäksi tällaisissa mikroryhmissä oli myös kultti-elementti, joka ilmaistiin uskonnollisten rituaalien määrittelyssä yhteisten aterioiden aikana. Siitä huolimatta, pääasia ei ollut tämä, vaan unohtamisen ilmiö ruokapöydässä, unelma, solidaarisuuden ja keskinäisen kiintymyksen etsiminen, jota ihmiset tarvitsivat ilmaan ja joita he löysivät yhä vähemmän jatkuvasti vieraantuneesta valtavasta valtiosta, roomalaisessa arjessa, joka oli revitty raskauttavien ristiriitaisuuksien vuoksi.
Yhteiset juhlat loivat illuusion demokraattisesta yhteisvastuusta yhteisön, perheklaanin tai muun organisaation jäsenten keskuudessa. Elämän uudet suuntaukset toivat kuitenkin yhteisvastuullisuuden romahtamisen, menneisyyden perinteiden unohtamisen ja kansalaisyhteiskunnan illuusion tuhoamisen. Ja vaikka näin tapahtui Rooman kaikilla toiminta-alueilla, tämän inhimillisen yhteisvastuun hylkääminen ja hajoaminen yhteisillä aterioilla vaikutti erityisen tuskallisesti.
Roomalaisen rikkaan miehen kolmiklinissa perheenjäsenet, ystävät, kollegat antoivat kävijöitä ja asiakkaita kokoontua pöytään, toisin sanoen ihmisiä, jotka olivat mukana alunperin yhteisölle ominaisessa yhteysjärjestelmässä. Tällainen järjestelmä edellyttää tämän yhteiskunnan soluun kuuluvien ihmisten solidaarisuutta sekä keskinäistä avunantoa, moraalisen ja aineellisen tuen tarjoamista "nuoremmille" ja köyhille "vanhimmilta" ja rikkailta, pääasiassa suojelijalta - asiakkailta. Tätä tukea varten asiakkaat ja köyhtyneet perheenjäsenet menivät illalliselle suojelijansa kanssa.
Mutta tasavallan lopulla ja sitten Imperiumin aikakaudella näinä illallisina alkoi kehittyä nautinto-, kiusaamis-, kyynisyys- ja nöyryytysilma, lähinnä vähävaikutteisten ihmisten, asiakkaiden ja vapaamiehien keskuudessa. Tämä heijastui tapaan jakaa kutsutut "tärkeiksi" ja "vähemmän tärkeiksi". Jälkimmäiseen sisältyivät mainitut ihmisryhmät. Roomalaiset tuomitsivat tämän vieraiden erilaistumisen, joilla oli kehittyneempi kulttuuri ja moraalinen tietoisuus.
Plinius nuorempi, joka kuvaa illallista sellaisella majoittajalla ja kohtelee vieraita heidän asemastaan riippuen, on järkyttynyt tästä tapaa käsitellä vieraita:
”Omistajalla oli hänen mielestään maku ja järki, mutta mielestäni hän oli niukka ja samalla tuhlaavainen. Hänelle ja harvoille vieraille tarjoillaan erinomaista ruokaa runsaasti, loput olivat huonoja ja pieninä määrinä. Hän kaatoi viiniä pienissä pulloissa kolmeen lajikkeeseen: yksi oli hänelle ja meille, toinen oli yksinkertaisempaa ystävilleen, kolmas vapautetulle, hänen ja minun …
Nyrkkeilytoverini huomasi tämän ja kysyi hyväksynkö tämän tavan. Vastasin kieltävästi.
- "Mihin sinä kiinni?"
-”Palvelun kaikille samaa asiaa; Kutsun ihmisiä kohtelemaan heitä, etten lannistamaan heitä, ja kaikessa tasoitan niitä, jotka tasaantuivat kutsuni."
- "Edes vapaamiehet?"
-”Jopa! He ovat nyt minulle vieraita, eivät irtisanomisia."
"Maksaako lounas paljon?"
- "Ei lainkaan".
- "Kuinka se voi olla?"
- "Koska tietysti tyhjennetyt ihmiset eivät juo sitä viiniä, mitä minä teen, vaan minä juon sitä viiniä, jonka he ovat."
Valikoivan vieraanvaraisuuden käytäntö levisi koko valtakunnan alueelle. Asiakkaat olivat erityisen hylättäviä. Läheiset, melkein perhesuhteet, jotka olivat olemassa tasavallan aikakaudella riippuvaisten asiakkaiden ja heidän asiakassuhteidensa välillä ja jotka perustuivat keskinäisiin palveluihin ja apuun, heikentyivät vähitellen. Rikkaat ja jaloset roomalaiset lakkasivat tarvitsemasta asiakkaitaan heidän ympärillään, ja he muuttuivat pelkkiksi ripustajiksi, joita he saivat vastahakoisesti ja joille ei kiinnitetty mitään huomiota.
Jopa orjia, joiden velvollisuutena oli palvella kaikkia vieraita nähdessään tällaisen asenteen tiettyihin vieraisiin, näiden palvelua pidettiin nöyryyttävänä:”Tuleeko hän todella luoksesi? Näkyykö palvelussasi puhelimessa kiehuvalla vedellä ja kylmällä? Hän halvenee tietenkin palvella vanhuksia. vaadit jotain makuulla, mutta hän seisoo edessäsi. Jokaisessa rikkaassa talossa on niin monta ylpeää orjaa kuin haluat”(Juvenal).
Tämän isännän asenteen kanssa vieraat, etenkin asiakkaat, käyttäytyivät vastaavasti. Roomassa oli tapana jakaa läsnä oleville osan ateriasta, jonka he ottivat mukanaan erityisesti tähän tilaan otetuissa lautasliinoissa.
Roomalaisten aterioiden luonteen heikentyessä alemman tason kutsutut alkoivat varastaa mestarin lautasliinoja käärittämällä niihin paitsi sen, mitä henkilölle annettiin, myös sen, mitä hän onnistui vetämään pöydältä. Sitten illallisen lopussa "lahjoja" alettiin jakaa suoraan käsiin.
Rikkaiden yleisimpien juhlien lisäksi tarjolla oli myös vastakkaisia aterioita, pääasiassa maakunnan konservatiivisissa perheissä, joissa säilytettiin aikaisemmat maltilliset perinteet, sekä Rooman älymystön keskuudessa. He olivat vaatimattomia ja lyhytaikaisia. Kasvisruoat ja hedelmät olivat pääosassa. Viihdeosaan kuului huilun, lyyran soittaminen tai klassisen runon jutteleminen.
Usein”viihde” koostui vain”sokraattisista keskusteluista”, ts. Keskusteluista filosofisilla, kirjallisilla tai arkipäivän aiheilla elävässä ja nokkelassa muodossa, joissa keskustelukumppanit kilpailivat kekseliäisyydestä. Tällaisilla illallisilla oli mahdollista luoda ilmapiiri vilpittömästä hellyydestä, ystävällisestä yhteisvastuusta ja hengellisestä ilosta.
Tässä hypostaasissa lounas ei ollut enää "fysiologinen" ja gastronominen teko, vaan ilmaus henkisestä ja moraalisesta asemasta ja yhteisöstä.