”Kuinka herkullista!” Adam huudahti ja syö paljon ukrainalaista leipää. Täällä lähellä Sambiria leipuri Alexander tekee kaiken perinteiden mukaisesti, kuten hänen isänsä ja isoisänsä tekivät.
Joten ihaileva historioitsija Krakovan yliopistosta osti leivän vaimolleen. Kuvittele hänen pettymystään, kun 20 tuntia myöhemmin, jo kotona, hän otti repustaan "jotain vaaleanpunaista ja valkoista". "Kun ajoin, se oli kuuma, mutta jotta leipä homeisi alle päivässä?" hän ihmetteli.
Ajattelin sitä ja meni teini-ikäisen tyttärensä huoneeseen. Näytön vieressä hän näki saman puoliksi syöneen hampurilaisen, joka hänellä oli 17 päivää sitten. Sama väri, muoto, ei hajoamista tai hometta. Uteliaisuudesta hän katsoi kaappiin katsomaan ranskalaisia hot dog -rullia sellofaaniin suljettuna. Ne näyttivät täsmälleen samoilta kuin silloin, kun ne ostettiin, vaikka ne ostettiin kolme kuukautta sitten.
Krakovan asukas ei löytänyt mitään uutta. Tämän vuosikymmenen alussa New Yorkin taiteilija Sally Davies kuvasi kerran ostettua Happy Mealia, suosittua lasten pikaruokalounasta, puolitoista vuotta. Hän ei huomannut merkittäviä muutoksia. Tietenkin veden haihtumisen vuoksi tuotteet kuivuivat ja epämuodostuivat hieman, mutta eivät heikentyneet, koska niissä oli paljon suolaa ja rasvaa.
Davis ei kuitenkaan ollut myöskään alkuperäinen. Kaksi vuotta ennen hänen esitystään saatiin päätökseen kokeilu, joka koostui hampurilaisen tarkkailusta, joka ostettiin … vuonna 1996. 12 vuoden ajan se ei ole homehtunut eikä ole alkanut hajota. Median levittämästä tarinasta on tullut syy yhdelle 2000-luvun kuumimmista keskusteluista. Loppujen lopuksi, jos olemme mitä syömme, niin keitä me olemme? Säilötyt mutantit? Terveellisen ruokailun kannattajille "katoamattomasta" hampurilaisesta on tullut symboli nykyaikaisesta kulutuksesta, joka tappaa ihmiskuntaa. Terveellisen ruokavalion vastustajille - aivan päinvastoin: ihmeen symboli. Loppujen lopuksi olemme ensimmäistä kertaa hallinneet sellaisia tekniikoita, joiden avulla voimme tuottaa niin halpoja ja pilaantumista kestäviä tuotteita, että voimme ruokkia koko maailmaa.
Useimmat puolalaiset uskovat, että tämä keskustelu ei koske heitä. Uskomme, että ruokamme on maailman paras, ja pysymme lujasti tässä näkökulmassa.
Kuluttajaliiton viimeisimpien tietojen mukaan "vain 30 prosenttia puolalaisista lukee elintarvikepakkausten tiedot ennen ostamista ja vain puolet lukijoista ymmärtää sen". Puolalaisella ei ole mitään aavistustakaan mitä hän syö. Tai ei vain halua tietää. Tarrojen tutkinnan sijaan hän lukee supermarkettien monisteita etsimällä houkuttelevia (ts. Halpoja) tuotteita. Siksi erilaiset "kinkut" ja "kotitekoiset makkarat" ovat yhä suositumpia kanssamme, jotka eivät edes makanneet sianlihan vieressä, samoin kuin makkarat, joiden korkealaatuisin komponentti on mekaanisesti luuttomaksi leikattu liha (MOM), eli mikä puristettiin ulos luurankoja ja parantaa kemikaaleilla.
Sekä mainittu ainesosa että hot dog -rullien pakkauksessa mainitut aineet on hyväksytty käytettäväksi Euroopan markkinoilla terveinä ja turvallisina. Valmistajat vaativat tätä. He puolustivat asemaansa haluamalla antaa kuluttajille maukkaita ja pitkäikäisiä tuotteita; ja ärsyttävää epiteettiä "halpa" ei koskaan käytetty. Heidän paineensa alla Euroopan unioni rekisteröi yhä enemmän kemikaaleja, jotka parantavat makua, väriä, koostumusta ja ennen kaikkea tuhoavat taudinaiheuttajia ja pidentävät säilyvyyttä. Ja "samaan aikaan" - alentaa tuotantokustannuksia.
Mainosvideo:
Puola on jo pitkään ollut epäilevä siitä, mutta vuonna 2002 se salli EU: ssa käytettyjen lisäaineiden, emulgointiaineiden, stabilointiaineiden ja muiden parannusaineiden käytön.
Samanaikaisesti monet aiemmat säännöt, esimerkiksi lihavalmisteiden koostumuksesta, kumottiin. Tulos? Kaupoissa alkoi ilmestyä "kinkkua", jonka koostumus oli: "naudanliha, vesi, muunnettu tärkkelys, soijaproteiini-isolaatti, suola, glukoosisiirappi, hyytelöimisaine, aromin ja hajun parantaja, kollageeniproteiini". Ja "kalkkunapastee", jossa sana "kalkkuna" tarkoitti jauhettuja jänteitä, jalkoja ja luita … kanaa.
Puolan tehtailla, jotka kärsivät investointien puutteesta, ei aluksi ollut tekniikkaa lisätä satoja litroja vettä kemian kanssa lihaan tai turvallisesti tuottaa IOM: ta sisältäviä tuotteita. Kaikki muuttui, kun länsimaiset johtavat valmistajat ja vähittäiskauppaketjut tulivat markkinoille, jotka vaativat "kuluttajien puolesta" pitämään hinnat mahdollisimman alhaisina. Kotimaisen teollisuuden, joka ei halua pudota tästä kilpailusta, oli käytettävä samoja aineita ja tekniikoita.
Noin kaksi vuotta sitten valppaana olevat kuluttajat (tai kilpailijat?) Vähensivät suositun Gerber-vauvanruuan etiketeistä, että Nestlé käyttää siipikarjatuotteissa mekaanisesti luutonta lihaa. Varsovan lääketieteellisen yliopiston työntekijä Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska kertoi Gazeta Wyborczalle tuolloin: Tätä ei voida kutsua puhtaaksi lihaksi, koska siellä on jänteitä, kalvoja, karkeita kuituja. Ja lapsilla on hidas ruoansulatusprosessi, heillä ei vielä ole kaikkia entsyymejä”.
Valmistaja väitti puolustuksessaan, että se käyttää "korkealaatuista IOM: ää, jotta ruoalla on lapsille sopiva koostumus". Kun Internetin käyttäjät saivat tietää, että IOM: ää ei käytetty Gerber-tuotteissa lännessä, raivostuneet vanhemmat uhkasivat yritystä boikotoinnilla, ja Nestle lupasi "muuttaa reseptiä asiakkaiden toiveiden mukaisesti".
Vauvanruokaskandaalin yhteydessä suurin osa puolalaisista kuuli ensin jotain IOM: n kaltaisesta olemassaolosta ja siitä, että he syövät sitä yhä enemmän. IOM: n maailmanlaajuinen ura alkoi puoli vuosisataa sitten - samanaikaisesti siipikarjanlihan kasvavan suosion kanssa. Tuottajille jäi luuranko- ja luuvuoria, he valittivat, ettei niistä voitu tehdä mitään. Sitten Stephan Poli Manufacture -yritys osoitti, että se on mahdollista. Kalan fileointikoneen periaatteiden pohjalta hän loi laitteen lihan saamiseksi luista. Harjanteet, siivet ja kaulat viedään paineen alaisena sylinterimäisen seulan läpi, jolloin saadaan pehmeä liha- ja rasvamassa. Sävellys? Lihaskudos - 39-57 prosenttia, sidekudos - 36-53 prosenttia, luukudos - 1-4 prosenttia (Puolan normi sallii enintään 0,5), rusto 1-11 prosenttia.
IOM on puolinestemassa, jossa on enemmän rasvaa kuin normaalissa lihassa. Lisäksi se on erittäin herkkä hapettumiselle, so. pilaantuminen. Tämä pakottaa käyttämään synteettisiä antioksidantteja, mutta edes ne eivät voi estää epämiellyttävää hajua. Joten soijapapu ja rapsiöljy lisätään IOM: iin, joka sisältää tokoferoleja, suolaa, askorbiinihappoa, natriumpyrofosfaattia ja muita aineita. Muuten IOM menisi huonosti jopa pakastimessa.
Asiantuntijoiden mukaan IOM: n väärinkäyttö makkaroissa ja puolivalmisteissa voi johtaa "tummumiseen, nesteen erottumiseen, lopputuotteen koostumuksen, maun ja hajun vakauden heikkenemiseen". Normaali ihminen todennäköisesti ei halua syödä tätä. Mutta melkein kaikki syövät sitä. Lihateollisuuden virkamiesten mukaan suositut makkarat maksaisivat vähintään kolmanneksen enemmän ilman IOM: a. Kuten Saksassa, jossa IOM: n käyttö on kielletty. Puolassa hinta on ensinnäkin.
Ongelma ei ole itse IOM: n soveltamisessa (loppujen lopuksi tämä tuote ei ole myrkyllistä, ja ihmiset syövät eikä pidä siitä), mutta ilman normeja. Teoriassa IOM: n prosenttiosuutta lopputuotteissa tulisi rajoittaa edellä mainittujen ominaisuuksien vuoksi. Esimerkiksi hienoksi jauhetuissa keitetyissä makkaroissa, lihapullissa ja lihapullissa se ei saisi olla yli 20 ja paistetuissa tai purkitetuissa pateissa - 40. Tee käytännössä mitä haluat. Puolan (ja EU: n) valmistajien painostuksesta lähes kaikki elintarvikelainsäädännöt on kumottu. On vain suosituksia. Yksi heistä sanoo esimerkiksi, että 100 kiloon maustettua lihaa voidaan lisätä enintään 15 litraa vettä. Ja älykkäimmät valmistajat onnistuvat lisäämään 100 litraa! Tarvitset kemiaa, jotta kaikki tämä ei hajoa. Tämän vuoksi 980 g makkaraa tai 700 g kinkkua kilogrammasta lihaa, 2,5 kg makkaraa ja 2 kg kinkkua. Ja suosituimmat makkarat ja makkarat eivät sisällä lainkaan lihaa, mutta ne sisältävät IOM: ää. Yksi hienonnetun kinkun tuotantotehtaista käyttää vain mekaanisesti luista erotettua … siipikarjanlihaa.
Tämä on utelias, mutta ei liian miellyttävä paradoksi herkkusuille: Puolassa ja EU: ssa on monia yksityiskohtaisimpia määräyksiä tuotteiden laadusta, ja tämän laadun tarkastusten tulokset ovat optimistisia; samaan aikaan näemme myymälähyllyillä, että lain puitteissa on mahdollista tuottaa ja myydä tuotteita, jotka koostuvat melkein samoista parantajista ja stabilointiaineista. Maatalousministeri sanoo, ettei tässä ole mitään tekemistä, ja neuvoo lukemaan etiketit.
Tai ehkä on parempi olla tietämättä mitään?