Tohtori Lee Hieb (Hieb) on ortopedinen kirurgi, joka on erikoistunut selkärangan leikkaukseen. Hän on Yhdysvaltain lääkäreiden ja kirurgien yhdistyksen entinen presidentti.
"Minulla on harrastus. Kun näen terveellisen yli 90-vuotiaan potilaan, kysyn häneltä aina ruokavaliosta, ja vastaukset ovat melkein aina samat: he kumartuvat ja sanovat hieman syyllisyydeltään, kuten lapsi, joka on ryöminyt evästepurkkiin kyselemättä:”No, en halua sitä sinulle. puhua, mutta olen syönyt voita, munia ja pekonia koko elämäni."
Tässä vaiheessa pyydän naispotilaita paljastamaan kakun valmistamisen salaisuuden - ja he kaikki ovat yhtä mieltä - he käyttivät sardia.
Nyt haluan huomauttaa, että tämä ei ole tiukka tieteellinen tutkimus, mutta olen tehnyt sen yli 20 vuotta, ja havainnoni on yllättävän johdonmukainen. Mielestäni tärkeä tosiasia ei ole se, mitä he söivät, vaan se, mikä tarkoittaa, että he eivät syöneet: he eivät vaihtaneet margariiniin. He eivät käyttäneet Criscoa ruoanlaittoon. He eivät ui maissiöljyssä. Lyhyesti sanottuna he söivät luonnollisia rasvoja, ei keinotekoisia. Kotitekoisissa lihoissa ja perunoissa omega-3: n ja omega 6: n suhde öljyssä oli yleensä korkea.
Inhoan pilata ruokapyramidia, mutta se ansaitsee sen, ja jälleen "rasvojen" kulutuksen yhteydessä. Viimeisten 40 vuoden aikana "poliittiset kouristukset" ovat työntäneet meitä kohti vähärasvaisia ruokia sekä edistäneet margariinia "sydämen terveydelle" voin sijaan ja suosittaneet monimutkaisempia hiilihydraatteja avoimesti tai salaa.
Ravitsemusterapeutin hallituksen aikana amerikkalaisista tuli liikalihavia, diabeettisempia, metabolisia oireita ja Alzheimerin dementiaa. Suositus on totta myös valtavien tietojen edessä, jotka osoittavat, että soijasta ja maissista, kuten omega-6-öljyistä, peräisin olevat öljyt aiheuttavat tulehdusta kehossa ja edistävät sairauksia.
Tutkimukset muiden historiallisten aikakausien paleosta ja ruokavalioista ovat osoittaneet, että primitiivinen ihminen söi ruokaa, joka koostui pääasiassa eläinlihasta (yhdessä rasvan kanssa), joka söi ruohoa, ja myös kuluttanut pähkinöitä, juuria ja marjoja. Tämän seurauksena rasvan saanti oli melko tasapainoinen ja se oli 1: 1 Omega 6: sta (yleensä kasviöljy) ja Omega-3: sta (pääasiassa kalasta ja oliiviöljystä).
Viime vuosisadan vaihteessa teollinen vallankumous antoi meille mahdollisuuden jalostaa ruokaa, ihmisen ruokavaliossa suhde muuttui noin 4: 1 toisen maailmansodan jälkeen - 8: 1, ja tänään omega-6: n ja omega-3: n suhde on noin 20: 1 …
Mainosvideo:
Koska olemme edenneet metsästäjien ja keräilijöiden pastoraalielämästä ja varhaisesta maataloudesta, lisäsimme ruokaan maitoa ja juustoa, joitain leivonnaisia, emmekä toistaiseksi ole nähneet yleisesti modernin sivilisaation sairauksia. Mutta maatalouden teollistumisen ansiosta, joka antoi meille mahdollisuuden jalostaa ja muokata viljaa (katso vehnän joulukuun sarake) ja puristaa maissin ja soijaöljyn öljyä, saimme räjähdyksen sydänsairauksiin, hypertensioon, syöpään ja dementiaan.
On arvioitu, että 20 prosenttia amerikkalaisista kaloreista on peräisin soijaöljystä. Eräässä tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin eri populaatioita, verrattiin sepelvaltimotaudin esiintyvyyttä ja kudosten omega-6-rasvahappojen määrää. Se osoittaa melkein suoran yhteyden lisääntyneen sydämen kuoleman ja kudoksen lisääntyneen Omega 6 -tasojen välillä. Ja tietysti Yhdysvallat johtaa luetteloa. Toisaalta inuiittien ja muiden vastaavien arktisten heimojen ruokavaliossa oli 90 prosenttia valasöljyä ennen "sivilisaation" alkua, eikä heillä ollut näitä sairauksia ja liikalihavuutta.
Miksi nämä kasviöljyjen omega 6: t ovat meille haitallisia? Koska ne tuottavat kemikaaleja, jotka ovat vastuussa tulehduksesta kehossa. Ja tulehdus ulottuu koko elinjärjestelmään, tai ainakin valtimoiden tukkeutuminen tapahtuu, samoin kuin syövät, autoimmuunisairaudet ja dementia.
Yksi mielenkiintoisimmista ja tärkeimmistä seikoista on, että omega-6-öljyt ja omega-3-öljyt muodostavat aivomme. Ihmisen aivot ovat ensisijainen kolesterolin kuluttaja, joka on elintärkeää neurologisen toiminnan kannalta. Se on edeltäjä monille hormoneille, mukaan lukien serotoniini, joka on aivojen tärkein välittäjäaine, joka liittyy onnellisuuteen ja normaaliin uneen. Kolesteroli voi olla antioksidantti. Ja myös eräässä tutkimuksessa, jossa käytettiin HDL-kolesterolin laskimonsisäisiä injektioita, havaittiin, että se todella toimi puhdistusaineena likaisille valtimoille.
Yleensä kolesterolikysymyksiä ja niihin liittyviä hypoteeseja pidetään toisen kerran, mutta yleensä meidät "ostettiin" levittämällä mielipiteitä siitä, että mikä tahansa korkea kolesterolitaso on huono. Ja huolimatta tiedoista, joiden mukaan yli 60-vuotiaiden ihmisten kuolleisuus ja dementia kasvavat, jos kolesterolitaso laskee alle 250 yksikön (noin Yhdysvalloissa käyttöön otettu mittausjärjestelmä). Melbournen naisten keski-ikäterveyshankkeessa havaittiin 326 52-63-vuotiaan naisen ryhmä, jotka tutkivat muistia ja kolesterolitasoja. He havaitsivat, että korkeammat seerumin LDL-kolesterolipitoisuudet ja suhteellisen äskettäiset kokonaiskolesterolin ja LDL-kolesterolin nousut liittyivät parantuneeseen muistiin.
Statiineja, eniten käytettyjä kolesterolia alentavia lääkkeitä, ja lääkeyhtiöiden finanssikeskuksen valmistajat väittävät, että tämä muistin menetys on "ohimenevää" ja suosittelevat lääkkeen lopettamista, mutta huolenaiheet ovat edelleen olemassa.
Polyneuropatia, hermojen metabolinen sairaus, joka antaa potilaille tunnottomuutta käsissä ja jaloissa, liittyy ilmeisesti statiinien käyttöön ja alempiin kolesterolipitoisuuksiin, jotka eivät ole aina palautuvia. Rahallani jokin vahingoittaa hermojani ja aiheuttaa riskin aivoilleni. Ei ole epäilystäkään siitä, että jotkut ihmiset hyötyvät statiineista ja kolesterolin alentamisesta, mutta aloimme alentaa tasoa aluksi alle 350 pisteeseen ja saavuimme 200 pisteen tasolle, joka on nyt merkitty "epänormaaliksi".
Itselleni olen pitänyt kolesterolin lisääntymistä iän myötä itsestäänselvyytenä, mutta tutkin huolellisesti rasvat ennen nielemistä. Väldin jalostettuja elintarvikepakkauksia, koska ne tehdään yleensä huonolla öljyllä. Valmistan joulupuuriini rusinoilla ja gluteenittomilla ainesosilla ja sardilla käyttäen voita ja oliiviöljyä ja ottamalla ylimääräistä kalaöljyä.
Minulla oli tilaisuus puhua anti-inflammatoristen alueiden kirjoittajan Dr. Barry Searsin kanssa kalaöljystä. Hän ja muut suosittelevat tällä hetkellä kolme grammaa laadukasta kalaöljyä amerikkalaisen ruokavalion lisäksi ihmisille, jotka ovat yleensä terveitä. Kroonisia sairauksia tarvitsevat enemmän, ja suosittelen hänen hyvää kirjaansa. Oliiviöljy on ruoanlaitto, mutta käytän myös kookosöljyä ruoanlaittoon ja yritän sisällyttää pienen määrän päivittäiseen ruokavalioon. Kookosöljyn uskotaan ohittavan Alzheimerin taudin metabolisen eston ja sitä on käytetty kokeellisesti tämän taudin hoidossa.
Lopuksi rasva on insuliinineutraali - eli se ei nosta tai laske insuliinitasoja. Mutta rasva tietyssä suhteessa sallii hiilihydraattien imeytymisen. Rasvajäätelöllä on matalampi glykeeminen indeksi kuin vähärasvaisilla lajikkeilla. Ruokavaliossamme on liian vähän rasvaa. Ranskalaiset ovat tässä tapauksessa oikeassa - he eivät ole koskaan syöneet "vähärasvaisia" ruokia, mutta heillä on vähemmän sydän- ja verisuonitauteihin liittyviä ongelmia kuin Yhdysvalloissa.
Joten rasvat eivät ole vihollisia, mutta ne on syötävä luonnollisessa, käsittelemättömässä muodossa. Nyrkkisääntöni yleiseen ruokavalioon:”Jos isoäitini ei tiennyt tätä tai muuta tuotetta, kuten Little Debbies, Cheetos (ja minä rakastan Cheetosia!), Mikroaaltouuni popcornia, en syö sitä. ". Ruokavalioni on kuitenkin runsas, monipuolinen ja herkullinen. Hyvää ruokahalua!"