Mutta se ei ole vielä kaikki: epätavallinen lisäosa auttaa myös "sammuttamaan" allergioita.
ITMO-yliopiston asiantuntijat ovat kehittämässä uutta elintarvikelisäainetta. Voissa, maidossa ja makkaroissa he ehdottavat "sekoittavan" johanneksenleipäkuorista saatua kitiinijauhetta. Tutkijat ovat vakuuttuneita siitä, että tällainen eksoottinen komponentti tekee halvoista tuotteista turvallisempia.
MITÄ AFERIKKAA ON HYVÄ …
Aihe itsessään ei ole uusi - kitiinin ja sen, sanotaanpa, gastronomisten etujen tutkimusta on tutkittu Venäjällä ainakin 150 vuoden ajan. Ja Euroopassa ja Yhdysvalloissa prosessi on käynnistetty pitkään ja tiukasti: pelkästään Pohjois-Amerikassa noin 2 500 000 ihmistä käyttää ravintolisäaineita, jotka perustuvat hyönteisten ja merimatelijoiden kuoriin.
"Yhdessä vaiheessa tutkijoillamme oli ajatus käyttää heinäsiroja proteiinin lähteenä", kertoo ITMO-yliopiston ruokabiotekniikan ja tekniikan tiedekunnan professori Alexander Ishevsky. - Kuten esimerkiksi Afrikan maissa, missä se yksinkertaisesti kuivataan, jauhetaan jauhoiksi ja lisätään sitten ruokaan.
Nyt kitiinia saadaan pääasiassa katkarapujen ja rapujen kuorista. Sirkut ovat pienempiä, mutta halvempia ja helpompia kasvattaa.
Mainosvideo:
Mutta afrikkalaista kokemusta ei ollut mahdollista siirtää Venäjän maaperään: kävi ilmi, että kotimaisemme johannekseni on pienempi ja sen kuori on kovempi.
- Yhtäältä, tämä on huonoa, koska ihmiskielto ei yksinkertaisesti absorboi kitiinia, josta kuori koostuu, - jatkaa keskustelukumppanimme. - Toisaalta, mitä kovempi ja paksumpi se on, sitä enemmän vitamiineja ja mikroelementtejä se sisältää.
Nyt yritykset muuttavat kitiinia kitosaaniksi - tämä aine imeytyy ilman ongelmia, ja siksi sitä käytetään aktiivisesti lääkkeissä, elintarviketeollisuudessa ja jopa maataloudessa.
Afrikkalainen johanneksenleipä on lihavampi ja pehmeämpi kuin Venäjänkaali. Mutta hänen kuljettaminen Mustalta mantereelta oli liian kallista.
"Mutta tällä prosessilla on useita haittoja", Ishevsky toteaa. - Ensinnäkin kitiini menettää "jalostuksen" aikana suuren osan ravintoaineista. Toiseksi sitä saadaan nyt pääasiassa meri äyriäisten kuorista - katkaravut, raput, tietyt rapulajit ja niin edelleen. Ja tämä on melko kallista.
Testauksen vaiheessa
Ratkaisu molempiin ongelmiin voi olla ITMO: n uusi kehitys: Nyt yliopiston asiantuntijat yrittävät varmistaa, että kitiini ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, mutta samalla imeytyy ihmiseen. Vielä ei ole selvää tarkalleen, miten tämä saavutetaan - johanneksenleipäkuoria ehdotetaan käsiteltäväksi vahvoilla hapoilla. Mutta näkymät näkyvät melko selvästi.
- Mielestäni ensinnäkin tällaista lisäainetta voitaisiin käyttää sosiaalisten tuotteiden tuotannossa, - sanoo keskustelukumppanimme. - Kuinka esimerkiksi halpaa keitettyä makkaraa valmistetaan? Se on hyvin yksinkertaista - he panivat kana- tai kalkkunan laskimoita ja luita pienine lihanjääminä lehdistön alle. Osoittautuu, että tällainen pasta. Ja jopa 25% tästä tahnasta on luurasvaa, joka provosoi kolesterolimuttojen esiintymistä. Kitiini sitoo luurasvaa ja poistaa sen sitten kehosta ilman mitään ongelmia. Ja ei vain luuta, muuten, mutta periaatteessa mitä tahansa rasvaa - ei ole turhaa, että samaa kitosaania käytetään keinona laihtua.
Alexander Ishevsky mukaan projekti on vielä testausvaiheessa. Kitiinilisäaineet tulevat myyntiin aikaisintaan viiden vuoden kuluttua. Kuva: ITMO University.
Lisäksi Ishevsky lisää, uusi lisäosa pystyy "sammuttamaan" allergiat - ja ennen kaikkea laktoosiallergian. Siksi makkaran lisäksi on tarkoitus lisätä se maitoon ja maitotuotteisiin.
”Toistaiseksi olemme testausvaiheessa”, keskustelukumppanimme toteaa. - Uskon, että ensimmäinen kokeellinen erä kitiinijauhetta saadaan jonnekin syyskuun lopulla - lokakuun puolivälissä. Sitten se on analysoitava, suoritettava teollisuus- ja kliiniset tutkimukset, hankittava terveysministeriön ja SanPinin lupa ja kerättävä kaikki tarvittavat asiakirjat. Ihannetapauksessa se vie kaikki noin viisi vuotta.
SERGEY VOLCHKOV