Tiedätkö, mikä on ongelma ruuan tulevaisuuden kuvittelemisessa? Se tosiasia, että melkein kaikki ennusteet osoittautuvat väärin. Missä ovat esimerkiksi kaikki ne koirakokoiset lehmät, joiden on laiduntava takapihallani? Missä ruoka on pillereinä? Vuosikymmenien odotuksista huolimatta hyönteiset eivät ole myöskään korvanneet kotieläimiä merkittävänä proteiinin lähteenä. Mutta yritämme silti arvata, mikä ruoka voisi olla vuonna 2069.
Millainen ruoka on tulevaisuudessa
Aloittaaksemme jostakin, käännymme tulevaisuuden instituutin Max Elderin puoleen, ideointitilaan Palo Altossa, Kaliforniassa. Vanhin on tutkija Food Futures Lab -yrityksessä, jonka yritykset ja hallitukset palkkaavat tehtäväkseen kuvitella lehmiä takapihalla - tai yksittäistapauksessa tehosekoittimet ja jääkaapit, jotka voivat muuttaa ruokamarkkinoita. Vanhin uskoo, että riippumatta siitä, toteutuvatko nämä konseptit vai eivät, tällaiseen keinotteluun osallistuminen on kriittisen tärkeää maailmallemme. Sekunnin arvoinen on lakata unelmasta tulevaisuudesta - ja menetät roolisi sen luomisessa.
Päivittäistavarakauppa lajina on nykyään erityisen nopea muutos, kun yhä useammat yritykset kilpailevat osuudestaan elintarvikealalla. Esimerkiksi Yhdysvalloissa markkinat ovat 650 miljardia dollaria. Vanhemmat valintamyymäläketjut ovat halvempia kuin Walmart ja Costco (meillä on Metro C&C), eurooppalaiset alkuperäiskansojen Aldi ja Lidl sekä Amazon, joka on tasaisesti ottanut haltuunsa vähittäismyynnin Whole Foodsin oston jälkeen. Kaikki tämä kilpailu luo innovaatioilmapiirin, kun vähittäiskauppiaat pyrkivät ylittämään toistensa yksinoikeudella tuotteilla ja palveluilla, kustannuksilla, tekniikalla ja mukavuuksilla. Heidän tekemissään valinnoissa on merkitystä: kaikki syövät ja eivät lopeta syömistä, ja sen, mitä syömme, määrää suurelta osin ruokakauppojen tarjonta.
Ennakoidessaan, miten tämä ala kehittyy tulevina vuosikymmeninä, vanhin sanoi:”Ajatuksena on ajaa ihmiset pidemmälle kuin mikä on uskottavaa ja mahdollista. Mitkä arvot ovat kyseenalaisia? Millainen on ruokajärjestelmä, jos optimoimme sen eri arvoille? Ajattele sitä vähemmän ennusteita kuin mielikuvitusta. Kuvittele maailmaa, jossa pihvit kasvavat puissa (tai ainakin bioreaktorissa), välipalat ovat täydellisiä mikroflooralle ja aamukahvia tuovat droonit.
New Yorkin yliopiston ruoka- ja ravintotutkimuksen laitoksen professori Fabio Parasecoli on ajatellut paljon ruoasta ja siitä, millaiseksi se tulee tulevaisuudessa. Uskotaan, että koko supermarketin paradigma häviää tulevaisuudessa unohdukseen: Päivittäistavaroiden toimituspalvelu, Instacart, keräsi yli miljardi dollaria vuonna 2018, ja Amazon nostaa kahden tunnin Prime Now -toimituspalveluaan melkein kaikissa Whole Foods -kaupoissa Yhdysvalloissa. Ihmisen laiskuus tulee voimaan, ja yhä useammat ihmiset tekevät ostoksia sohviensa mukavuudesta.
Mainosvideo:
Parasekoli on kuitenkin eri mieltä tästä näkemyksestä. Hän näkee vähittäiskauppoja tulevaisuudessa, mutta laajentuneella toiminnalla. "Katsokaa ympärilleni", hän sanoo. Tilavan kahvilan lisäksi myymälässä on laaja ruokavalikoima ja eräänlainen ruokakenttä, jossa on grilli, hampurilainen ja salaatti. Tietyssä mielessä Whole Foods on jo enemmän ravintola kuin ruokakauppa.
Koko elintarvikkeiden läpi kävellen Parasekoli huomauttaa näkevänsä ruokakauppojen tärkeimmät suuntaviivat. Kaikki alkaa myymälän sisäänkäynnistä: ensimmäinen asia, jonka huomaat, ovat las ikkunat, joissa on värikkäitä karkkeja, ja tuoreen leivän tuoksu tulee läheisestä leipomosta.”Se antaa sinulle valinnan, runsauden, laadun ja nautinnon. Ääni- ja hajuympäristössä tapahtuu yhä enemmän kehitystä."
Osoittamalla tuoreruokaosastoon Parasekoli merkitsee omenat. Kolmen tavanomaisen lajikkeen sijasta - kokonainen tusina. "Kehittyneemmät supermarketit erottuvat tarjoamalla enemmän maatalouden lajikkeita", hän selittää. Toisaalta hedelmien ja vihannesten kuorien näyttäminen häiritsee tuoreuden ja ruokajätteen aiheuttamia ostajia. Kuvittele Apple Store -tyylinen markkinointi: yksi esine, joka voidaan skannata ja noutaa heti jäähdytetystä maanalaisesta ruokakomeroon.
Muovisista vesipulloista meillä ei ole tulevaisuudessa niitä. Aivan kuten styroksi on menettänyt suosionsa, muovit korvataan yhä enemmän uudelleen käytettävillä astioilla ja biohajoavilla vaihtoehdoilla.
Ostammeko 50 vuoden kuluttua kokonaisia aineosia - porkkanat ja kaikki? Parasekoli uskoo, että tekniikka etenee joskus nopeammin kuin kulttuuri, ja kuluttajat jatkavat ruoanlaittoa niin kauan kuin tarpeen. Täällä on esimerkiksi asema, jolla voit jauhaa pähkinöitä oman pähkinävoin tuottamiseksi, mutta mehukoneet ovat ehkä tehokkain tapa saada appelsiinimehua. Ihmiset ovat innokkaita osallistumaan omaan ruoantuotantoon. He käyttävät ruokaa ilmaistakseen intohimonsa, persoonallisuutensa ja ymmärryksensä. Aikaa ja varoja käytettäessä jatkat kokkemista itse.
Parasecoli tekee sen, mitä futuristit kutsuvat "heikkojen signaalien vahvistamiseksi" - tarkastelemalla dataa reaaliajassa ja ekstrapoloimalla se loogisesti. Tämän lähestymistavan on noudattanut tulevaisuuden markkinoiden Mike Lee, joka tutkii, miten tuotamme ja ostaa ruokaa tulevaisuudessa. Ruoan suunnittelussa työskentelevä Lee huomasi, että autoteollisuus kuluttaa paljon rahaa villisti futuristisiin konseptiautoihin, ja ihmetteli, miksi elintarviketeollisuus ei tee samaa. Future Market -konseptimyymälä Winter Fancy Food Showssa San Franciscossa on omistettu biologisen monimuotoisuuden ja kestävyyden tulevaisuudelle elintarviketeollisuudessa.
Lee uskoo, että digitaalinen päivittäistavarakauppa lisääntyy todennäköisesti tulevina vuosina, mutta kuva muuttuu edelleen. Brittiläinen jälleenmyyjä Ocado on lähestymässä täysin itsenäisen ruokakaupan perustamista; Uudessa jakelukeskuksessa Andoverissa, Englannissa, laivasto robotteja, jotka näyttävät ristiltä postilaatikon ja Wall-E: n välillä, liukuu metalliristikon läpi, keräämällä esineitä tuhansista niiden alla olevista laatikoista ja pakatamalla ne toimitustapahtumiin. Ocado aikoo lisensoida teknologiansa päivittäistavarakauppoihin ympäri maailmaa ja poistaa ihmisten työvoiman, joka on kallista päivittäistavaroiden toimituspalveluille, kuten Instacart.
Toinen innovaatio, joka vähentää kauppojen työvoima- ja kaupan ongelmia lähitulevaisuudessa: ei jonoja. Yhdeksässä Seattlessa, San Franciscossa ja Chicagossa sijaitsevassa Amazon Go -kaupassa pääministerin jäsenet voivat noutaa päivittäistavaroitaan maksamatta kassalla ennen lähtöä.
Parasekolin tavoin Lee uskoo, että fyysiset ruokakaupat pysyvät ehdottomasti erikokoisina, -muotoisina ja -muotoisina. Ihmiset nauttivat silti tiettyjen ruokien, kuten tuoretuotteiden ja kalan, kosketuksesta, näkemisestä ja haistamisesta. Vierailemme edelleen ruokakaupoissa etsimään valmiita ruokia, kuten grillattua kanaa ja lounasaikaan välipaloja. Vähittäiskaupoilla on vahva kannustin tehdä myymälöistään houkuttelevia: kaupoissa ostajat jättävät kolme kertaa enemmän rahaa kuin Internetissä. Esimerkiksi Kiinassa Internet-jättiläinen Alibaba on alkanut laajentua offline-tilassa Hema-merkkisellä supermarketillaan, jossa kävijät voivat valita eläviä mereneläviä ja keittää niitä heidän edessään interaktiivisessa ruokapaikassa.
Paikallinen ruoantuotanto on kaukana uudesta ideasta. Mutta seuraavan puolen vuosisadan aikana se voisi laajentua ruoanlaitosta ruoanlaittoon ja itse ainesosiin. Koeputkessa kasvatettu liha on tulossa kaupalliseen todellisuuteen; Lee sanoo, että ruokakauppa voitaisiin varustaa kellarissa olevilla lihan bioreaktorilla ja katolla olevalla vesiviljelykasvien tuotannolla, joka tuottaa hedelmiä ja vihanneksia myymälölle, korjaa sadevettä ja tasaa kaupan hiilidioksidipäästöt. Tällainen järjestelmä olisi ympäristötehokas, mutta houkuttelee myös kuluttajia kiinnostamaan tuoreutta ja jäljitettävyyttä.
Mutta Lee - ja Max Elder enemmän kiinnostaa - tulevaisuuden ruokanäkökohtamme on sellaisen ruokajärjestelmän synty, jossa, kuten vanhin toteaa, "kuluttajat ovat enemmän kuin vain suu toimitusketjun lopussa". Jokainen meistä paljastaa vähitellen yhä enemmän tietoja tarpeistamme ja tottumuksistamme - puettavien anturien keräämistä biometrisistä tiedoista online-jälkeihimme ja älykkäisiin jääkaappeihimme, jotka tietävät, mitkä elintarvikevarastot ovat loppumassa - elintarvikkeiden valmistajat ja myyjät voivat selvittää, mitä haluat ja mitä tarvitset, ennen kuin tiedät sen itse.
Samaan aikaan uudet tuotantoteknologiat, 3D-tulostamisesta vesiviljelyyn ja lihan soluviljelyyn, helpottavat yksittäisille kuluttajille räätälöityjen elintarvikkeiden luomista. Laita se kaikki yhteen ja sinulla on ruokajärjestelmä, jossa ruoan tuottajan ja kuluttajan välillä on läheistä palautetta. Illalliselle ostani pihvi voidaan kasvattaa tarkalleen tarvitsemallani kalorimäärän ja proteiini-rasva-suhteella sekä hiukan rautaa nupun anemian helpottamiseksi silmissä - ja se on kypsennetty ajoissa.
Jos tuotteet voivat vastata kuluttajien tarpeisiin, niin myös ostokokemusta. IBM on jo hakenut patenttia droonille kahvin toimittamiseksi, johon voidaan vedota väsymystä osoittavilla biometrisillä tiedoilla. Ruotsin startup-yritys työskentelee ns. Moby Mart -yrityksen parissa: itsenäisissä, liikkuvissa minimarkkinoissa, jotka voivat liikkua kaupungissa vastaamalla tarpeitasoon. "Yksi mahdollisista vaihtoehdoista olisi, että emme mene kauppaan syömään, ja ruoka tulee kaupasta meille."
Niin ihana kuin tämä kaikki onkin, nämä ennusteet jättävät huomioimatta muut, vähemmän miellyttävät signaalit, jotka osoittavat ruokailumahdollisuuksiemme tummemmat piirteet. Esimerkiksi yhä epätasainen varallisuuden jakautuminen johtaa ostoksien ja syömistapojen polarisoitumiseen. Luonnollisten ja luonnonmukaisten tuotteiden markkinoiden yleisesti tunnetusta kasvusta huolimatta ihmiset eivät ole vielä tottuneet niihin. Näkemykset ruuan tulevaisuudesta viittaavat tietyntyyppiseen varakkaaseen, teknologisesti vapaaseen kuluttajaan. Mitä tapahtuu kaikille muille?
Viimeisimmät ilmastoraportit osoittavat, että ilman ennennäkemättömiä interventioita, monista maailman alueista tulee sopivia elintarvikkeiden tuotantoon, lisääntyy elintarviketurvaa, köyhyyttä ja muuttoliikettä. Villistä merenelävistä tulee tuskin, jos ollenkaan. Eläinten - kalojen, lihan, riistan tai kotieläinten - syöminen on todennäköisesti rikkaiden etuoikeutta. Ehkä kasvi- ja solupohjainen liha on tarpeeksi hyvä täyttämään tyhjät kohdat, mutta kuunnelkaa, miltä solupohjainen kana näyttää?
Ilja Khel