Elintarviketeollisuus on edistynyt huomattavasti viime vuosina. Kaikkialla maailmassa toimivien tutkijoiden työn ansiosta melkein mikä tahansa tuote voidaan jo syntetisoida. Ainoa asia, jota ei tällä hetkellä voida tehdä, on luoda halpa keinotekoinen liha. Se osoittautuu joko halpoksi ja mauttomaksi tai herkulliseksi, mutta kalliiksi. Ehkä Impossible Foods on lähestynyt "oikean" keinotekoisen lihan luomista. Kirjailijoiden mukaan heidän liha "maistuu yhtä hyvältä kuin nykyinen".
Mahdollisten elintarvikkeiden asiantuntijat ovat varmoja siitä, että "lihan" maun ainutlaatuisuus on erityisessä proteiinijoukossa, jonka pääosa on hemi. Se antaa lihalle ainutlaatuisen värin, maun ja löytyy myös verestä osana hemoglobiinia (hapen kantaja) ja lihaskuiduista osana myoglobiinia. Lisäksi hemiä ei ole vain eläimissä, vaan myös kasvis-organismeissa, mistä se voidaan eristää onnistuneesti. On kuitenkin yksi ongelma: hemen prosenttiosuus kasveissa on useita tuhansia kertoja pienempi kuin eläinkudoksissa. Mutta Impossible Foodsin tutkijat löysivät ratkaisun: geenin, joka vastaa hemen tuotannosta kasveissa, uutettiin ja "siirrettiin" Pichia pastoriksen hiivaviljelmään, joka pystyy syntetisoimaan sen onnistuneesti tarvittaviin määriin. Mutta se ei ole kaikki!Mahdolliset ruuat onnistuivat myös syntetisoimaan lihan tuoksu.
”Hajun luomiseksi käytämme kaasumassaspektrometriaa. Paistamme palan todellista lihaa ja tartumme hajuun. Sitten se analysoi kaikki molekyylit, jotka vastaavat kyseisestä mausta. Siten saamme eräänlaisia "hajuhaittoja" erityyppisille lihaille."
Ja viimeinen asia, joka sinun on luotava keinotekoista lihaa, on oikea rakenne. Tätä varten käytetään myös useita kasviproteiineja. Esimerkiksi vehnäproteiini antaa lihalle tarvittavan viskositeetin ja tiheyden, ja tärkkelyksen ansiosta liha kovettuu paistamisen aikana. Nyt yritys Impossible Foods on jo avannut tehtaan Yhdysvalloissa ja aikoo tuottaa noin miljoona yksikköä valmiita tuotteita vuodessa.
Vladimir Kuznetsov