Isoisäni kävi läpi koko Isänmaansodan, palvellut säiliöjoukossa.
Kirjailija:
Isoisäni kävi läpi koko Isänmaansodan, palvellut säiliöjoukossa. Kun olin teini-ikäinen, hän kertoi minulle paljon sodasta, sotilaiden elämästä jne. Eräänä elokuun lämpimänä päivänä hän keitti minulle "Kulesh", kuten hän sanoi "vuoden 1943 reseptin mukaan" - juuri niin runsas ruokalaji (monille sotilaille - viimeinen elämässään) säiliömiehistöä ruokittiin varhain aamulla ennen yhtä suurimmista säiliötaisteluista II Toinen maailmansota - "Kurskin bulgen taistelu" …
Ja tässä on resepti:
-Ota 500-600 grammaa rintaista luut.
-Leikkaa liha ja heitä luut veteen 15 minuutiksi (noin 1,5 - 2 litraa).
-Lisää hirssi (250-300 grammaa) kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes se on hellä.
-Puhdista 3-4 perunaa, leikkaa ne suuriksi kuutioiksi ja heitä pannuun
Mainosvideo:
Paista paistinpannussa lihan osa 3-4 hienonnettua sipulipäätä ja lisää pannulle, keitä vielä 2-3 minuuttia. Tulee joko paksu keitto tai ohut puuro. Herkullinen ja runsas ruokalaji …
Tietysti kaikkien sota-ajan ruokien luetteloimiseksi mikään sanomalehden sarake ei riitä, joten puhun tänään vain tuon suuren aikakauden merkittävimmistä gastronomisista ilmiöistä.
Muistoni suuresta isänmaallisodasta (kuten useimmat nykyajan sukupolven edustajat, jotka eivät löytäneet sota-aikaa) perustuvat vanhemman sukupolven tarinoihin. Sodan kulinaarinen komponentti ei ole poikkeus.
"Hirssipuuro valkosipulilla"
Puuro tarvitsee hirssiä, vettä, kasviöljyä, sipulia, valkosipulia ja suolaa. Ota 1 lasillinen muroja 3 lasilliseen vettä.
Kaada vettä kattilaan, kaada vilja ja laita tuleen. Paista sipuli kasviöljyssä. Heti kun vesi pannussa kiehuu, kaada paistimme siihen ja suolaa puuroa. Sitä keitetään vielä 5 minuuttia, ja sillä välin kuoritaan ja hienonnetaan muutama valkosipulinkynsi. Nyt sinun on poistettava pannu lämmöltä, lisättävä valkosipuli puuroon, sekoitettava, sulje pannu kannella ja kääri se "turkiksi": anna sen höyryä. Tällainen puuro osoittautuu pehmeäksi, pehmeäksi, aromaattiseksi.
Tylovaya Solyanka
Kirjoittanut Vladimir Uvarov Ussuriyskista: Tämä ruokalaji valmistettiin usein sodan myrskyisinä aikoina ja nälkäisinä sodanjälkeisinä vuosina, isoäitini, nyt kuollut. Hän laittoi pottiin yhtä suuret määrät hapankaalia ja kuorittuja, viipaloituja perunoita. Sitten isoäiti kaatoi vettä niin, että se peitti kaali- ja perunasekoituksen.
Sen jälkeen valurauta laitetaan tuleen - hautumaan. Ja 5 minuuttia ennen valmiutta sinun on lisättävä hienonnettua sipulia, pari kasviöljyssä paistettua laakerinlehteä valurautaan, pippuria, tarvittaessa makuun, sitten suolaa. Kun kaikki on valmis, sinun on peitettävä astia pyyhkeellä ja annettava sen kiehua puolen tunnin ajan.
Olen varma, että jokainen pitää tällaisesta ruokalajista. Käytimme usein isoäitini reseptiä runsasina aikoina ja söimme tämän "hodgepodgen" mielihyvin - vaikka ei valuraudassa, mutta tavallisessa kattilassa se haudutettiin"
"Itämeren pasta merivoimalla lihalla"
Naapurin mukaan maan etulinjan laskuvarjohyppääjä (taisteleva mies! Oikeassa mielessään 90-vuotias juoksi 3 km päivässä, kylpee missä tahansa säässä) tätä reseptiä käytettiin aktiivisesti lomavalikossa (onnistuneiden taisteluiden tai laivaston voittojen yhteydessä) Itämeren laivaston alukset toisen maailmansodan aikana:
Samassa suhteessa otamme pastaa ja lihaa (mieluiten kylkiluut), sipulia (noin kolmasosa lihan ja pastan painosta)
- liha keitetään kunnes se on pehmeä ja leikataan kuutioiksi (liemi on muodikasta käyttää keittoon)
- pastaa keitetään helläksi
- sipulia haudutetaan pannulla kullanruskeaan
- sekoita liha, sipulit ja pasta, laita leivinpaperille (voit lisätä pienen liemen) ja laita uuniin 10-20 minuutiksi 210-220 asteen lämpötilassa.
Porkkana-tee
Kuoritut porkkanat raastettiin, kuivattiin ja paistettiin (mielestäni ne kuivattiin) leivinlevyllä uunissa chagalla, minkä jälkeen ne kaadettiin kiehuvalla vedellä. Tee oli makeaa porkkanasta, ja chaga antoi erityisen maun ja miellyttävän tumman värin.
Sodan leipä
Yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka auttavat vastustamaan kotimaitaan ja puolustamaan aseita, oli ja on edelleen leipä - elämän mitta. Suuri isänmaallinen sota on elävä vahvistus tästä.
Monta vuotta on kulunut ja monta muuta kuluu, uusia kirjoja sodasta kirjoitetaan, mutta palatessaan tähän aiheeseen jälkeläiset kysyvät ikuisen kysymyksen useammin kuin kerran: miksi Venäjä seisoi kuilun reunalla ja voitti? Mikä auttoi häntä tulemaan Suurelle voitolle?
Paljon ansioita tässä ovat ihmiset, jotka tarjosivat sotilaillemme, sotureillemme, miehitettyjen ja estettyjen alueiden asukkaille ruokaa, pääasiassa leipää ja leivänmuruja.
Valtavista vaikeuksista huolimatta maa vuosina 1941-1945. tarjosi armeijalle ja kodin etutyöntekijöille leipää, mikä toisinaan ratkaisi vaikeimmat raaka-aineiden ja tuotantokapasiteetin puutteeseen liittyvät ongelmat.
Leivän leipomiseen käytettiin yleensä leipomoiden ja leipomoiden tuotantokapasiteettia, joille jaettiin jauhoa ja suolaa keskitetysti. Sotilasyksiköiden tilaukset toteutettiin ensisijaisesti, varsinkin kun väestölle leivottiin vähän leipää ja valta oli pääsääntöisesti vapaa
On kuitenkin ollut poikkeuksia.
Joten vuonna 1941 ei ollut tarpeeksi paikallisia resursseja Rzhevin alueelle keskittyneiden sotilasyksiköiden tukemiseksi, ja takaa leivän saanti oli vaikeaa. Ongelman ratkaisemiseksi päällikön palvelupalvelut tarjosivat hyödyntää vanhaa kokemusta lattiauunien luomisesta käytettävissä olevista materiaaleista - savesta ja tiilistä.
Uunin laitteistoa varten tarvittiin savimaata, johon oli lisätty hiekkaa, ja tasoa, jonka kaltevuus tai kuoppa oli 70 mm. Tällainen uuni rakennettiin yleensä 8 tunnissa, sitten sitä kuivattiin 8-10 tuntia, minkä jälkeen se oli valmis paistamaan jopa 240 kg leipää 5 kierrosta.
Moskovan taisteluiden veteraanit kertoivat, kuinka kurvossa esimies jakoi sotilaille kuumaa leipää, jonka hän toi koirien vetämällä veneellä (kuten reki, mutta ilman juoksijoita). Päälliköllä oli kiire, vihreät, siniset, purppuranväriset ohjukset lakaistaan matalalla rotkon yli. Kaivokset räjähtivät lähellä. Sotilaat, olleet "hätäisesti" syöneet leipää ja peseneet sen teellä, valmistautuivat toiseen hyökkäykseen …
Rzhev-operaation osallistuja V. A. Sukhostavsky muisteli:”Kovien taistelujen jälkeen yksikkömme vietiin keväällä 1942 Kapkovon kylään. Vaikka tämä kylä oli kaukana taisteluista, elintarvikealan yritykset olivat huonosti perustettuja. Keitimme ruokaa varten keittoa, ja kylänaiset toivat hänelle perunasta ja leseistä leivottua leipää "Rzhevsky". Siitä päivästä lähtien aloimme tuntea helpotusta."
Kuinka Rzhevsky-leipä valmistettiin? Perunat keitettiin, kuorittiin, vietiin lihamyllyn läpi. Levitä massa laudalle, joka on ripoteltu leseillä, jäähdytetty. He lisäsivät leseitä, suolaa, vaivaivat taikinan nopeasti ja laittivat sen voideltuihin muotteihin, jotka laitettiin uuniin.