"Contemporary Farmer" -lehden haastattelu japanilaisen "land keittiön" perustajan Toshio Tanaben kanssa.
Kourallinen hiekkaa lautasella saa useimmat ihmiset tuntemaan olonsa epämukavaksi paitsi, kun kokeilet japanilaisen keittiömestarin Toshio Tanaben erikoisruokia. Tanabe tarjoaa Tokio-ravintolassaan "Ne Quittez Pas" perinteisten osterien, tryffelien ja risottojen lisäksi makua allekirjoitusmudaruokia.
Tanabe on edelläkävijä maakeittiössä. Hän harjoitteli tunnetuimman ja vaikutusvaltaisimman Michelin-luokittelujärjestelmän pariisilaisissa ravintoloissa. Toshio uskoo, että maan lisääminen ruokaan antaa sille terveellisen ja luonnollisen aromin kaikentyyppisille ruuille keittoista jälkiruokiin.
Ja hänen ruuansa faneet ovat täysin samaa mieltä tästä: hänen instituutiossa olevat pöydät tilataan kolme kuukautta etukäteen - ja kaikki hänen savilautastensa viehätysvoiman arvioimiseksi. Tanaben keitolla on karkea ja mutainen rakenne, mutta se ei maistu kohtuuttomalta.
SF: Syötkö todella maata?
Tanabe: Olen syönyt 25 vuotta. Aluksi söin vain raa'ita, likaisia vihanneksia heti puutarhamudan kanssa. Mutta käännekohta tapahtui kahdeksan vuotta sitten, kun olin ruoanlaitto-näyttelyssä. Sitten halusin keittää jotain todella erikoista - ja näin ilmestyi ensimmäinen ruokia maapallolla. Siitä lähtien monet ihmiset alkoivat käydä ravintolassa ja kaikki halusivat maistaa allekirjoitukselleni "maallinen keittiö" ruokia. Joten tänä vuonna loin koko valikon, johon on lisätty maata.
SF: Kuinka kuvailisit maan makua?
Tanabe: On vaikea laittaa sanoihin. En aio sanoa, että sillä on maallinen maku, mutta yleensä se muistuttaa maan makua. Tietenkin, suuri joukko ihmisiä alkaa heti väittää, että he eivät tunne mitään, mutta maanläheistä nautintoa, mutta tämä riippuu vain heidän omasta käsityksestään maankuvasta. Tavalla tai toisella, monet ihmiset kokevat nautinnon maistella "maakeittiön" ruokia, ja joku on varma, että maalla ei ole lainkaan makua.
Mainosvideo:
SF: Mistä saat maasi? Ja millaisiin maalajeihin haluat mieluummin käsitellä?
Tanabe: Ostan joka kuukausi 20 kiloa maata Kanuma Citystä, Tochigi Prefecture. Useimmissa ruokia käytän mustalla maaperällä, ja lisää harmaata maaperää kevyempiin ruokia. Maaperä otetaan 15 kilometrin syvyydestä ja tarkistetaan perusteellisesti erilaisten epäpuhtauksien sekä kemiallisten ja kotitaloussaasteiden pitoisuuksille. Joten jo ennen kuin maa pääsee minuun, siitä tulee turvallista ihmisravinnoksi. Maa on luonnollinen orgaaninen ympäristö, jossa asuu miljoonia mikro-organismeja. Ja kaikki huono, mitä hänelle voi tapahtua, olipa se säteilykontaminaatio tai teollisuussaaste, tapahtuu vain ihmisen syystä.
SF: Kuinka valmistat maaperää?
Tanabe: Ensin ripottele se tasaisesti tasolle ja lämmitä sitä uunissa 200 asteeseen viiden minuutin ajan. Toistan tämän toimenpiteen kolme kertaa. Bakteerit kuolevat 120 asteessa. Sitten sekoitan maata potin kanssa vettä ja keitetään saatua seosta 30 minuutin ajan. Seuraavaksi tyhjennän veden, päästäen eroon hiekasta ja hiukkasista, ja sitten marjakankaan läpi. Annoin seoksen laskeutua ja se erottuu maaperään ja veteen. Käytän sitten nestettä hyytelöiden ja kastikkeiden valmistukseen.
SF: Ja miltä sinusta tuntuu syömisen jälkeen?
Tanabe: Kyllä, tunnen aina oloni hyväksi syödessään maanläheisiä ruokia. Nykyään tietoisuutemme käsittää maan jollekin likaiselle ja syömättömälle, mutta tämä ei ole missään tapauksessa. Maaperä on luonnollinen ja ravitseva lisä ruokavalioon.