Tyylikäs kiinalainen herkku yli 600 vuoden reseptillä. Historiallisen reseptin mukaan tämä ruokalaji on keitettävä useita päiviä. Sitä kutsutaan "sunghua" ja tarkoittaa "mäntykukat".
Olet kuitenkin ehkä kuullut tämän nimen tälle ruoalle:
"Century egg" (CENTURY Munat) tai kuten sitä kutsutaan myös "millennial egg" on kiinalainen herkku. Tämä on musta, keinotekoisesti vanhennettu muna, joka ei koskaan mene pahaksi.
Otetaan selville, miten se osoittautuu tällä tavalla …
Munat peitetään riisikuorilla, savilla, suolalla ja tuhkalla. Munankuori suojaa heitä näiltä elementeiltä ja mikrobilta useita kuukausia hautaamisen aikana. Munien konsistenssi on erilainen kuin tuoreiden vastaavien. Proteiini muuttuu kermaiseksi ruskeaksi hyytelöksi ja keltuainen muuttuu mustana jauhemaisena aineena. "Satavuotismunien" kuluttamisen uskotaan parantavan korkeaa verenpainetta ja lievittävän huonoa ruokahalua. Historiallisesti ne valmistetaan ankanmunista, mutta vaihtoehtona voidaan käyttää hanhen, kanan, kalkkunan ja viiriäisen munia.
Moderni keittotapa voi poiketa perinteisestä. Uusia menetelmiä ovat munien liottaminen erittäin vahvaan alkaliseen liuokseen. Joskus sinkkiä tai lyijyoksidia lisätään "satavuotismunien" keltuaisen pehmentämiseksi. Haudatuissa munissa tapahtuvien fysikaalis-kemiallisten muutosten pääkatalyytti on natriumhydroksidi, joka muodostuu munia peittävään pastana tai liuokseen. Tämä alkali aiheuttaa muutoksia munakomponenttien värissä ja koostumuksessa.
Mainosvideo:
Centenary-munilla on tuoksu, joka muistuttaa joitain puhdistusaineita. Käymisprosessissa muodostuva rikkivety ja ammoniakki antavat munille erityisen allekirjoituspainan. Munia voidaan käyttää lisukkeena tai tarjoilla erikseen. Useimmiten ne syödään tofun kanssa tai riisiveden ja sianlihan kanssa. Koska joihinkin kypsennysmenetelmiin sisältyy lyijyoksidin käyttö, on mahdollista, että se pääsee tuotteeseen. Ei ole välttämätöntä käydä Kiinassa "satavuotismunien" maistamiseksi. Tämä herkku löytyy useimmista Aasian ruokakaupoista alueen ulkopuolella.
Kansallisten keittiöiden perinteet ovat toisinaan hyvin epäselviä: jossain on tapana syödä paistettua marsua lounaalla, joissain mieluummin ankan verikeittoa, ja joissain paikoissa he tarjoilevat ruma munia, jotka ovat maassa maata pari kuukautta. Eikä mitään - ihmiset syövät. Totta, joillekin, jotka ovat tottuneet syömään esimerkiksi juustohampurilaisia koolla, tämä lähestymistapa ruokavalioon näyttää lievästi lievästi oudolta.
Tämä on ymmärrettävää - gastronomiset perinteet ovat muodostuneet vuosisatojen ajan tietyllä alueella, ja matkat kauempana sen rajoista ovat usein vaarallisia ja epämiellyttäviä. Esimerkiksi nykyäänkin kaikki eivät pysty selviytymään luonnollisesta inhosta, joka toimii eräänlaisena tapaturmavakuutuksena, jos tutustutaan eksoottisiin ruokiin - uuden tulokkaan kohdalla ei ole kovin kohteliasta, jos hän oksentaa yhtäkkiä ulkomaisten ystävien vieraanvaraisella pöydällä.
Kokeillaksesi "vuosisadan vanhoja munia", jotka muistuttavat ulkonäöltään jonkinlaista vierashyytelöä, sinun ei tarvitse mennä syrjäiseen kiinalaiseen kylään. Voit vain mennä supermarkettiin ja ostaa paketin näistä rumaista, mutta selvästi munista, joita kiinalaiset rakastavat. Useat yritykset harjoittavat tällaisten tuotteiden tuotantoa, mutta suurin niistä on tällä hetkellä Shendan, jonka työntekijät näyttävät lukevan CNN Goa ajoittain.
Muuten on vaikea selittää mitä tapahtui kirjaimellisesti viikon kuluttua inhottavaa ruokaa koskevan luettelon julkaisemisesta. Näin tapahtui: Heinäkuun 6. päivänä Shendanin hallituksen puheenjohtaja ja kolmetuhatta alaistaan lähettivät CNN: lle valituksen, jossa vaadittiin anteeksipyyntöä "sadan vuoden ikäisille munille" maailman kaikkein inhottuimman ruoan tittelin myöntämisestä.
Asiakirjassa todetaan muun muassa, että amerikkalaisen televisioyhtiön työntekijät tekivät täysin perusteettomia ja epä tieteellisiä johtopäätöksiä kuuluisan kiinalaisen välipalan mausta. Ja tämä seikka osoittaa, että kansallisruokia käsittelevän muistion kirjoittajat osoittivat kunnioitusta ulkomaista kulttuuria kohtaan ja osoittivat myös tietämättömyytensä ja ylimielisyytensä.
Yhtäältä Shendan-munayrityksen tovereita voidaan ymmärtää - kuka tykkää siitä, jos lempiruokasi kutsutaan täysin ilkeäksi, jota ei voi syödä ilman silmäsi kyyneleitä ja oksennusta. Mutta toisaalta, jos tarkastellaan tilannetta hieman eri tavalla, voit tehdä yksinkertaisia ja ilmeisiä johtopäätöksiä.
Kuluttajien kokeilun vuoksi epätavallisen ruokaa ostaneen henkilön yksityistä mielipidettä ei voida kutsua tietämättömäksi ja ylimieliseksi. Vaikka heitä koskevan huomautuksen kirjoittaja olisi aseistautunut hampaisiinsa kaikenlaisilla teoreettisilla laskelmilla reseptin alkuperän historiasta ja tuotteen eduista, hän tuskin pystyisi vastustamaan tätä tietoa makuhermojensa reaktiossa ennen näytteen ottamista "satavuotisista munista".
Loppujen lopuksi CNN: n kansalaislähettiläs kuvasi rehellisesti sensaatiota, ja tyypillisen länsimaalaisen vilkkaat tunteet antavat enemmän käsitystä itämaisen tuotteen mausta kuin lause”perinteinen, terveellinen, rikkaan historian ruokalaji”. Loppujen lopuksi lukijat odottavat arviointia, eivätkä sitä, mitä he itse osaavat lukea kulinaarisessa tietosanakirjassa.
Sanoen sanottuna, ennen kuin aloitat vihaisen valituksen kirjoittamisen, kiinalaisen yrityksen ei pidä unohtaa, että maailmassa on todellakin melko omituisia ja omituisia ruokia ja niiden suosio riippuu suoraan erilaisten kansallisuuksien lisäksi myös yksittäisten ihmisten kulinaarisista mieltymyksistä (niin Lisäksi jotkut Kiinan asukkaat puhuvat länsimaisille ihmisille yksinkertaisimmasta ja tutummasta juustosta suunnilleen samalla tavalla kuin CNN Go: n lyhyen artikkelin kirjoittaja - noin "satavuotias munat").
On mahdollista, että tämän tekstin lukijoiden joukossa on yksi "sadan vuoden ikäisten munien" peloton fani, joka tilaa heille paljon rahaa suoraan Kiinasta ja vihaa samalla paistettuja perunoita, kutsuen sitä vain maailman inhottavimmaksi ruuksi. Joten suuri munavalmisteiden tuottaja ei olisi voinut kiinnittää huomiota jonkun "fu": iin.
Tämän tekivät (ainakin toistaiseksi) CNN-luettelossa esiintyneiden epätavallisten ruokien muut valmistajat. Erityisesti etikka-, suola- ja kalkkikastikkeessa sijaitsevat filippiiniläinen puukato-toukat sijaitsevat”satavuotismunien” jälkeen. Kunnes filippiiniläiset saivat kirjoittaa kirjeen CNN: lle valituksella, jonka perusteena oli "En pidä typerää hot dogiasi ruoana".
Fermentoitujen soijalastujen (Indonesia), koiranlihasta ja muista eläimenosista (Etelä-Korea), paistettujen hämähäkkien (Kambodža), paistettujen sikatojen (Thaimaa) ja paistettujen sammakoiden (taas Filippiinit) tuotantoon erikoistuneita ei ollut vihaisia kirjeitä. Koska luultavasti kaikilla näillä ihmisillä ei ole aikaa - he ovat kiireisiä omiin asioihinsa, ja hulluja ulkomaalaisia, jotka matkustavat ympäri maata ja tekevät isojen silmien silkkien sijaan näkyville makeassa kastikkeessa, eivät ole heille annettu asetus.
Ja oikeutetusti. Konfliktit, joissa maku on avain, tuomitaan epäonnistumiseen etukäteen. Loppujen lopuksi tällaiset mielipide-yhteenotot ovat suunnilleen samat kuin kiista tietyn värisävyn kauneudesta. Kaikilla on kuitenkin oma mielipiteensä. Ja sen sijaan, että riitaa hölynpölystä, on parempi tehdä itsestäsi valtava voileipä, jossa on herkullista juustoa, hyvin, tai vähintäänkin maukkaita "satavuotiaita munia" - siitä pidät.
Eurooppalaiset kutsuvat näitä munia usein "mätäiksi", ja kiinalaiset päinvastoin "imperialiksi". Miksi havainnoissa on eroja? Kuten tiedät, "miljardi kiinalaista ei voi olla väärässä" …